中华人民共和国水产行业标准
SC/T3905-2025
代替SC/T 3905-2011
鲟鱼子酱
Sturgeon caviar
前言
本文件按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
主要技术变化如下： 本文件代替SC/T3905-2011（鱼籽酱），与SC/T3905-2011相比，除结构调整和编辑性改动外，
a）更改了要求（见第4章，2011年版的第4章）；b）更改了挥发性盐基氮测定方法（见5.3.2011年版的5.3）；d）更改了安全指标测定方法（见5.4，2011年版的5.6、5.7、5.8、5.9、5.10、5.11、5.12、5.13、 c）删除了酸度的测定（见2011年版的5.4）；5. 14)e）更改了判定规则（见6.3 2011年版的6.3）；g）更改了储存温度（见7.4.2，2011年版的7.4.2）：
f）更改了标识（见7.1.2011年版的7.1、7.2）；
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会（SAC/TC156/SC3）归口.
本文件起草单位：中国水产科学研究院南海水产研究所、衢州鲟龙水产食品科技开发有限公司、四川润兆食品有限公司、四川卡露伽食品有限公司、通标标准技术服务有限公司广州分公司、中国海洋大学、浙 江大学舟山海洋研究中心、杭州千岛湖鲟龙科技股份有限公司、云南省渔业科学研究院、四川省农业科学院水产研究所、贵州省农业科学院、江西省筹溪生态农业有限公司.
本文件主要起草人：郝淑贤、赵永强、汪金林、黄卉、岑剑伟、魏涯、杨贤庆、相欢、龙晓珊、陈胜军、李春生、王悦齐、杨少玲、王迪、王娅楠、王斌、李军、蔡勇、刘尊英、卿勇、夏永涛、周善曼、贾飞、白帆、詹士立、继祥军、 刘亚、刘霆、徐鹏、许式见.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1989年首次发布为SC/T3905-1989，2011年第一次修订；
一本次为第二次修订.
鲟鱼子酱
1范围
本文件规定了鲟鱼子酱的原辅料、感官、理化指标、安全指标和净含量等要求，描述了相应的试验方法，同时对检验规则、标识、包装、运输和储存作出了规定.
本文件适用于鲟科鱼类鱼子经搓制、除杂、拌盐、装罐、熟化等工序加工制成的、用于生食的鲟鱼子酱产品的生产、销售和监督管理.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10136食品安全国家标准动物性水产制品 GB/T30891水产品抽样规范GB/T36193水产品加工术语SC/T3011水产品中盐分的测定SC/T3035水产品包装、标识通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
GB/T36193界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3. 1鲟鱼子sturgeonroe由鳄鱼卵巢结缔组织分离出的卵.
3. 2鲟鱼子酱sturgeon caviar
鲟鱼子（3.1）经加盐或盐与食品添加剂混合物制而成的产品.
4要求
4.1原辅料
4.1.1鲟鱼子鲟鱼子宜取自性腺成熟度为Ⅳ期的雌性成鱼.鲟鱼子应新鲜、清洁、无污染、无异味.
4.1.2食用盐应符合GB/T5461的要求.
4.1.3食品添加剂
SC/T 3905-2025
应符合GB2760的要求.
4.1.4加工用水及制冰用水
应符合GB5749的要求.
4.2感官
应符合表1的要求.
表1感官要求
项目 要求外斑 卵粒完整大小基本一致，不含有膜和油脂团色泽 颜色均匀，呈黑色、灰色、黄色、褐色等酒气味 组织 鱼子不粘结容易分开，有弹性 具有铜鱼子酱特有的滋气味，无异味杂质 无正常视力可见外来杂质
4.3理化指标
应符合表2的要求.
表2理化指标
项目 指标挥发性盐基氮，mg/100g 垫分（以NaCI计）.% <5.0 2 4.4安全指标 应符合GB10136的要求. 4.5净含量预包装产品的净含量应符合JF1070的要求. 5试验方法 5.1感官检验 在光线充足、无异味的环境中，将试样置于白色塘瓷盘或不锈钢工作台上逐项检验. 5.2盐分按SC/T3011描述的方法检测. 5.3挥发性盐基氮 按GB5009.228插述的方法检测. 5.4安全指标按GB10136描述的方法检测. 5.5净含量按JJF1070描述的方法检测. 6检验规则 6.1组批规则与抽样方法 6.1.1组批规则在原料及生产条件基本相同下，同一天或同一班组、同一加工工艺生产的产品为一批.按批号抽样. 6.1.2抽样方法 按GB/T30891的规定执行.抽样量可根据检测项目确定，但至少抽取3个~5个样本.
