T/CSTC 中国热带作物学会团体标准
T/CSTC37.7-2025
The labor service brand of Xinglong coffee baristas - Part 7:Specifications for theService and evaluation of the stores
中国热带作物学会 发布
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由海南省万宁市就业服务局提出.
本文件由中国热带作物学会归口.
本文件是T/CSTC37《兴隆咖啡师劳务品牌》的第7部分.T/CSTC37已经发布了以下部分：
第2部分：兴隆咖啡师劳务品牌初加工人员能力评定规范： 第1部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植类人员能力评定规范：第3部分：兴隆咖啡师劳务品牌培炒加工人员能力评定规范：第4部分：兴隆咖啡师劳务品牌饮品制作人员能力评定规范： 第5部分：兴隆咖啡师劳务品牌深加工人员能力评定规范：第6部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务类人员能力评定规范：第7部分：兴隆咖啡师劳务品牌门店服务及评价规范： 第8部分：兴隆咖啡师劳务品牌种植基地建设及评价规范：第9部分：兴隆咖啡师劳务品牌加工基地建设及评价规范.
香料饮料研究所、澄迈中等职业技术学校、来恩兴隆（海南）咖啡品牌管理有限公司、云南农业大学、 本文件起草单位：万宁兴隆咖啡行业协会、海南热作高科技研究院有限公司、中国热带农业科学院西北政法大学、海南兴科热带作物工程技术有限公司、西南政法大学、万宁兴隆咖啡谷归国华侨联合会、海南省开放型经济研究会、广东省标准化协会.
云、黄海生、李世杰、黄永衡. 本文件主要起草人：叶剑、郑何美、曾玖玲、闫林、李丽芬、黄晓静、蒋快乐、孙江、蔡斐、苏恰
兴隆咖啡师劳务品牌 第7部分：门店服务及评价规范
1范围
本文件规定了兴隆咖啡门店的服务原则、门店布局与环境、服务基本要求、服务人员要求、服务流程要求、饮品制作要求、门店设施要求、门店环境要求、品牌建设和门店评价等方面的要求.
本文件适用于兴隆咖啡门店的开业、服务以及对其服务全过程的评价.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T18007咖啡及其制品术语
3术语和定义
GB/T18007界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
兴隆咖啡门店Xinglong coffee store
体经营场所. 兴隆咖啡师劳务品牌授权设立的，以提供咖啡饮品制作、品尝及相关服务为主要经营内容的线下实
4服务原则
4.1顾客至上
4.1.1始终将顾客需求放在首位，以顾客满意为服务宗旨.4.1.3尊重顾客的个性化需求，提供定制化服务，应根据顾客口味推荐咖啡豆、调整咖啡浓度等. 4.1.2关注顾客体验，提供热情、周到、细致的服务，营造宾至如归的氛围.4.1.4积极收集顾客，及时改进服务质量，不断提升顾客满意度.
4.2品质保证
4.2.1坚持使用优质咖啡豆和新鲜食材，确保咖啡饮品和食品的品质.4.2.2严格执行食品安全标准，从原材料采购、储存、加工到出品，每个环节都严格把控. 4.2.3定期对咖啡设备进行维护和校准，确保咖啡制作的口感和品质稳定.4.2.4应建立完善的品质追溯体系，确保每一杯咖啡都可追溯源头.
4.3高效规范
4.3.1优化服务流程，简化操作步骤，提高服务效率，减少顾客等待时间.4.3.2制定标准化的服务操作规范，确保每位员工都能提供一致的高质量服务. 4.3.3应加强员工培训，提升服务技能和效率，确保服务流程顺畅高效.4.3.4利用信息化手段，例如点单系统、排队叫号系统等，提高服务效率和管理水平.
4.4品牌形象
4.4.1统一门店形象设计，包括店面装修、标识系统、员工着装等，打造独特的品牌视觉识别系统.4.4.2规范服务流程和产品标准，确保每家门店都能提供一致的高品质服务.
4.4.3积极开展品牌推广活动，提升兴隆咖啡的品牌知名度和关誉度.4.4.4鼓励员工积极参与品牌建设，成为兴隆咖啡品牌的代言人.
4.5可持续发展
4.5.1推广绿色服务理念，倡导节约资源、减少浪费.4.5.2使用环保材料包装咖啡豆和咖啡饮品. 4.5.3鼓励顾客自带咖啡杯，并提供相应的优惠措施.4.5.4积极参与社区环保活动，树立良好的企业公民形象.
5门店布局与环境
5.1选址要求
5.1.1选址需综合考虑交通便利性、人流量、目标客户群体、经营定位、竞争对手的分布等因素. 5.1.2应选择商业中心人流量大且客源多，能提升品牌曝光度，吸引追求时尚潮流和休闲消费的顾客的区域.5.1.4应选择社区周边贴近居民生活、顾客忠诚度较高，消费需要相对稳定的区域. 5.1.3应选择写字楼附近上班族集中，消费时段集中，客源相对稳定的区域.5.1.5选址时需深入分析各区域特点，结合兴隆咖啡的目标客户群体和经营定位，权衡利整后选择合5.1.6应分析门店附近的交通便利性、周边的人流量以及消费水平等因素，选择合适的门店位置. 适的门店位置.5.1.7应分析不同选址对门店经营的影响，包括商业中心、写字楼附近、社区周边等位置的优势与挑战.
5.2功能分区
5.2.1门店应合理划分接待区、制作区、用餐区、展示区等功能区域，确保布局合理、流程顺畅.
5.2.2接待区作为顾客进店的第一接触点，应设置在显眼位置，方便顾客咨询和点单，并配备专业热情的接待人员，负责迎接顾客、引导顾客就座或排队点单.
5.2.3制作区应靠近用餐区.制作区应根据咖啡制作流程进行科学布局，原则上制作区应靠近用餐区. 应将磨豆机、咖啡机、奶泡机等设备合理摆放，确保咖啡师能高效操作，同时要注重通风和排水，保障制作环境的卫生和安全.
5.2.4用餐区的桌椅布局应考虑顾客舒适度和空间利用率，应根据门店规模设置不同类型的座位，如 适合单人用餐的吧台位、情侣用餐的双人座以及多人聚会的大桌，同时要保证通道畅通，方便顾客走动和服务人员送餐.
5.2.5展示区可设置在门店显眼位置，用于展示兴隆咖唯的特色产品、咖啡豆、周边商品以及品牌文化相关的图片、文字资料等，既能吸引顾客的注意力，又能传播品牌文化，促进产品销售，各功能区域 之间应过渡自然、衔接紧密，形成流畅的服务流程，提升顾客体验.
5.3设施配备
5.3.1咖啡制作设备是门店的核心设施，应根据门店的经营规模和需求，配备专业的意式咖啡机、手冲咖啡器具、虹吸壶等设备，确保能制作出多样化的咖啡饮品.5.3.2冷藏设备用于储存牛奶、奶油、新鲜水果等易变质原材料，要保证温度恒定，维持食材的新鲜 度.5.3.4应设置完善的照明、空调、通风设备，为顾客和员工营造舒适的环境. 仅能保证设备正常运行，延长使用寿命，还能确保食品安全和卫生.5.3.5应设置收银系统、电子显示屏等设备，提升服务效率和信息展示效果.
5.3.3清洁设备如洗碗机、消毒柜、吸尘器、洗手池等必不可少，应定期对设备进行清洁和消毒，不
5.4门店布局
5.4.1顾客就餐区应营造温馨、舒适的氛围，应采用柔和的灯光设计，可选择暖色调的灯光，营造出
放松、惬意的用餐环境.
5.4.2搭配舒适的座椅和合适的桌面高度，提高顾客用餐的舒适度.
5.4.3咖啡制作区应靠近原材料储存区，方便咖啡师取用原材料，同时要保证制作区的空间宽散，便 于咖啡师施展操作，且制作区的设备摆放要符合人体工程学原理，减少咖啡师的操作疲劳.
5.4.4产品展示区应设置在顾客容易看到的位置，如门店入口处或用餐区的显眼位置，通过陈列架、展示柜等展示兴隆咖啡的各类产品，包括咖啡豆、咖啡粉、罐装咖啡以及特色周边产品等，并运用灯光、装饰等手段突出产品特色，吸引顾客购买.
5.4.5在装修风格上，融入兴隆咖啡的品牌元素，盛宜采用具有南洋风格的装饰元素，搭配体现兴隆咖啡种植、制作过程的壁画或照片：在音乐选择上，播放轻松愉悦的南洋风情音乐或舒缓的咖啡文化主题音乐，营造独特的消费氛围，让顾客在享受咖啡的同时，深入感受兴隆咖啡的品牌文化.
5.4.6对门店内部空间进行合理规划，包括顾客就餐区、咖啡制作区、产品展示区等功能区域的布局.营造舒适、温馨的店内环境，通过装修风格、灯光设计、音乐选择等元素，体现兴隆咖啡的品牌特色.
5.4.7装修风格可采用现代简约或复古工业风，灯光设计应柔和温馨，音乐选择以轻音乐或爵士乐为 主，营造轻松愉悦的氛围.
5.5门店环境
5.5.1门店环境应整洁、舒适，装饰风格应体现兴隆咖啡的文化特色，营造独特的消费氛围.5.5.2定期清洁店内环境，保持桌椅、地面、卫生间等区域的卫生.5.5.3装饰风格可融入兴隆咖啡的历史文化元素，如老照片、吻啡豆展示等，增强品牌认同感.
6服务要求
6.1证照管理
6.1.1门店应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关证照，并在门店开业前确保证照齐全.6.1.2安排专人负责证照的申请办理工作，熟悉办理流程和所需材料，确保高效完成证照办理. 6.1.3将营业执照、食品经营许可证等证照统一悬挂在门店的醒目位置，方便顾客查看.6.1.4安排专人负责证照的管理和维护，及时关注证照的有效期，提前准备相关材料办理证照的年检、6.1.5确保证照始终处于有效状态，避免因证照问题影响门店的正常经营. 续期等手续.
6.2食品安全管理
6.2.1应建立完善的食品安全管理制度，明确从原材料采购、储存、加工制作到成品销售全过程的食品安全标准和操作规范.6.2.2设立食品安全管理岗位，配备专业的食品安全管理人员，负责监督和检查门店的食品安全工作.标准等，提高员工的食品安全意识和操作技能. 6.2.3对员工进行定期的食品安全培训，培训内容包括食品安全法规、食品储存要求、食品加工卫生6.2.4应建立食品留样制度，对加工制作的食品进行留样，以便在出现食品安全问题时能够及时追溯6.2.5应加强对食品供应商的管理，定期对供应商进行实地考察和资质审核，确保原材料的质量安全 和检测.
可靠.
6.3环境卫生管理
6.3.1制定详细的环境卫生标准和清洁流程，将门店划分为不同的清洁区域，明确每个区域的清洁责6.3.2每日营业前、营业中及营业后都要进行清洁工作，确保门店环境始终保持整洁. 任人，确保责任到人.6.3.3营业前重点清洁地面、桌面、设备等，确保门店以整洁的状态迎接顾客.6.3.4营业中及时清理顾客使用过的餐具、垃圾，保持用餐区的整洁.6.3.6对清洁工具进行分类管理，定期清洗和消毒，避免交叉污染.
6.3.5营业后对门店进行全面清洁，包括厨房、储物间等区域，确保无卫生死角.
