中华人民共和国国家标准
GB/T30885-2014
植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料
Plant protein beverage-Soymilk and soymilk beverage
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国饮料标准化技术委员会（SAC/TC472）归口
本标准起草单位：中国饮料工业协会技术工作委员会、中国食品发酵工业研究院、深圳维他（光明）食品饮料有限公司、维维食品饮料股份有限公司、杨协成（广州）食品饮料有限公司、杭州豆制食品有限公司、黑牛食品股份有限公司.
本标准主要起草人：涂顺明、李羽楠、袁杰、刘兴玲、赵曼、胡杭、罗宝剑.
植物蛋白饮料 豆奶和豆奶饮料
1范围
本标准规定了豆奶和豆奶饮料的术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输、贮存.
本标准适用于以大豆为主要原料，经加工制成的预包装液体饮料.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 1352 大豆GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5413.3食品安全国家标准娄幼儿食品和乳品中脂肪的测定 GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1豆奶（豆乳）
以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂，经加工制成的产品，也可称为豆浆.
3.1.2
浓浆豆奶（豆乳）
以大豆为主要原料，不添加食品辅料和食品添加剂经加工制成的、大豆固形物含量较高的产品，也可称为浓豆浆.
3.1.3
调制豆奶（豆乳）
以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的产品.
3.1.4
发酵原浆豆奶（豆乳）
酸豆奶或酸豆乳.
3.1.5
发酵调制豆奶（豆乳）
调制酸互奶或调制酸豆乳. 以大豆为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经发酵制成的产品，也可称为
3.2
豆奶（豆乳）饮料
3.2.1
调制豆奶（豆乳）饮料
以大豆、豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料，经加工制成的、大豆固形物含量较低的产品.
3.2.2
发酵豆奶（豆乳）饮料
以大豆、大豆粉、大豆蛋白为主要原料，可添加食糖、营养强化剂、食品添加剂、其他食品辅料经发酵制成的，大豆固形物含量较低的产品.
4产品分类
4.1按照产品特性分为豆奶、豆奶饮料.
4.1.1互奶产品按照工艺分为原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶：其中发酵豆奶按照特性又分为发酵原浆豆奶、发酵调制豆奶.4.1.2互奶饮料产品按照工艺分为调制豆奶饮料、发酵豆奶饮料.
4.1.3发酵型产品根据是否经过杀菌处理分为杀菌（非活菌）型和未杀菌（活菌）型.
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1大豆应符合GB1352的有关规定.5.1.2大豆粉、大豆蛋白及其他食品原料应符合相应的国家标准和（或）有关规定. 5.1.3发酵菌种应使用保加利亚乳杆菌（德氏乳杆菌保加利亚亚种）、嗜热链球菌或其他的菌种.注：其他的菌种是国务院卫生行政部门批准的菌种.
5.2感官要求
感官要求应符合表1的规定.
表1感官要求
项目 要 求原浆豆奶、浓浆豆奶、调制豆奶、互奶饮料 发酵豆奶色泽 乳白色、微黄色，或具有与原料或添加成分相符的色泽滋味和气味 具有豆奶或发酵型豆奶应有的滋味和气味，或具有与添加成分相符的滋味和气殊；无异味组织均匀、无凝块，允许有少量蛋白质沉组织细腻、均匀、允许有少量上清液析出；或具有添加组织状态 淀和脂肪上浮无正常视力可见外来杂质 或分特有的组织状态，无正常视力可见外来杂质
5.3理化要求
理化要求应符合表2的规定.
表2理化要求
指 标项目 豆奶 互奶饮料浓浆豆奶 原浆豆奶、调制豆奶、发酵豆奶 调制豆奶饮料 发酵豆奶饮料总固形物/(g/100 mL) 8.0 4 0 2 0蛋白质/（g/100 g） 3.2 2 0 1.0脂肪/(g/100 g) 1 6 g°0 0 4脉酶活性 阴性
5.4乳酸菌活菌数要求
未杀菌（活菌）型的产品的乳酸菌活菌数指标应符合表3的规定.
表3乳酸菌活菌数要求
检验时期 指标出厂期 ≥1×10*CFU/mL销售期 按照产品标签标注的乳酸菌活菌数执行
5.5食品安全要求
应符合相应的食品安全国家标准的规定.
6试验方法
6.1感官检查
并在室温下，嗅其气味，品尝其滋味. 取约50mL混合均匀的被测样品于无色透明的容器中，置于明亮处，迎光观察其组织状态及色泽，
6.2总固形物
6.2.1仪器及材料
6.2.1.1 恒温干燥箱：温控精度土2℃6.2.1.2 分析天平：感量0.0001g. 干燥器：内盛干燥剂.6.2.1.3 6.2.1.4 扁型称量Ⅲ：70mm×35mm或60mm×30mm 6.2.1.5 海砂6.2.1.6 恒温水浴锅.
