ICS67.120.10 X22 GB 中华人民共和国国家标准 GB/T40945—2021 畜禽肉质量分级规程 Code of practice for quality grading of livestock and poultry meat 2021-11-26发布 2022-06-01实施 国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布 GB/T40945—2021 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草. 本标准由中华人民共和国农业农村部提出. 本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会(SAC/TC516)归口. 本标准起草单位：中国动物疫病预防控制中心（农业农村部屠宰技术中心）、南京农业大学、商务部 流通产业促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司、中国标准化研究院、内蒙古小肥羊肉业有限公司、 泗水新绿食品有限公司、合肥工业大学、厦门银祥集团有限公司. 本标准主要起草人：高胜普、李春保、尤华、周光宏、赵箭、徐宝才、石忠志、姜惠、龚海岩、王敏、李欢、 任彬、李兆轩、席兴军、陈三民、张新玲、张朝明、于林鑫、张志刚. GB/T40945—2021 畜禽肉质量分级规程 1范围 本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义、分级前的准备、分级评定、标识和记录等要求. 本标准适用于猪、牛、羊、鸡、鸭胴体及其分割肉的质量分级. 2规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T37061畜禽肉质量分级导则 NY/T630羊肉质量分级 NY/T631鸡肉质量分级 NY/T676牛肉等级规格 NY/T1759猪肉等级规格 NY/T1760鸭肉等级规格 NY/T3224畜禽屠宰术语 NY/T3379牛肉分级 NY/T3380猪肉分级 3术语和定义 GB/T19480、GB/T37061和NY/T3224界定的及下列术语和定义适用于本文件. 3.1 朋体外观评价carcass appearance evaluation 通过视觉和触觉对畜禽胴体表面完整性、饱满度、洁净度、生理成熟度、肉的色泽和大理石花纹等进 行判断. 3.2 瘦肉率lean yield 瘦肉质量占胴体质量的百分比. 4分级前的准备 4.1人员 4.1.1分级员 应经过专业培训，能够准确地进行朋体外观评价，正确记录体或分割肉质量数据，并对胴体和分 割肉等级规格进行正确判定. 1 ...
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