中华人民共和国国家标准
GB/T28640-2012
Practices for cold-chain transportation of livestock & poultry meat
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中华人民共和国商务部提出并归口.
本标准起草单位：全国城市农贸中心联合会、大连熟食品交易中心、江苏雨润食品产业集团有限公司.
本标准主要起草人：马增俊、侯仰标、纳绍平、刘旭波、闵成军.
畜禽肉冷链运输管理技术规范
1范围
本标准规定了畜禽肉的冷却冷冻处理、包装及标识、贮存、装卸载、运输、节能要求以及人员的基本要求，
本标准适用于生鲜畜禽肉从运输准备到实现最终消费前的全过程冷链运输管理.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T4456包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB/T191包装储运图示标志GB6388运输包装收发货标志GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T7392系列1：集装箱的技术要求和试验方法保温集装箱GB 7718预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB9689食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准 GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准QC/T450保温车、冷藏车技术条件
3术语和定义
下列术语和定文适用于本文件.
3. 1
冷却畜禽肉chilled meat
经冷却加工，并在运输和销售中始终保持低温（中心温度0C～4℃）而不冻结的畜禽肉.
3.2
冷冻畜禽肉frozen meat of livestock and poultry
冷却后的畜禽体经低温冻结处理，并在加工、运输、销售过程中保持其中心温度不超过一15℃的畜禽肉.
冷链cold-chain
根据产品特性，为保持其品质面采用的配有相应设施设备、从生产到消费各环节始终使产品处于低温状态的物流网络.
GB/T 28640-2012
4冷却冷冻处理
4.1畜禽肉冷却处理
4.1.1畜禽宰后冷却处理
4.1.1.1片猪肉
宰后片猪肉应在击昏45min内进人0℃C～4℃冷却间，并在24h内使其后腿肌肉深层中心温度降至0℃~7℃.
4.1.1.2片牛肉
宰后片牛肉应在击昏45min内进人0℃～4℃冷却间，并在36h内使其后腿部及肩脚部肌肉深层中心温度降至0℃~7℃
4.1.1.3羊朋体
宰后羊体应在击昏1h内进人0℃～4C冷却间，并在10h内使其后腿部及肩脾部深层中心温度降至0℃~7℃.
4.1.1.4鸡朋体
冷却介质的温度控制在0℃C~4C，冷却时间控制在45min以内，冷却后鸡朋体中心温度达到7C以下.
4.1.1.5其他
其他畜禽朋体的冷却操作要求参照上述过程的控制要求执行.
4.1.2畜禽产品的冷分割
冷却后的畜禽产品应在良好卫生条件和车间湿度低于12C的环境中进行分制，分制后肉的中心温度应不高于7℃，
4.2畜禽肉冷冻处理
4.2.1分割猪肉应在24h内使其肌肉深层中心温度降至一15℃以下.4.2.2片牛肉及分割牛肉应分别在72h和36h内使其肌肉深层中心温度降至-15℃以下.4.2.3分割羊肉应在16h内使其肌肉深层中心温度降至一15℃以下.4.2.5其他畜禽产品的冻结参照上述要求执行. 4.2.4鸡朋体及其分割产品应在12h内使其肌肉深层中心温度降至一18C以下.
5包装及标识
5.1包装
5.1.1冷却畜禽肉应在良好卫生条件和包装间温度不超过12C的环境中进行包装.5.1.2冷冻畜禽肉应在良好卫生条件和包装间温度不超过0C的环境中进行包装.5.1.3内包装材料应符合GB/T4456GB9687、GB9688和GB9689等标准的相关规定，薄膜不得重2
复使用.外包装材料应符合GB/T6543的规定.5.1.4运输包装应能满足畜禽肉安全运输的要求，
5.2标识
5.2.1预包装畜禽肉的标签应符合GB7718的规定.5.2.2运输包装的收发货标志和图示应符合GB6388和GB/T191的规定，至少应有“温度极限”标识，
6贮存
6.1贮存库应根据产品要求配备相应的制冷设备、温（湿）度测量装置、监控装置等，定期维护、校准，6.3冷冻畜禽肉应贮存于一18℃以下、相对湿度95%以上的冷冻间，冷冻间温度昼夜波动不得超过 6.2临时贮藏的冷却畜禽肉应贮存于0℃~4℃、相对湿度75%~84%的冷却间.±1℃.6.4畜禽肉应按产品大类分区存放，产品贮存应遵循先进先出的原则.6.5畜禽肉和副产品混合贮存时，应该分别密闭包装并分区存放.6.6应详细记录畜禽肉的出入库时间、数量、贮存温度等信息. 6.7供特定宗教信仰人员使用的畜禽肉产品在满足上述要求的同时，还应满足其特定贮存要求.清真产品应存放在经过认可的专用库内，不得与其他畜禽肉产品混贮.
7装卸载
7.1装卸载设施设备要求
7.1.1应根据企业实际需求配备电瓶叉车、货架、托盘等装卸载设施设备.7.1.2企业宜统一使用1200mm×1000mm规格的托盘.7.1.3装卸载设施设备应保持清洁卫生，并定期消毒.7.1.4宜配备封闭式站台进行装卸载活动.
7.2畜禽肉装车摆放要求
7.2.1同一运输车厢内不得摆放不同温度要求的畜禽肉或其他产品，7.2.2清真畜禽肉产品应专车运输.7.2.3冷却畜肉朋体应吊挂运输. 7.2.4冷却肉进人车厢内应采取一定装置和措施防止过度挤压，包装好的畜禽肉应摆放整齐有序.
7.3作业管理要求
7.3.1企业应制定装卸载监管制度，做到票物相符，做好相关记录并存档.装载前应查验检疫证明、检疫证章是否齐全，片胸体是否加盖检疫合格验讫印章，并核对数量是否一致；卸载前应检查产品色泽是 否新鲜，包装是否完整，生产日期是否清晰并确保畜禽肉在保质期范围内.7.3.2本环节中应保证冷却畜禽肉脱离冷链时间不超过30min，冷冻畜禽肉脱离冷链时间不超过15 min
