中华人民共和国国家标准
GB/T35883-2018
冰
糖
Rock sugar
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国轻工业联合会提出.
本标准由全国制糖标准化技术委员会（SAC/TC373）归口.
京甘汁园糖业有限公司、广州市华侨糖厂、广东南字科技股份有限公司、柳州市柳冰食品厂、东莞市东糖集团有限公司、台山市甘蔗林糖业有限公司、营口北方糖业有限公司、华南理工大学、太古糖业（中国）有限公司、中粮屯河股份有限公司、广西贵糖（集团）股份有限公司、广东恒福糖业集团有限公司、广西洋浦南华糖业集团股份有限公司、南宁糖业股份有限公司、广西风糖生化股份有限公司、广西农垦糖业集团 股份有限公司、广西永鑫华糖集团有限公司、云南英茂糖业（集团）有限公司、广东广垦糖业集团有限公司、日照市凌云海糖业集团有限公司、广东金岭糖业集团有限公司、广西湘桂糖业集团有限公司、广西大学、东莞理工学院、广西贵港市甘化集团有限公司、云南力量生物制品（集团）有限公司、云南永德糖业集团有限公司、新疆绿翔糖业有限责任公司、博天糖业有限公司、全国甘蔗糖业标准化中心.
蔡铁华、章科翔、刁晓、邓毅、陈卫民、凌以憩、吴遂、梁争柱、林水桥、凌宗仁、农光、秦春城、李世平、 本标准主要起草人：王桂华、于淑娟、肖家强、李锦生、李凯、刘汉德、林雁联、肖凌、王达洲、马步、邹恩龄、周锡文、温凯、尚明久、杨新强、李政、周玉生、王亚彪、赵壁秋、郑权、李国有、罗新伟、欧阳铸、李俊贵、平亚军、邓广华、张爱民、孙克非、郭剑雄、李家威、陈红香、陈嘉敏、邓倩南、刘学文、钟宏星、甄振鹏、陈捷、曾史俊、马莹、范晓明、陆剑华、陈建津、肖爱玲、平秋婷、杨李胜、刘志鹏、张琳、陈其钊、李海乔、余构彬.
冰 糖
1范围
本标准规定了冰糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存.本标准适用于制糖工业中利用白砂糖或原糖为原料生产的冰糖.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖JF1070定量包装商品净含量计量检验规则 QB/T5010冰糖试验方法定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局第75号令）
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
砂糖经再溶、清净处理和重结晶而制得大颗粒结晶糖.有单晶体冰糖和多晶体冰糖两种.
3.2单品体冰糖monocrystalrock sugar
单一晶体的大颗粒（每粒重约1.5g~2.0g）冰糖.
多晶体冰糖multi-crystalrock sugar
由多题晶体并聚而成的大块冰糖.按色泽可分为白冰糖和黄冰糖两种.
4技术要求
4.1级别
级和一级共两个级别. 单品体冰糖分为优级、一级和二级共三个级别：白冰糖分为优级和一级共两个级别：黄冰糖分为优
4.2感官要求
4.2.2多晶体冰糖柱冰无砂心、底冰无砂底：白冰糖色白，呈半透明体，有光泽，表面干燥；黄冰糖色金 4.2.1单晶体冰糖颗粒均匀，晶面干燥、洁白、光滑，有光泽、呈半透明体.
GB/T 35883-2018
黄，表面干燥.
4.2.3冰糖水溶液透明、不混浊，味甜，无异味.
4.3理化要求
单晶体冰糖理化指标应符合表1的规定.
表1
指标项目 优级 级 二级蔗糖分/（g/100 g) 99.7 99 5 99.4还原糖分/（g/100g） 0 04 0 08 0.12干燥失重/（g/100 g) 0 15 0 25 0 30电导灰分/（g/100g） 0 02 0 04 0 06色值/IU 30 70 80不溶于水杂质/（mg/kg） 20 30 40
白冰糖理化指标应分别符合表2的规定.
表2
项目 优级 指标 一级蔗糖分/(g/100 g) 98 3 97 8还原糖分/（g/100g） 0.50 0 70干燥失重/(g/100 g) 1 00 1.40电导灰分/（g/100 g） 0 10 0 13色值/IU 90 150不溶于水杂质/（mg/kg） 40 60
黄冰糖理化指标应分别符合表3的规定.
表3
项目 指标优级 一级煎糖分/（g/100 g） 97.5 97 0还原糖分/（g/100 g） 0 85 0 95干燥失重/（g/100g） 电导灰分/（g/100g） 1.10 0 15 0 17 1.40色值/TU 200 200不溶于水杂质/（mg/kg） 60 80
4.4食品安全要求
食品安全要求应符合GB13104的规定.
4.5净含量
净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定.
5试验方法
5.1感官要求
用口尝试10Bx糖溶液. 称取50.0g样品放人洁净的白瓷盘中，于明亮自然光下肉眼观察其色泽和外观，然后噢其气味并
5.2理化要求
按QB/T5010规定的方法进行测定.
5.3食品安全要求
按GB13104规定的方法进行测定.
5.4净含量
按JJF1070规定的方法进行测定.
6检验规则
6.1型式检验
6.1.1同一班次、同一品种、同一规格的产品为一批.在称量包装时，连续采集样品约3kg，放在带盖 的容器中，混匀后为编号样品，该样品除供编号分析之用外，另取0.5kg放在带盖的容器中，积累24h后为日集合样品.
6.1.2取1.5kg日集合样品，用食品级塑料袋密封包装，或磨砂口玻璃瓶盛装，标明产品编号、级别、生供、收双方认可，可作为仲裁检验留样，一次抽检或仲裁检验结果，对先后出厂的同一编号糖有效.
6.1.3生产厂在保证产品质量稳定的前提下，每编号样品可按生产的实际情况进行项目的抽检，检验项目包括：蔗糖分、还原糖分、干燥失重、色值、不溶于水杂质，日集合样品检验理化要求的全部项目：检验结果若有一项或一项以上不符合该级别要求的，则按实达级别处理，达不到二级单晶体冰糖或一级白冰糖、黄冰糖指标的按不合格品处理.
6.1.4有下列情况之一时，进行技术要求全部项目的检验，检验结果作为对产品质量的全面考核：
a）生产期开始或洗机后恢复生产时：b）正常生产的前期、中期、后期；c）交收检验出现不合格批时：d）原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时： e）质量监督机构提出要求检验时.
