T/ZMX
团 体 标 准
T/ZMX003-2025代替T/ZMX003-2020
张家界莓茶冲泡和品鉴方法
Zhangj iaj ie Ampe lops is Grossedentata Brewing and savour ing method
张家界市莓茶协会 发布
目次
前言1范围.2规范性引用文件3术语和定义4要求5冲泡程序及方法
前言
本文件依据GB/T1.1-2020标准化工作导则给出的规则起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的起草和发布单位不承担相关责任.
本文件由张家界市莓茶协会提出并归口.
省张家界应用植物研究所、湖南乾坤生物科技有限公司、张家界莓茶园农业开发有限公司、张家界茅岩 本文件起草单位：湖南农业大学、张家界市农业科学技术研究所、张家界莓茶发展服务中心、湖南河投资有限公司、张家界白岁王茶业有限公司、张家界长寿藤健康产业有限公司、张家界顺利生态药业专业合作社、湖南桑涤农业科技有限公司、张家界锦之华生态农业开发有限公司、张家界原产地莓茶园农业开发有限公司、张家界黄土城食品商贸有限公司、张家界老班子食品有限公司、张家界中世生态药业发展有限公司、张家界湘巧茶叶开发有限公司、张家界诺康生态茶业有限公司、张家界千寻汤屋生态 农业发展有限公司、张家界鑫林生物科技有限责任公司.
本标准主要起草人：肖文军、李适、林玲、覃事永、王文茂、向平、龚伯勇、邓武成、何礼、覃国银、刘超、周国样、朱万璋、覃利、陈开涤、韩文彬、唐龙海、尚华、李州华、覃一鑫、刘志诚、朱芳翼、覃玉兰、刘将军、田丽萍.
张家界莓茶冲泡和品鉴方法
1范围
本文件规定了张家界莓茶冲泡的基本要求以及冲泡的程序和方法.本文件适用于张家界市莓茶协会成员生产的莓茶冲泡和品鉴.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品 GB5749生活饮用水卫生标准
GH/T1091代用茶
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
张家界莓茶ZhangjiajieAmpelopsisgrossedentata
特指生长于张家界行政区域内，经人工栽培种植的显齿蛇葡萄植物，采摘其幼嫩茎叶或成熟绿叶为原料，采用摊青、杀青、揉捻、析品、干燥等工艺加工而成的代用茶饮品.
3. 2
物质落于茶汤的过程.不同的茶类要选择不同的冲泡方法. 特指使用一定温度的泡茶用水，按照一定的茶水比例，将莓茶浸泡合适的时间，使莓茶中的水落性
3. 3
品鉴Savour ing
特指对冲泡莓茶过程中的茶具、温杯、投茶、注水、出汤、分茶等环节以及冲泡好的茶叶汤色、香气、滋味、叶底等品质因子进行欣赏、品饮及鉴定的过程，是评价茶叶品质的一种方法.
T/ZMX 003-2025
4要求
4.1张家界莓茶品质要求
张家界莓茶按加工原料质量、加工工艺及成品品质特征分为芽尖莓茶、普叶莓茶和颗粒莓茶三大类，其品质应在符合GH/T1091的基础上，同时符合表1的要求，
表1张家界莓茶感官品质要求
产品类别 外形 汤色 香气 滋味 叶底芽尖莓茶 条索紧细卷曲，茎叶相连，匀净，表面 黄亮 清香，较 浓厚，甘爽， 茎叶细嫩，色泽嫩绿黄披霜，霜色银白或灰白 浓郁 回甘善叶莓茶 叶多皱缩弯曲，稍带肩条，较匀净，表 面暗灰绿色，叶背面密布淡黄白色飘粒 黄褐较亮 清香 浓厚，微苦， 茎叶较嫩，色泽绿黄状物 有回甘叶片折叠、皱褶，尚匀，叶色青褐，叶 叶片摊开状，较大，尚粒莓茶 色黄白 背面有淡黄白色飘粒状物表面有霜，霜 深黄明亮 淡清香 甘甜、尚醇 软，色泽深绿
4.2泡茶用水要求
泡茶用水的卫生标准应符合GB5749的要求.
4.3茶具要求
4.3.1通用要求
所用茶具的质量应符合GB4806.1的规定.
4.3.2茶具选用
泡茶所用的陶瓷和玻璃应分别符合GB4806.4和GB4806.5的规定.
5冲泡程序及方法
5.1冲泡程序
备具--烧水--温杯--投茶--注水--出汤--分茶--品饮：其中，注水--出汤--分茶一一品饮，可依据莓茶质量情况续水多次.
5.2冲泡方法
5.2.1备具
根据品饮人数准备适量的莓茶、茶具、用水，主要有烧水壶、茶盘、陶瓷盖碗或紫砂壶、品茗杯、茶漏、茶托等，泡茶容器的大小以150ml~200m1为宜.
