中华人民共和国国家标准
GB/T27586-2011
山葡萄酒
Vitisamurensiswines
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国酿酒标准化技术委员会（SAC/TC471）归口
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究院、国家果酒及果蔬饮品质量监督检验中心、长白山酒业集团有限公司、通化葡萄酒股份有限公司、广西中天领御酒业有限公司、吉林天池葡萄酒有限公司、通化通天酒业有限公司.
本标准主要起草人：熊正河、郭新光、姜自军、张传海、王军、陈华鹏、白玉龙、纪春花、于江深、张蔚、刘同洁、闫玉亮、国风华、罗炳初、姚中哲、王丽君.
山葡萄酒
1范围
本标准规定了山葡萄酒的术语和定义、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存.本标准适用于山葡萄酒的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2758发酵酒卫生标准GB/T5009.49发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法 GB15037-2006葡萄酒GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法
3术语和定义
GB15037-2006界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
山葡萄酒Vitis amurensis wines
过全部或部分发酵酿制面成的萄萄酒. 采用鲜山葡萄（包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种）或山葡萄汁经
注：改写 GB 15037-2006，定义3 2.9.
3.2
用山葡萄或山葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的山葡萄酒.
3.2. 1
加香山葡萄酒flavouredV.amurensis wines
以山葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加人芳香植物的浸出液（或馏出液）面制成的山葡萄酒.
3.2.2
利口山葡萄酒liqueurV.amurensis wines
精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%~22.0%（体积分数）的山葡萄酒.
3.2.3
低醇山葡萄酒lowalcoholV.amnrensis wines
采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%（体积分数）的山葡萄酒.
3.2.4
脱醇山葡萄酒non-alcoholV.amurensiswines
（体积分数）的山葡萄酒. 采用鲜山葡萄或山葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%~1.0%
4产品分类
4.1按色泽分类
4.1.1白山葡萄酒.4.1.2桃红山葡萄酒. 4.1.3红山葡萄酒.
4.2按含糖量分类
4.2.1干山葡萄酒.4.2.3半甜山葡萄酒. 4.2.2半干山葡萄酒.4.2.4甜山葡萄酒.
4.3按二氧化碳含量分类
4.3.1平静山葡萄酒. 4.3.2山葡萄汽酒，
5要求
5.1感官要求
应符合表1的规定.
表1感官要求
项 日 要 求白山菊萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾秆黄、金黄色红山葡酒 紫红、深红、宝石红、浅红微带棕色色泽 桃红山葡剪酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色外观 加香山菊莓酒 深红、棕红、宝石红、浅红、金黄色澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞时口的酒允许有少量软木渣.装超过1年的山葡萄酒允许有少量沉淀）起泡程度 续性 山葡萄汽酒注人杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持
表1（续）
项 日 要 求香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的山葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香：加香山葡萄酒应具有和谐的芳香植物香与山葡萄酒香香气与 滋味 半甜、甜山葡萄酒 干、半干山葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整 具有甘甜醇厚的口味，酸甜协调，酒体丰满滋味 山葡莓穴酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和起泡酒的特有香味，有杀口力加香山葡莓酒 具有醇厚，爽舒的口味和协调的芳香植物香味，酒体丰满典型性 具有标示产品类型应有的特征和风格
5.2理化要求2
应符合表2的规定.
表2理化要求
项 要 求优级 一级酒精度（20°℃，体积分数）/% >7 0干山葡萄酒 ≤4.0半干山葡萄酒 4 1~12 0总糖（以葡萄糖计)/（g/1L) 半稻山葡萄酒 12. 1~50. 0 半细山葡萄汽酒 20 1~50 0韶山葡萄酒 >50.1干浸出物*/(g/L.) >15 0 ≥12 0挥发酸（以乙酸计）/（g/1) 0.05注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）.当总与总酸（以酒右酸计）的差值小于或等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L. 酒精度标签标示值与实测值不得超过士1.0%（体积分数）.当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0g/1.时，含糖最高为18.0g/L.山葡莓穴酒干浸出物≥12.0g/L.
