中华人民共和国国家标准
GB/T31116-2014
八宝粥罐头
Cannedmixedcongee
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 中国国家标准化管理委员会 发布
前言
本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草.本标准由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出. 本标准由全国食品工业标准化技术委员会罐头分技术委员会（SAC/TC64/SC2）归口.本标准起草单位：厦门银鹭食品集团有限公司、中国食品发酵工业研究院、中国罐头工业协会、扬州欣欣食品有限公司、杭州娃哈哈集团有限公司、安徽同福食品有限责任公司、广州鹰金钱企业集团公司.本标准主要起草人：仇凯、沈喜、戴正海、舒志成、刘山国、林和兴、韦健.
1范围
本标准规定了八宝粥罐头的术语和定义，产品代号，技术要求，试验方法，检验规则，标签、包装、运输和贮存要求.
本标准适用于八宝粥罐头的生产和监督检验.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB317白砂糖GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB/T4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB8950罐头厂卫生规范GB/T10786罐头食品的检验方法GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准GB/T20938罐头食品企业良好操作规范JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则QB/T1006罐头食品检验规则QB/T4631罐头食品包装、标志、运输和贮存
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
八宝粥罐头canned mixed congee
以八种或八种以上谷类、豆类、干果等植物性原料为主要原料，经预处理、装罐、密封、杀菌而制成的罐头食品，
3.2
结块agglomeration
产品久置后，内容物结成团的现象.
分层stratification
产品久置后，有明显汁液析出的现象.
GB/T 31116-2014
4产品代号
八宝粥罐头，产品代号为943.
5技术要求
5.1原辅材料要求
5.1.1水应符合GB5749的要求.
5.1.2白砂糖
应符合GB317的要求.
5.1.3谷类、豆类、干果等植物性原料及其他原辅料应符合相关标准的要求.
5.1.4食品添加剂
应符合相关产品标准的要求.
5.2感官要求
感官要求应符合表1的要求.
表1感官要求
项 日 要 求色泽 呈各种配料煮熟后的色泽滋味、气味 具有产品应有的滋味、气味无异味组织形态 呈糯软粥状，黏稠适度无硬粒和回生现象.允许有少量结块和分层现象杂质 无外来杂质
5.3理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项 目 要 求应符合JF1070的相关要求55.0周形物含量/% 2 单罐测定允许负偏差为5%，每批产品平均固形物含量不低于标示值
表2（续）
项 目可溶性因形物含量（20℃，按折光计法）/% 5.5pH 干燥物含量（质量分数）/% 5 4~6 7 12.0
5.4卫生指标
5.4.1污染物指标
污染物指标锡、铅、总砷的限量应符合GB2762的要求.
5.4.2微生物指标
微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求.
5.4.3加工过程卫生要求
加工过程卫生要求应符合GB8950和GB/T20938的规定.
5.5食品添加剂
食品添加剂的使用应符合GB2760的规定.
5.6食品营养强化剂
食品营养强化剂的使用应符合GB14880的规定.
6试验方法
6.1感官要求
按GB/T10786规定的方法检验.
6.2理化指标
6.2.1净含量
按GB/T10786规定的方法检验.
6.2.2固形物含量
6.2.2.1仪器
圆筛：用直径200mm的圆筛，网筛用不锈钢丝织成，其直径为0.5mm.孔眼为0.85mm×0.85mm（相当于20目圆筛）.
6.2.2.2测定步骤
开罐后，将内容物倾倒在预先称重的圆筛上，不搅动产品，倾斜筛子，沥干5min后，将圆筛和沥干物一并称重，按式（1）计算固形物含量：
