T/PNCX
T/PNCX0003-2025代替T/PNCX0003-2024
鹫峰乌龙茶
Jiufeng oolong tea
屏南县茶业协会发布
目次
前言.1范围...2规范性引用文件.3术语和定义.4分类和实物标样.5要求.6生产加工的卫生要求7试验方法.8检验规则..9标志、标签、包装、运输和贮存参考文献....
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件代替T/PNCX0003一2024《聋峰乌龙茶》，与其相比，除编辑性修改外主要技术变化如下：
一一修改了规范性引用文件：增加了碎茶指标要求：一一增加了国家市场监督管理总局令（2025）第100号《食品标识监督管理办法》的标签要求： 一修改了质量安全指标（5.4）的名称：一增加了参考文献.
本文件由屏南县农业技术和农村产业发展中心提出.
本文件由屏南县茶业协会归口.
技术研究中心、福建省白水岩茶业有限公司、屏南鸳鸯溪茶业有限公司、屏南县际头工夫茶业有限公司、 本文件起草单位：屏南县农业技术和农村产业发展中心、屏南县茶业协会、国家茶叶质量安全工程福建桂堂东茶业发展有限公司、屏南县九仙高山茶叶发展有限公司、屏南县风溪包氏生态农业专业合作社、福建大川茶业有限公司、屏南金福顶茶业有限公司、屏南县溪源岩茶业发展有限公司、福建屏南县鹏鑫农业有限公司、屏南县聚合隆茶叶农民专业合作社.
张清、黄海松、林清艳、叶文玲、苏翠琴. 本文件主要起草人：陆裕华、张陈勇、陈成聪、张平、沈明臻、黄益江、薛徐燕、张古生、包代炬、
本文件2024年03月08日首次发布，本次为第一次修订.
鹫峰乌龙茶
1范围
本文件规定了峰乌龙茶的分类和实物标样、要求、生产加工的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存.
本文件适用于峰乌龙茶的生产和检验.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305茶水浸出物测定 GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件GB/T23776茶叶感官审评方法 GB/T30375茶叶贮存GB/T30766茶叶分类GB31608食品安全国家标准茶叶GH/T1070茶叶包装通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T14487、GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
鹭峰乌龙茶Jiufengoolong tea
产自鹭峰山脉，以适制鹭峰乌龙茶的茶树品种鲜叶为原料，经初制[采摘、萎调（晒青）、做青、杀青、揉捻、复炒、复揉、初烘、复烘］、精制（毛茶、挑选、定级归堆、装袋）、焙火（高温快焙、中低温慢培）、紧压或不紧压制成，具有独特高山韵品质特征的乌龙茶.
4分类和实物标样
4.1分类
根据鲜叶原料种类和加工工艺不同分为：
一非紧压鹭峰乌龙茶：
清香型：采用选育的名优高香品种茶鲜叶为原料，经初制、精制后，低温文火慢焙制成：熟香型：采用选育的名优高香品种茶鲜叶为原料，经初制、精制后，高温快焙、中低温文火慢焙制成：老丛型：采用生长在鹭峰山脉有性群体种留株老茶树，生长环境相对原始、与松树、毛竹交集生长，不进行人工管理的老茶树茶鲜叶为原料.
一紧压鹭峰乌龙茶：采用非紧压鹭峰乌龙茶为原料，经原料审评定级、拼配、压制定型、干燥制成.
4.2分级
为： 非紧压峰乌龙茶茶青应肥壮、完整、新鲜、均匀，每梢为两个“定型叶”，根据鲜叶原料不同分
特级精选：采用中开面三叶茶鲜叶为原料：特级：采用小开面、中开面四叶、三叶茶鲜叶为原料：一一级：采用中开面、大开面四叶、三叶茶鲜叶为原料：
一二级：采用小开面、中开面、大开面四叶、三叶、二叶茶鲜叶为原料.
4.3实物标准样
每种产品每一等级应至少设一个实物标准样，实物标准样为该等级品质最低界限，每三年更换一次，实物样品的制备应符合GB/T18795的规定.
5要求
5.1基本要求
应符合GB31608及相关食品标准的规定，具有鹭峰乌龙茶正常的色、香、味，无正常视力可见外来杂质，无异味，无异呗，无劣变.
5.2感官品质
5.2.1清香型峰乌龙茶的感官品质应符合表1的规定.
表1清香型鹭峰乌龙茶感官品质
外形 内质等级 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底牡结、微卷 乌褐润、 天然花香、清 鲜爽回甘、有鲜 金黄、清 红边显、软特级精选 由形 匀整 洁净 有光 高细锐、持久 明花香味、独特 澈、明亮 柔鲜亮高山韵
