T/SDYY 团 体 标 准
T/SDYY 252-2026
葱花干制加工技术规程
Technical code of practice for chopped and dried welsh onion
山东园艺学会 发布
T/SDYY252-2026
前
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由山东园艺学会提出并归口.
本文件起草单位：山东农业大学、山东沃华农业科技股份有限公司.
本文件主要起草人：徐康、孙月、张笑笑、刘凯、陈子敬、王寿棚、曹健、郭萌萌、吕尧、徐坤.
葱花干制加工技术规程
1范围
本文件规定了葱花干制的术语和定义、生产环境、原辅料、设备设施、加工工艺、包装标识、金属检测、储存和运输.
本文件适用于葱花的干制加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.1 食品安全国家标准食品接触用材料及制品通用安全要求GB 4806.7 食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9 食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品GB 4806.13 食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 191 包装储运图形符号标志GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB/T 12729.2 香辛料和调味品取样方法NY/T 1081 脱水蔬菜原料通用技术规范JJF 1070 定量包装商品含量净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
葱花干制品 chopped and dried welsh onion
以葱（包括大葱、青葱等）为原料，经除根去皮、清洗、切分后，采用自然晾晒、热风干燥或真空
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冷冻干燥等工艺制成的干葱花等固态产品.
4基本要求
4.1原料要求
选择色泽相近、成熟度一致、具有品种固有特征且葱香浓郁、表皮完整、无异味、无病虫害、无腐烂霉变、无机械损伤的新鲜葱原料，质量应符合GB2762、GB2763和NY/T1081的相关规定.
4.2加工用水
应符合GB5749的规定.
4.3生产环境
生产加工过程中的卫生要求应符合GB14881的规定.
4.4设备设施
与葱接触的材料及制品应符合GB4806.1、GB4806.7、GB4806.9和GB4806.13的规定.
5技术要求
5.1工艺流程
原料拣选→清洗→沥干→切分→脱水→检验→分级→金属探测→计量包装一抽检→储存运输
5.2工艺要求
5.2.1原科拣选
去除葱根，同时除去枯叶、黄叶和外皮，葱白无损伤和汁液外溢现象.
5.2.2清洗
将拣选的原料置于不锈钢清洗容器中，采用流动水或喷淋的方式清洗除去葱表面的泥沙、尘土及其他污染物.不锈钢容器应符合GB4806.9的规定.
5.2.3沥干
用滤框或振动筛沥除葱表面的水分，设备材质应符合GB14881的规定.
5.2.4切分
将葱白、葱叶切分成1mm~7mm的葱花.
5.2.5脱水
根据工艺设计需求，选择自然晾晒、热风干燥或真空冷冻干燥等方法除去葱花中的水分.
（1）采用自然晾晒时，葱花需置于阳光下，自然温度≥30℃为宜：（2）热风干燥温度宜控制在50°℃~60°℃，装载量控制在0.2g/cm²~0.4g/cm²；（3）真空冷冻干燥温度宜控制在-40°C、压力1.33Pa~13.3Pa之间.
不同干燥方法，根据干燥温度和脱水效率确定干燥时间.
5.2.6检验
干燥结束时葱花的含水量≤8.0%.水分含量按GB5009.3规定方法测试.
5.2.7分级
按照干制葱花的色泽、尺寸、感官等指标进行分级并除去外来杂质及不达标产品.分级过程环境的相对湿度≤50%、温度≤20°℃.
表1干制葱花分级要求
等级 色泽 尺寸 感官 杂质色泽均匀，产品呈现 葱香浓郁，无异特级 应有的翠绿色：无明 均匀完整：无明显破 味（霉味、焦糊 无杂质.显黄化、褐变、焦斑. 碎/粉末：无结块. 味、酸败味等）.色泽较均匀，有轻微 葱香浓郁，无异一级 黄化：无明显焦班， 基本均匀，有少量碎 味（霉味、焦糊 无杂质.无大面积褐变. 末，无明显结块. 味、酸败味等）.色泽不够均匀，出现 基本均匀，碎末较 葱香浓郁，无异二级 较明显黄化，但不得 多：有轻微结块，但 味（霉味、焦糊 无杂质.霉变、不得焦黑. 可轻捏散开. 味、酸败味等）.
5.2.8金属探测
使用金属探测设备检测葱花中可能夹杂的金属异物并去除.
5.2.9计量包装
定量包装商品净含量的计量检验应符合JF1070的规定.包装标签应符合GB7718的规定，包装储运图示标志应符合GB/T191的规定.包装材料应符合国家食品卫生要求，在干燥通风的专用库内存放，内、外包装材料要分开存放.
5.2.9.1内包装
干葱花按标签标示净含量要求进行称重、装袋.内包装材料选用透气性低的食品级包装袋，应符合
