中华人民共和国国家标准
GB/T27305-2008
Food safety management system-Requirements for fruit and vegetable juices producing establishments
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
目
前言 引言1范围 IV2规范性引用文件3术语和定义4人力资源 4.1食品安全小组的组成4.2能力、意识和培训5前提方案5.1基础设施和维护5.2卫生标准操作程序 5.3人员健康和卫生6关键过程控制6.1原辅料验收和储存6.2原料果蔬的拣选6.4杀菌 6.3配料6.5包装（灌装）7检验7.1检验能力 7.2检验要求8产品追潮和撤回8.1标识8.2产品追溯 8.3撒回附录A（资料性附录）GB/T22000-2006与GB/T27305-2008之间的对应关系参考文献
前言
本标准的附录A为资料性附录.
本标准由中国合格评定国家认可中心和中华人民共和国陕西出人境检验检疫局提出.
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）归口.
本标准起草单位：中国合格评定国家认可中心、中华人民共和国陕西出入境检验检疫局、国家认证认可监督管理委员会注册管理部、中华人民共和国青岛出人境检验检疫局、中国饮料工业协会、北京中大华远认证中心、北京汇源饮料食品集团有限公司、陕西恒兴果汁饮料有限公司、大连海升果业有限责 任公司.
本标准主要起草人：岑巍群、吴双民、顾绍平、林爱东、马立田、李俊岚、武小省、胡军、余清谋、代晓霞、马杰.
引言
本标准从我国果汁和蔬菜汁类食品安全存在的关键问题人手，采取自主创新和积极引进并重的原要求. 则，结合果汁和蔬菜汁类食品生产企业特点，提出了建立果汁和蔬菜汁类企业食品安全管理体系的特定
本标准的编制基础为“十五”国家重大科技专项“食品企业和餐饮业HACCP体系的建立和实施”科研成果之一"食品安全管理体系果蔬汁生产企业要求”.
了通用要求.果汁和蔬菜汁类生产企业及相关方在使用GB/T22000中，提出了针对本类型食品专业 GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》为食品链中的各类组织提供生产特点对通用要求进一步细化的需求.
料，杀菌和包装（灌装）等过程的卫生控制，过敏原、转基因等特殊原料使用的控制，以避免产品交叉污 染，确保消费者食用安全.
食品安全管理体系 果汁和蔬菜汁类生产企业要求
1范围
本标准规定了经加工制成的果汁和蔬菜汁类生产企业食品安全管理体系的特定要求，包括人力资源、前提方案、关键过程控制、检验、产品追溯和撒回.
本标准配合GB/T22000以适用于果汁和蔬菜汁类生产企业建立、实施与自我评价其食品安全管理体系，也适用于对此类生产企业食品安全管理体系的外部评价和认证.
本标准用于认证目的时，应与GB/T22000一起使用.GB/T22000与本标准之间的对应关系参见附录A.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款.凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版本均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本.凡是不标注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准.
GB2760食品添加剂使用卫生标准GB2761食品中真菌毒素限量GB5749生活饮用水卫生标准GB 10789-2007饮料通则 GB7718预包装食品标签通则GB/T10791软饮料原辅材料的要求GB12695-2003饮料企业良好生产规范GB13432预包装特殊膳食用食品标签通则GB14880食品营养强化剂使用卫生标准 GB16740保健（功能）食品通用标准GB17325食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T22000-2006食品安全管理体系食品链中各类组织的要求（ISO22000:2005，IDT）
3术语和定义
GB/T22000-2006确立的以及下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
果汁和蔬菜汁类fruit andvegetableJuices
[GB 10789-2007 定义5. 2.] 用水果和（或）蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实）等为原料，经加工成发酵制成的饮料.
3. 2
3.3
病原体5-log减少5-log Pathogen reduction
使果汁和蔬莱汁类产品中相关病原体（致病菌）的数量至少减少100000倍（5-log）的处理.
