GB 中华人民共和国国家标准 GB1886.64—2015 食品安全国家标准 食品添加剂焦糖色 2015-11-13发布 2016-05-13实施 中华人民共和国 国家卫生和计划生育委员会 发布 GB1886.64-2015 前言 本标准代替GB8817一2001《食品添加剂焦糖色（亚硫酸铵法、氨法、普通法）》. 本标准与GB8817一2001相比，主要变化如下： —标准名称修改为“食品安全国家标准食品添加剂焦糖色”； —修改了吸光度、氨氮和二氧化硫的指标； —修改了二氧化硫、4-甲基咪唑的测定方法. I GB1886.64—2015 食品安全国家标准 食品添加剂焦糖色 1范围 本标准适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料，采用普通法、苛性亚硫酸盐法、氨法或亚硫酸 铵法制成的食品添加剂焦糖色. 2术语和定义 2.1普通法焦糖色 以碳水化合物为主要原料，加或不加酸（碱）而制得，不使用氨化合物和亚硫酸盐. 2.2苛性亚硫酸盐法焦糖色 以碳水化合物为主要原料，在亚硫酸盐存在下，加或不加酸（碱）而制得，不使用氨化合物. 2.3氨法焦糖色 以碳水化合物为主要原料，在氨化合物存在下，加或不加酸（碱）而制得，不使用亚硫酸盐. 2.4亚硫酸铵法焦糖色 以碳水化合物为主要原料，在氨化合物和亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得. 3技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定. 表1感官要求 项目 要求 检验方法 色泽 黑褐色 取适量试样置于清洁、干燥的无色玻璃烧杯中，在自然光 状态 液体、粉末或颗粒 线下，观察其色泽和状态 气味 具有焦糖的焦香味 将试样稀释成5g/L~20g/L的水溶液，嗅其气味 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定. 1 ...
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