中华人民共和国国家标准
GB/T31577-2015
Inspection of grain and oilsDetermination of damaged starch-Amperometricmethod
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由国家粮食局提出. 本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口本标准起草单位：国家粮食局科学研究院、国家粮食局标准质量中心.本标准起草人：陈瑶、孙解、姜薇莉、常柳、曹颖君.
粮油检验 小麦粉损伤淀粉测定安培计法
1范围
本标准规定了利用安培计测定小麦粉损伤淀粉的原理、仪器与器具、试剂、扦样、操作过程、结果计算、精密度和结果报告.
本标准适用于小麦粉损伤淀粉的测定.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5497粮食、油料检验水分测定法 GB/T5511谷物和豆类氮含量测定和租蛋白质含量计算凯氏法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
损伤淀粉damaged stareh
在碾磨过程中受到机械损伤面产生破损的淀粉颗粒.
4原理
在一定条件下，小麦粉悬浮液中损伤淀粉越多，碘吸收越多，通过悬浮液的电流越小.经电化学反应，产生出与被测小麦粉质量成一定比例的碘，并通过样品所吸收碘的量，确定样品中损伤淀粉的含量.
5仅器与器具
5.1损伤淀粉测定仪”（参见附录A）：仪器应定期进行校准，具有如下技术参数：
搅拌棒转速：（1200±5）r/min； 振动马达转速：（8500±2000）r/min；一加热器电阻：直径8mm，功率60W；测量棒：直径6mm，4个铂电极；NTC（负温度系数）热敏电阻传感器：10kQ，0C~80C，35C控温精度为1%.
1）本标准是以法国CHOPIN公司生产的SDmatic为基础制定.提供该信息是为了方便本标准用户的使用，副不是对该仪器的认可，满足试验要求的仪器均可使用.
GB/T 31577-2015
5.2天平：感量0.01g、0.001g.5.3量筒：50mL、100ml.
9
6.10.1mol/L硫代硫酸钠（NaSO )：准确称取15.82g硫代硫酸钠放人容量瓶中，加入蒸馏水定容至1 L 6.2硼酸（HBO）.6.3碳化钾（K1）.
6.4除非有特定说明，使用的试剂为分析纯，水为蒸锦水、去离子水或同等纯度的水.
7扦样
按GB/T5491的要求进行扦样.实验室收到的样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得受损或发生变化.
8操作过程
8.1水分含量测定
按GB/T5497测定样品的水分含量.
8.2蛋白质含量测定
按GB/T5511测定样品的蛋白质含量，以干基计.
8.3反应溶液制备
分别称取3.0g土0.2g硼酸（6.2）和3.0g±0.2g碾化钾（6.3），倒人一个干燥洁净的损伤淀粉测定仪的玻璃反应杯中，加人120mL土0.1mL蒸馏水或去离子水，同时加人1滴0.1mol/L硫代硫酸钠溶液，待用.
8.4称样
用仅器专用样品小匙取样，称取1.000g士0.100g小麦粉.
8.5测试
将玻璃反应杯放置到仪器的正确位置，放下测量棒.输人准确的样品质量（精确到0.001g）、蛋白得到的碘吸收率（Ai%）、UCD和UCDc. 质含量（干基）和水分值，将样品插入仅器的送样口，按仅器说明书要求开始进行测试.测试完毕，记录
8.6清洗
测试完成后，冲洗并清洁测量棒、加热器电阻和样品搅拌器，洗净反应杯并干燥，保证不留残.
8.7平行试验
同一个样品做两次试验.
9结果计算
测试结果由仪器按下列公式自动计算，得到标准条件下（14%水分，12%蛋白）单位损伤淀粉值（UCD）及用水分和蛋白质修正后的单位损伤淀粉值（UCDe），计算公式如下：
.(1)
.(2)
式中：
B一标准条件下（14%水分，12%蛋白）单位损伤淀粉值，以UCD表示；
A碘吸收率，以Ai%表示；C用样品水分和蛋白质含量按特定公式修正后的单位损伤淀粉值，以UCDc表示：H一样品水分含量，%：P样品蛋白质干基含量、%.测定结果保留小数点后一位数字.
10精密度
10.1重复性
由同一位操作人员在同一实验室、在同一台仪器上短时间内对相同样品用相同方法进行测试.两次测试结果的绝对差值超过重复性限（r）的情况不大于5%.为方便使用，附录A中列出了相应测试值的重复性限值.
重复性限（r）公式如下：
式中：
A碘吸收率，以Ai%表示；
B一标准条件下（14%水分，12%蛋白）单位损伤淀粉值，以UCD表示.
10.2再现性
在不同实验室内，由不同操作人员使用不同仪器，对相同样品用相同方法进行测试.两次测试结果的绝对差值超过再现性限（R）的情况不大于5%.为方便使用，附录A中列出了相应测试值的再现性限值.
再现性限（R）公式如下：
式中：
A碘吸收率，以Ai%表示：
B一标准条件下（14%水分，12%蛋白）单位损伤淀粉值，以UCD表示.
10.3实验室间精密度验证结果
参见附录B.
