ICS03.080.30 CCS X 10 DB21 辽 宁 省 地方标准 DB21/T3779—2023 团餐食品经营操作规范 Group meals food operating standards 2023-06-30发布 2023-07-30实施 辽宁省市场监督管理局 发布 DB21/T3779-2023 目次 前言 III 1范围.. .1 2规范性引用文件. .1 3术语和定义. .1 4基本要求... .....1 5场所与布局. 2 6建筑结构.. ..2 7设施设备... 2 7.1供水设施..... 2 7.2排水设施.... 2 7.3清洗消毒保洁设施........ 2 7.4个人卫生设施和卫生间 ....3 7.5照明设施.. 3 7.6通风排烟设施 . 3 8合同管理. ..3 9供货者管理. . . 3 10菜谱管理，..... .....3 11原料管理... 3 11.1原料采购............. ..........3 11.2贮存.. 11.3食品添加剂管理. ......4 12加工制作.. ..4 12.1一般要求. 12.2烹饪. ........4 12.3专间和专用操作区操作...... ..4 12.4冷却.. 12.5再加热. ...5 12.6食品相关产品使用.......... 5 12.7食品留样. 13供餐、配送. ....5 13.1供餐. 5 13.2配送. ..6 13.3信息标注..... 6 14检验.. .......6 15餐用具卫生管理.. 6 I DB21/T3779-2023 16废弃物管理............. 17人员管理... 6 17.1培训管理........ .......6 17.2健康管理 17.3卫生管理....... .....7 18食品安全管理......... ....7 18.1管理制度和事故处置...... .7 18.2食品安全自查..... .7 18.3记录和文件管理.. .8 19团餐营养与健康推进 20反食品浪费 ....8 . 8 II ...
DB21/T 3779-2023 团餐食品经营操作规范.pdf
