中华人民共和国国家标准
GB/T29369-2012
银耳生产技术规范
Technology regulation for white jelly fungus production
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国银耳标准化工作组归口.
本标准起草单位：古田县食用菌产业管理局、福建农林大学菌物研究中心、福建省食用菌技术推广总站、福建省标准化研究院.
张汉文、赵理、曾丽平、高华娟、谢福泉、杨永彬. 本标准主要起草人：阮淑珊、雷银清、朱坚、吴小平、黄聿善、邓优锦、温志强、彭冬祥、戴维浩、
银耳生产技术规范
1范围
本标准规定了银耳生产的术语和定义、生产场所及设施、菌袋制作、菌丝培养、栽培管理和采收.本标准适用于银耳代料袋栽生产.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T5483天然石膏NY/T119饲料用小麦麸
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1白毛团mycelium pellet
银耳菌丝与香灰菌丝混生在培养基表面形成的白色菌丝团.
3.2
塑料袋装入培养料、灭菌并接种后，形成培养料和菌丝体的混合体.
翻袋turning
在发菌期间，为了调节温度、通气和检查杂菌污染情况，进行有规律翻动、交换菌袋位置、剔除被杂菌污染的菌袋的操作过程.
3.4
菌袋摆放在床架上时，相邻菌袋之间的距离.
原基primordium
尚未分化的原始子实体的组织团.
9摔种spawn homogenizing在无菌条件下，将适龄银耳菌种搅碎、拌匀的操作过程.
GB/T 29369-2012
3. 7
缓冲道prevention zone
在裁培房门外采用防虫网设置封闭的防虫隔离带.
4生产场所及设施
4.1栽培场所
给排水方便，四周卫生，周边无规模养殖的禽畜舍、垃圾场、集市和粉尘污染源（如：大量扬尘的水泥厂、砖瓦厂、石灰厂、木材加工厂等）.
4.2菌丝培养室
室内干燥、保温、通风，每间面积30m²~40m²、高2.5m~3m.门窗安装60目~80目防虫网.
4.3栽培房
4.3.1栽培房规格
栽培房要求保温、保湿，由墙、天花板、窗和门、通道、屋顶、缓冲道、调温设施、栽培床架组成.菇房长10m~12m，一条通道的菇房宽3.3m、高3.5m~4m:两条通道的菇房宽4.4m、高3.5m~4m
4.3.2墙
墙由三层组成.外层砖墙厚24cm（土墙厚40cm，空心砖墙厚20cm），中层墙壁要先衬上一层厚为3cm~5cm的泡沫板，内层衬一层塑料薄膜.
4.3.3天花板
天花板设置防鼠铁丝网和隔热层，通道上方位置设置2个～3个80cm×80cm能开合的天窗.
4.3.4窗和门
一条通道的栽培房：1扇门，前面开1扇门，门上方安装1个排气扇或1个窗，后面开1扇窗；两条通道的裁培房各自开2扇门，前后各设置2个窗户或排气扇.窗和门应安装60目~80目防虫网.
4.3.5通道
通道宽1.1m，正上方等距离安装2个小型电风扇和2盏节能灯.
4.3.6屋顶
倾斜度为30~45°.用彩钢板、瓦片或水泥瓦搭盖.
4.3.7缓冲道
缓冲道宽2m，安装60目～80目防虫网，上方安装杀虫灯.
4.3.8调温设施
采用地下火坑道形式，由烧火口、烧火腔、火烟暗道和烟囱组成.烧火口设在菇房门口外墙脚处，烧火口高40cm、宽20cm：烧火腔直径80cm：火烟暗道高48cm，宽15cm：烟囱高出菇房顶50cm以上，烟肉内径16cm~18cm，或其他湿度调节设施.
4.3.9栽培床架
层架式，床架用角钢、本头或竹竿等搭建.一条通道的菇房内安装两排裁培床架，架宽1.1m：两条通道的菇房内安装三排裁培床架，两边床宽55cm，中间床宽1.1m，以栽培房高度为准，床高3.0m~3.3m，分10层~12层，层距27cm~30cm，床面纵向排放4根木条或竹竿等材料.
5菌袋制作
5.1原料要求
5.1.1水
应为未被污染的自来水、井水、山泉水等.
5.1.2栽培主料
棉籽壳、黄豆秆粉：要求新鲜、干燥，无霉变、虫驻、结块、异味、异物.
科、安息香科、大载科、杨柳科），无霉变、干燥、无异物. 本屑：要求为银耳适生树种（壳斗科、金缕梅科、桦木科、杜英科、漆树科、胡桃科、五加科、榛科、豆
5.1.3栽培辅料
麸皮：应符合NY/T119的规定.石膏粉：应符合GB/T5483的规定，
5.1.4基本配方
配方一：棉籽壳82%~88%、麸皮16%~11%、石膏粉2%~1%，含水量55%~60%. 配方二：木屑60%、黄豆秆23%、麸皮15%、石膏粉2%，含水量55%~60%
5.2菌袋制作
5.2.1装袋
5.2.1.1采用对折径12.5cm、长53cm~55cm、厚0.004cm规格的低压聚乙烯塑料袋装培养料.根据制作袋数，计算培养料用量（每袋装干料0.6kg～0.75kg），按配方比例称取原、辅料.培养料填装高度45cm~47cm.每个塑料袋填湿料1.3kg~1.5kg.
5.2.1.2擦净塑料袋口内外两面粘附的培养料后，用线扎紧袋口.
