中华人民共和国国家标准
GB/T30357.7-2017
乌龙茶 第7部分：佛手
Oolong tea-Part 7:Foshou
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
GB/T30357《乌龙茶》分为如下几个部分：
第1部分：基本要求；第2部分：铁观音；第3部分：黄金桂； 第4部分：水仙；第5部分：肉桂；第6部分：单丛：第7部分：佛手： 第8部分：大红袍.
.....
本部分为GB/T30357的第7部分.
本部分按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本部分由中华全国供销合作总社提出.
本部分由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本部分起草单位：泉州出入境检验检疫局综合技术服务中心、国家茶叶质量监督检验中心（福建）、福建省永春香橡茶叶有限公司、泉州市洛江泉岩茶业有限公司、日春股份公司、福建省安溪溪韵茶业有限公司、安溪县牧茗世家茶叶有限公司、福建年年香茶业股份有限公司、中华全国供销合作总社杭州茶学、福建省农业科学院茶叶研究所、广东第一峰茶业有限公司、永春县魁斗莉芳茶厂.
本部分主要起草人：黄伙水、林锻炼、翁昆、孙威江、董秀云、陈文钦、陈慧聪、王启灿、黄标生、陈万年、林荣溪、李天德、林先滨、陈志雄、杨宝荣、杨松伟、陈泉宾、赖威祥、谢良坡.
乌龙茶第7部分：佛手
1范围
GB/T30357的本部分规定了佛手的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志标签、包装、运输和贮存.
本部分适用于以佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工面成的、具有特定品质特征的乌龙茶.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8304茶水分测定 GB/T8305茶水浸出物测定GB/T8306茶总灰分测定GB/T8311茶粉末和碎茶含量测定GB/T14487茶叶感官审评术语GB/T18795茶叶标准样品制备技术条件 GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30357.1乌龙茶第1部分：基本要求GB/T30375茶叶贮存GH/T1070茶叶包装通则JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2005]第75号国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定国家质量监督检验检疫总局令C20090第 123号
3术语和定义
GB/T14487界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
以山茶属茶种茶树[Camelliaxinenxix（Linnaeus.）O.Kuntze]佛手品种的叶子、驻芽和嫩梢为原
GB/T 30357.7-2017
料，经萎凋、做青、杀青、揉捻（包揉）、烘干等独特工艺加工面成的佛手茶叶产品.
4产品分类与实物标准样
4.1产品分类
4.1.1清香型佛手
以佛手毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、匀堆、干燥等特定工艺过程制成.
4.1.2浓香型佛手
以佛手毛茶为原料经过栋梗、筛分、风选、拼配、烘焙等特定工艺过程制成.
4.1.3陈香型佛手
陈香品质特征的佛手产品. 以佛手毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、拼配、干燥（烘焙）、贮存五年以上等独特工艺制成的具有
4.2实物标准样
按清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手产品分类各等级均设实物标准样，每三年换样一次，实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定.
5要求
5.1基本要求
符合GB/T30357.1的要求，具有正常的色、香、味，无异味，无异噢，无劣变.不含有非茶类物质，不着色、无任何添加剂.
5.2感官指标
5.2.1清香型佛手感官指标应符合表1的规定.
表1清香型佛手感官指标
项级别 条索 整碎 外形 净度 色泽 香气 滋味 汤色 内质 叶底风结、 清高、持久 醇厚 浅金黄、 肥厚软亮、匀整、叶片不规则红特级 重实 匀整 清净 乌绿润 品种香明显 甘爽 清激明亮 点明级 育网结 匀整 清净 乌绿 尚清高、品 清醇 橙黄、 尚肥厚、稍款亮、匀整、叶片不规育润 种香育明 尚甘爽 橙黄、 请激 则红点尚明二级 育结实 卷曲、 商匀整 有细梗轻片 尚洁净，稍 乌绿、稍 带褐红 有品种香 清纯，稍 尚清徽 黄绿红边明，尚匀整
5.2.2浓香型佛手感官指标应符合表2的要求.
表2浓香型佛手感官指标
项 日级别 外形 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底特级 网结、 匀整 清净 青褐润 熟果香显： 金黄. 肥厚软亮，匀整，叶片不规卷曲似 重实 青褐 熟果香商量. 火功香轻 清澈明亮 保金黄、 则红点明 尚肥厚软亮、匀整，叶片不一级 海干 匀整 清净 尚润 火功香稍足 育甘 清澈尚亮 规则红点明二级 尚卷曲 尚匀整 尚洁净，稍 乌褐 略有熟果香. 尚醇厚 橙红、 尚献亮，红边明稍卷曲. 有细嫩梗 乌褐 火功香足 纯正， 平和 育清激三级 略粗松 欠匀整 带细梗轻片 略暗 高火功香 略租 红福 稍粗硬四级 租松 欠匀整 带细梗 乌褐 高火功 平锁 泛红略暗 粗硬，暗褐轻片 略暗 香，粗飘 稍租
表3陈香型佛手感官指标
绶别 外形 项 日 内质条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底匀整 洁净 乌褐润 陈香浓郁 醇厚回甘， 深金黄， 乌福款亮，匀整特级 紧结 透陈香 清激级 海蛎干 卷曲似 匀整 清净 乌褐 陈香明量 醇和育甘 橙红清激 乌褐柔款，育匀整尚卷曲 尚匀整 尚洁净，稍 稍乌褐 陈香较明显 尚醇和 红褐 稍乌揭，略匀整二级 有细瞰梗三级 稍卷曲、 略粗松 欠匀整 带细梗轻片 乌黑 略有陈香 平和略租 褐红 乌黑，稍粗硬，欠匀整
5.3 理化指标
理化指标应符合表4的要求.
表4理化指标
项目 指标水分（质量分数）/% 7.0水浸出物（质量分数1/% 总灰分（质量分数1/% 6 5碎茶（质量分数1/% 32 16粉末（质量分数1/% 1.3
