NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T900-2025
代替NY/T 900-2016
绿色食品 发酵调味品
GreenfoodFermentedcondiment
中华人民共和国农业农村部 发布
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
性改动外，主要技术变化如下： 本文件代替NY/T900-2016《绿色食品发酵调味品》，与NY/T900-2016相比，除结构调整和编辑
a）更改了产品分类、感官要求及其检验方法（见第4章、5.3表1.2016年版的第3章、4.3表1）；b）增加了食用盐要求（见5.1）：c）更改了酱油中铵盐、酿造酱中氨基酸态氮的理化指标（见5.4表2，2016年版的4.4表2）；d）更改了总酸、食盐、诱惑红的检验方法（见5.4表3、表4、附录A表A.1，2016年版的4.4表3、表 4、附录A表A.2）；e）更改了腐乳、豆、纳豆及纳豆粉中污染物铅的限量指标（见5.5表8.2016年版的4.4表9）：f）删除了酿造酱、腐乳中食盐、豆肢中总酸和蛋白质的理化指标，酱油中氯丙二醇、食醋中游离矿酸4、表5、表6、4.5表8、表9)；g）更改了山梨酸及其钾盐、苯甲酸及其钠盐的限量要求（见5.5表8.2016年版的4.4表8、表9）；h）增加了其他要求（见5.8）；i）更改了包装、运输和储存（见第8章，2016年版的第7章）；j）增加了酱油和食醋中乙酰磺胺酸钾（又名安赛蜜）、环已基氨基磺酸钠（又名甜蜜素），环已基氨基 磺酸钙（以环已基氨基磺酸计）、糖精钠、三氯蔗糖（又名蔗糖素）、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计），酿造酱中三氯蔗糖、脱氢乙酸及其钠盐（以脱氢乙酸计）的限量要求（见附录表A，1）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由农业农村部农产品质量安全监管司提出.
本文件由中国绿色食品发展中心归口.
本文件起草单位：山东省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所、潍坊海润华辰检测技术有限公司、农业农村部食品质量监督检验测试中心（济南）、樱源有限公司、山东绿色食品发展中心、济南市农业技术推广服务中心、齐鲁工业学（山东省科学院）、中国绿色食品发展中心、佛山市海天调味食品股份有限公司、膝州市鼎盛酿造有限责任公司、潍坊市寒亭农业农村局、青岛市华测检测技术有限公司、山东标准检测 技术有限公司、青岛谱尼测试技术有限公司、山西紫林醋业般份有限公司、山东鲁花生物科技有限公司、山东十园食品有限公司.
本文件主要起草人：赵善仓、蔡达、郝程、冯世勇、孙洪帅、赵领军、刘亚飞、杨丽萍、别怀周、付建瑞、王磊、董燕婕、马雪、陈志锋、陈文艺、魏丽娜、徐建凯、徐薇、闫玉林、闫涛、孙庆凯、李杨、徐凯、陈浩东、魏甜甜、邬佩栋、李荣、王显涛、郑海伟、王佳慧、宋学胜、于江、闫裕峰、孙延明.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2004年首次发布为NY/T900-2004，2007年第一次修订，2016年第二次修订.2007年第一次修订时，删除了曲霉豆政和毛霉豆政：更改了感官、食醋理化指标，酱及豆制品理化指标；删除腐乳的可溶性无盐固形物指标：增加了腐乳的总酸和水溶性蛋白指标：更改了“山梨酸钾”为"山梨酸钾或山裂酸（以山梨酸计）”，指标更改为"≤0.5”：更改了“苯甲酸”为“苯甲酸钠 或苯甲酸（以苯甲酸计）”：更改了酱油和酱类的大肠菌群指标：增加了净含量；增加检验规则按NY/T1055规定执行，运输和储存按NY/T1056规定执行.一2016年第二次修订时，修改了适用范围，增加了纳豆及纳豆粉：修改酱类为酿造酱；增加了豆酱分类：修改了酿造酱的部分理化指标：删除了酱油的总酸指标：增加了豆政的分类及相关指标：增
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加了纳豆及纳豆粉的感官、理化要求：增加了酱油的乙酰丙酸指标；增加了对羟基苯甲酸酯类及其钠盐、糖精钠、乙酰磺胺酸钾、环已基氨基磺酸钠、脱氢乙酸及其钠盐、合成着色剂指标；删除了一本次为第三次修订. 志贺氏菌和溶血性葡萄球菌指标.
绿色食品发酵调味品
1范围
本文件规定了绿色食品发酵调味品的分类、要求、检验规则、标签、包装、运输和储存.
本文件适用于以谷物和豆类为主料采用发酵方法生产的绿色食品酱油、食醋、酿造酱、腐乳、豆玻、纳
豆及纳豆粉.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款，其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/T191包装储运图形符号标志GB2712食品安全国家标准豆制品GB2718食品安全国家标准酿造酱 GB2717食品安全国家标准酱油GB2719食品安全国家标准食醋GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数 GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定 GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.31食品安全国家标准食品中对羟基苯甲酸酯类的测定 GB5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB5009.35食品安全国家标准食品中合成着色剂的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB5009.97食品安全国家标准食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB5009.121食品安全国家标准食品中脱氢乙酸的测定 GB5009.140食品安全国家标准食品中乙酰磺胺酸钾的测定GB5009.234食品安全国家标准食品中铵盐的测定GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB5009.252食品安全国家标准食品中乙酰丙酸的测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB5009.298食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB8953食品安全国家标准酱油生产卫生规范GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定
