中华人民共和国国家标准
GB/T 34238-2017
清洁蛋加工流通技术规范
Requirement for cleaning eggs in prosess and circulating
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国商业联合会提出，
本标准由全国肉禽蛋制品标准化技术委员会（SAC/TC399）归口.
准咨询中心有限责任公司、江西洪门实业集团有限公司、慈溪市祥龙食品厂、北京正大蛋业有限公司、深 本标准起草单位：湖北神丹健康食品有限公司、福建光阳蛋业股份有限公司、北京中商华测商业标圳福荫食品有限公司.
本标准主要起草人：刘华桥、余勘、张晨、藏薇香、宁鑫、孟兴峰、王善成、杨鲁宁、阮丹丹、杨峰、贾帅、杨金平.
清洁蛋加工流通技术规范
1范围
要求.
本标准亦适用于清洁蛋电子商务的物流.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T191包装储运图示标志GB/T25009蛋制品生产管理规范
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1鲜蛋fresh eg注：如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹤等蛋等. 饲养的禽类所产，在保质期内的带壳蛋.
3.2
清洁蛋cleancgg
对蛋壳表面进行清洁、除菌、涂膜（或不涂膜）、检验、分级（或不分级）、包装的鲜蛋.
4加工
4.1厂房
4.1.1厂址周边不应有影响食品卫生的污染源.4.1.2供水源应满足生产要求，排污接口应符合国家环保要求.
4.2设备
应有能满足鲜蛋清洗、干燥、杀菌、包装等的设备.根据需求，宜配备涂油、分级等设备.
4.3人员
4.3.2对上岗人员应定期进行食品安全和生产安全知识的培训. 4.3.1生产操作人员应身体健康，符合从事食品加工的要求.
GB/T 34238-2017
4.4管理
应符合GB/T25009的规定.
4.5包装
4.5.1清洁蛋产品应包装（封闭或非封闭），并采用符合要求的材料.4.5.2产品销售包装上应标注产品名称、生产企业、生产日期、保质期、贮存及运输条件等内容.4.5.3运输包装的标签应符合GB/T191的规定.
5贮存
5.1清洁蛋应贮存在卫生和有良好防鼠、防虫等设施的仓库，不应与有害、有异味和易腐蚀的物品混储.产品放在垫板上，应离墙面、离地坪不小于10cm.5.2清洁蛋储存期少于一周，环境湿度应低于20℃：清洁蛋储存期大于一周，环境湿度应控制在0℃～5.3清洁蛋贮存应记录入库时间、批次. 7 C.5.4清洁蛋出库应按”先进先出”的原则.
6运输
6.1运输设备
6.1.1应使用厢式货车，厢体应保持清洁卫生，不应兼作装运有毒、有腐蚀性货物.6.1.2寒冷（或炎热）地区运输的车辆应采用具有保温（或降湿）功能的厢体.6.1.3运输车辆（含工具）应定期清洗，保持清洁.
6.2运输要求
6.2.1出人库和装卸车应遵循轻装、轻卸和快捷的原则，不损坏包装，不停留在常温或高温环境.6.2.2做好运送人员名单、被装卸的产品信息、厢体内湿度及运送日期、发货地点等装卸货交接记录.
7销售
7.1销售点的要求
7.1.1应远离污染源.7.1.2销售场所的储存和货架温度宜控制在0℃～7℃.7.1.3销售点应符合卫生要求、防阳光直射、防雨、防虫害.
7.2销售
7.2.1销售人员应对所销售的产品定时检查，核对保质期和质量情况，发现质量问题应停止销售及时处置.7.2.2销售单位或销售人员应做好销售记录，包括产品名称、供货商名称和联系方式、进货时间等 信息.
8可追溯
应在加工、运输和销售环节建立可追溯体系.
