中华人民共和国国家标准
GB/T35866-2018
Inspection of grain and oils-Determination of solvent retentioncapacityofwheatflour
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.本标准由国家粮食局提出.本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.本标准起草单位：中国农业科学院作物科学研究所. 本标准主要起草人：张艳、张平平、何中虎.
粮油检验小麦粉溶剂保持力的测定
1范围
本标准规定了小麦粉溶剂保持力常量测定和微量测定的原理、试剂与溶液、仪器设备、分析步骤、结果计算、精密度和测试报告.
测定. 本标准第一法适用于小麦粉溶剂保持力的测定；第二法适用于育种早代材料的小麦粉溶剂保持力
2规范性引用文件
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GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法NY/T1094.2小麦实验制粉第2部分：布勒氏法用于硬麦NY/T1094.4小麦实验制粉第4部分：布勒氏法用于软麦统粉NY/T1094.5小麦实验制粉第5部分：Brabender Quadrumat Jr.（Quadruplex）实验磨法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
溶剂保持力solvent retention capacity：SRC
小麦粉在一定离心力作用下所能保持落剂的量.以百分比（%）表示.
注：以水分含量为14%（质量分数的小麦粉所保持溶剂的百分比表示.
4常量法
4.1原理
乳酸溶液混合后充分溶胀，离心后，测定小麦粉保持溶剂的量.水溶剂保持力可反映小麦粉组分的 小麦粉分别与去离子水、50%（质量分数）蔗糖溶液、5%（质量分数）碳酸钠溶液和5%（质量分数）特性：蔗糖溶剂保持力可反映小麦粉中戊聚糖含量和醇溶蛋白特性；碳酸钠溶剂保持力可反映小麦粉淀粉粒的损伤程度：乳酸溶剂保持力可反映小麦粉的面筋特性.
4.2试剂与溶液
子水. 4.2.1除非另有说明，在分析中仅使用确认为分析纯的试剂和符合GB/T6682中三级水要求的去离
GB/T 35866-2018
4.2.2蔗糖：分析纯4.2.3碳酸钠：分析纯.4.2.4乳酸：分析纯，纯度≥88.5%4.2.550%（质量分数）蔗糖溶液配制：500g蔗糖（4.2.2）加水定容至1000g.4.2.65%（质量分数）碳酸钠溶液配制：50g碳酸钠（4.2.3）加水定容至1000gpH>11.4.2.75%（质量分数）乳酸溶液配制：56.497g乳酸（4.2.4）加水定容至1000g.制，这三种溶液最多在室温放置7d，超过7d应重新配制. 50%蔗糖溶液应在测试的前1天（>12h）配制，5%碳酸钠溶液和5%乳酸溶液可以在测试当天配
4.3仪器设备
4.3.1离心机：具有准确的离心力（g），配50mL离心管.4.3.3天平：感量为0.001g. 4.3.2离心管：50mL圆底带盖塑料管.4.3.4计时器：实验室用计时器，单位为秒（s）.
4.4分析步骤
4.4.1小麦粉制备
按NY/T1094.2NY/T1094.4或NY/T1094.5规定的方法执行.按NY/T1094.5规定的方法制备小麦粉时须通过150pm筛.
4.4.2小麦粉水分含量测定
按GB5009.3规定的方法测定.
4.4.3试样制备
10个或20个试样间添加一个对照样品”.在盛有小麦粉的离心管中，加人25.00g土0.05g溶液L测定 称取小麦粉试样5.000g±0.050g，置于已知质量（离子管和盖子）的50mL离心管（m）中.每隔水溶剂保持力加人去离子水、测定蔗糖溶剂保持力加人50%（质量分数）蔗糖溶液（4.2.5）、测定碳酸钠溶剂保持力加人5%（质量分数）碳酸钠溶液（4.2.6）、测定乳酸溶剂保持力加人5%（质量分数）乳酸溶液（4.2.7）门，启动计时器计时”，盖上离心管盖，水平方向剧烈摇动离心管至小麦粉与溶液充分混合均匀.
于试管架上溶胀20min，期间分别在5min.10min、15min、20min快速摇动一次，每次摇动约5s. 加液前小麦粉避免粘在离心管盖子上.对于蔗糖、乳酸和碳酸钠溶液，初次摇动时应彻底摇匀，置
4.4.4离心
最后一次摇动后，立即在1000g离心力条件下离心15min.离心结束，弃掉上清液（弃上清液时要缓慢进行，以防漂浮物被倒走），再将离心管倒置在滤纸上，持续10min（如果管壁内仍存留少量溶
液，用滤纸将其吸干）.称离心管、盖子和小麦粉胶的质量（m，精确至0.001g）.
5微量法
5.1原理
同 4.1.
与常量法相比，该方法的小麦粉称样量和四种溶液加样量是常量法的五分之一.
5.2试剂与溶液
与4.2相同
5.3仪器设备
离心管为10mL圆底带盖塑料管，其余与4.3相同.
5.4分析步骤
除将4.4.3中小麦粉的称样量改为1.000g±0.010g，四种溶液的加样量改为5.00g±0.01g外，其余按4.4.1~4.4.4规定的方法执行.
6结果计算
溶剂保持力（SRC）按式（1）计算：
.( 1 )
式中：
SRC-小麦粉溶剂保持力.%；离心后离心管、盖子和小麦粉胶的总质量，单位为克（g）：m 空离心管和盖子的质量，单位为克（g）：14 换算系数，将样品水分换算成14%标准水分：-试样的水分含量，单位为克（g）. 试样质量，单位为克（g）：M 计算结果表示到小数点后一位.
7精密度
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不应超过算术平均值的1.0%.
8测试报告
测试报告应详细说明：与测试相关的测定方法（如试样水分和小麦粉制备方法）； 测试样品所必需的全部信息（如样品状态）：
