NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 5461-2026
虎奶菇生产全程质量控制技术规范
Technical specifcationfor quality control ofPleurotus tuber-regiumduringwhole processof production
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由农业农村部农产品质量安全中心归口.
本文件起草单位：江西省农业科学院农产品质量安全与标准研究所、江西省农业科学院农业应用微生公司. 物研究所、江西省鲜禾生态农业发展有限公司、抚州市临川金山生物科技有限公司、江西利财食用菌有限
本文件主要起草人：李伟红、昌晓字、肖勇、王冬根、张诚、万伟杰、郭孝培、万欢欢、张金艳、胡丽芳、魏益华、马吉平、方婷、方金山、王登云、谢远财.
虎奶菇生产全程质量控制技术规范
1范围
管理和内部自查等证实方法.
本文件规定了虎奶菇生产的组织管理、技术要求、产品质量管理等全程质量控制的要求，描述了记录
本文件适用于生产企业、专业合作社、家庭农场等规模生产主体.
2规范性引用文件
该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB3095环境空气质量标准GB/T4455农业用聚乙烯吹塑棚膜 GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.8食品安全国家标准食品接触用纸和纸板材料及制品GB5084农田灌溉水质标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品 GB/T8855新鲜果蔬取样方法GB/T12728食用菌术语GB13735聚乙烯吹塑农用地面覆盖薄膜GB15618土壤环境质量农用地土壤污染风险管控标准（试行） GB/T34318食用菌干制品流通规范NY/T528食用菌菌种生产技术规程NY/T1276农药安全使用规范总则NY/T1935食用菌栽培基质质量安全要求NY/T3220食用菌包装及贮运技术规范
3术语和定义
GB/T12728界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
虎奶菇Pleurotustuber-regium
一种隶属担子菌门（Basidiomycota）磨菇纲（Mushrooms）蘑菇目（Mushroom order）侧耳科（Pleurol-ogy）侧耳属（Plewroras）的从球形菌核产生子实体的测耳属真菌的统称，中文名菌核侧耳.
4管理要求
4.1组织机构
应建立管理、技术、生产、分级包装、销售、质量管理等组织部门，明确各部门和各岗位人员职责.
4.2人员管理
生产主体应根据生产需要配备必要的技术人员、生产人员和质量管理人员.员工应及时进行基本的质量安全和生产技术知识培训，并保存培训记录从事生产关键岗位如条菌接种基质配比等技术岗
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位）的人员应具备相应的专业知识，
4.3文件管理
文件内容包括但不限于： 根据生产实际编制适用的制度、程序和作业指导书等文件，确保文件有效，并在相应功能区上墙明示.
a）制度文件应包括产品质量管理制度（抽样检测制度、追溯管理制度等）、基地管理制度（有害生物综合管理制度、仓库管理规定等）、农业投人品管理制度、人员管理制度等.b）程序文件应包括卫生管理程序、记录控制程序、处理程序、农业投人品使用及处理程序、紧c）作业指导书应覆盖棚架搭建、菌种选择、播种、营养袋制作与摆放、发菌期管理、出菇期管理、病虫 急事故处理程序等.害防控、采收、包装标识、储运、抽样检测等生产过程.
5技术要求
5.1基地选择
5.1.1应选择气温适宜、接近水源、交通便利、排灌方便的地点，远离污染源.大气环境质量应符合GB3095中对二类环境空气功能区的要求；土壤环境质量应符合GB15618的要求；灌涨用水水质应符合GB5084中蔬莱作物的要求.
5.1.2种植前应从以下几个方面对基地环境进行调查和评估，并保存相关的调查和评估记录：
a）土地历史使用情况及重金属、化学农药残留情况；b）周围农用、民用和工业用水的排污情况及土壤的侵蚀和溢流情况： c）周围农业生产中农药等化学物品使用情况，包括常用化学物品的种类及其操作方法对虎奶菇质量安全的影响.
5.2农业投入品
5.2.1采购
5.2.1.1采购的菌种、原辅材料、农药等农业投入品应有产品质量合格证明，建立登记台账，并保存相关5.2.1.2菌棒原料质量应符合NY/T1935的要求. 票据、质保单、合同等文件资料.5.2.1.3棚膜质量应符合GB/T4455的要求、地膜质量应符合GB13735的要求.
5.2.2.1农业投入品仓库应清洁、干燥、安全，有相应的标识，并配备通风、防潮、防火、防爆、防虫、防鼠、防鸟、防渗等设施.5.2.2.2不同种类的农业投入品应分类分区存放，根据要求采用隔离（如墙、隔板）等方式防止交叉污染，5.2.2.3农业投入品应有专人管理，并有进出库领用记录. 并清晰标识.菌种于1C～4C储存，应遵循NY/T528的规定.危险品应有危害警示标识.
5.2.3使用
农药应有专用配制区域，并有相应的配药设施.配制区域应远离水源、居所、畜牧场、水产养殖场等.农药配制、施用、安全防护、施用后处理等操作按照NY/T1276的规定执行.
5.3载培管理
5.3.1菌种选择
菌种应从具有菌种生产资质的供种单位引进，应种源明确、种性清楚.原种和栽培种应洁白、浓密绒毛状、均匀、平整、无角变、背面无暗斑、无色素、培养基不干缩、边缘整齐.
5.3.2菌棒制作
5.3.2.1菌棒选用杂木屑、棉籽壳、玉米芯等原料为主料，麦麸、米糠、碳酸钙、石灰等原料为辅料，装袋，配比见附录A，培养料含水量应达到60%，P达到
