中华人民共和国国家标准
GB/T32095.4-2015
家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分：食物模拟测试规范及评价方法
Performance and test methods of non-sticksurface of domestic metal cooking utensils-Part 4:Test specification of simulative test and evaluation methods
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
GB/T32095《家用食品金属烹饪器具不粘表面性能及测试规范》分为四个部分：
第1部分：性能通用要求； 第2部分：不粘性及耐磨性测试规范；-第3部分：耐腐蚀性测试规范：第4部分：食物模拟测试规范及评价方法.
本部分为GB/T32095的第4部分.
本部分按照GB/T1.12009给出的规则起草.
本部分由中国轻工业联合会提出.
本部分由全国金属餐饮及烹饪器具标准化技术委员会（SAC/TC410）归口.
本部分负责起草单位：武汉苏泊尔欢具有限公司、浙江爱仕达电器股份有限公司.
王炊具有限公司、南龙集团有限公司、大金氟涂料（上海）有限公司、天喜控股集团有限公司、广东美的生 本部分参加起草单位：国家日用金属制品质量监督检验中心（沈阳）、中国标准化研究院、浙江炊大活电器制造有限公司、九阳股份有限公司、杭州吉华高分子材料股份有限公司、浙江三禾厨具有限公司、华福涂料（江门）有限公司、广东阳晨厨具有限公司、浙江鹏孚隆科技有限公司、佛山市珀力玛高新材料有限公司、佛山市南海新南炊具有限公司.
郭行蓬、袁军、黄良光、韩润、刘海兵、程强、曹俊峰、姚中沃、史航、梁文波、李国忠， 本部分主要起草人：张田福、蔡长寿、陈合林、陈美荣、单智华、马爱进、张雪凌、王鹏、许崇毅、
家用食品金属烹饪器具不粘表面 性能及测试规范 第4部分：食物模拟测试规范及评价方法
1范围
GB/T32095的本部分规定了家用食品金属烹饪器具（以下简称烹饪器具）不粘表面食物模拟测试的菜谱、使用工具和设备、试验方法及评价方法.
等.该部分适合产品设计开发和制造的企业使用. 本部分适用于具有不粘表面的家用食品金属烹饪器具，包括煎炒类、蒸煮类、饭煲类、烘烤器具类
2菜谱
2.1番茄汤
原料：番茄160 g.腊30mL 水1 000mL.盐5g:
烹饪方法：在烹饪器具中加人醋及水，切片的西红柿及盐，在加热源上加热至沸腾，并保持5min盛出食物.
2.2煎炒土豆片
原料：土豆450g.植物油80mL;烹饪方法：在烹饪器具中加人植物油待油升温后加人土豆片进行翻炒，6min后盛出食物.
2.3醋排骨
原料：猪小排500g，植物油40mL，番茄酱160g，白糖10g:
烹饪方法：在烹饪器具中加人植物油，待油升温后加人排骨进行翻炒，4min后加人番茄酱及白糖继续翻炒，8min后盛出食物.
2.4螺蛳
原料：螺蛳350g，植物油40mL，姜丝10g.盐5g.豆瓣酱30g.辣椒酱5g，料酒10ml，水200mL；
酒、豆瓣酱、辣椒酱、盐、水进行翻炒，6min后盛出食物. 烹饪方法：在烹饪器具中加人大互油，待油升温后加人姜丝，随后倒人螺蛳进行翻炒，过程中加人料
2.5米饭
原料：米、水（数量配比见表1）：烹任方法：按常规煮饭方法进行，煮饭结束后保温10min后，将烹饪器具倒置倒出米饭.
表1米和水定量表
类型 容积 梗米 水L g电饭锅 3.06 600 450 820×(1±5%)V≤3.0 300 360×(1±5%)电压力锅 3 06 600 720×(1±5%)
2.6蛋糕
原料：鸡蛋3只，低筋面粉75g.白糖70g，植物油20mL；
烹任方法：打出鸡蛋，在鸡蛋中加入白糖搅拌至膨发均匀：分两次筛入面粉，快速搅拌均匀；加入食用油搅拌均匀，形成蛋糕糊.将搅拌好的蛋糕糊倒人烘烤器具内，设置温度180C，预热烤箱3min；将烘烤器具放人家用电烤箱内，加热至蛋糕蓬发并变为棕色，倒出或用夹钳取出蛋糕（对体积较大的器具，可适当降低烘烤温度并延长烘烤时间）.
3使用工具和设备
包括：
a）塑料铲； 专用炒菜设备；b) c) 家用电烤箱.
4试验方法
4.1煎炒类试验
以菜谱2.1~2.4为一个模拟测试周期，每次烹饪后清洗烹饪器具.每个模拟测试周期结束后按煎蛋不粘性试验方法测试涂层不粘性.当涂层明显脱落或用湿海绵轻拭不能去除残渣时，则停止试验并记录周期次数.
4.2蒸煮类试验
以菜谱2.1为一个模拟测试周期，每次烹任后清洗器具.每个模拟测试周期结束后按煎蛋不粘性试验方法测试涂层不粘性.当涂层明显脱落，或用湿海绵轻拭不能去除残渣，则停止试验并记录周期次数，
4.3饭煲类试验
以菜谱2.5为一个模拟测试周期，每个模拟测试周期结束后观察.当涂层点状脱落超过10点或脱落面积大于10mm²，或涂层上残留米饭大于100g，则停止试验并记录周期次数.
4.4烘烤器具类
拭不能去除残渣，则停止试验并记录周期次数. 以菜谱2.6为一个模拟测试周期，每个模拟测试周期结束后观察.当涂层明显脱落，或用湿海绵轻
5评价方法
5.1煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级
煎炒类产品不粘表面不粘耐久性等级见表2.
表2煎炒类产品不粘表面不粘耐久性
等级 测试周期次数N5级 N≤24级 3级 5<N≤10 2N≤2级 1020
注：评价等级均为5级.1级表示为最好，5级表示为最差，表2~表5适用，
5.2蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级
蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性等级见表3.
表3蒸煮类产品不粘表面不粘耐久性
等级 测试周期次数N5级 4级 200<N≤400 100<N≤2003级 400<N≤7002级 700900
5.3饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级
饭煲类产品不粘表面不粘耐久性等级见表4.
表4饭煲类产品不粘表面不粘耐久性
等级 5级 测试周期次数N4级 200<N≤400 100<N≤2003级 400N≤7002级 700900
