QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 8042-2024
灭菌乳工艺规范
Processing specificationfor sterilizedmilk
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件由中国轻工业联合会提出并归口，
本文件起草单位：中国乳制品工业协会、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、光明乳业股份有限公司、北京三元食品股份有限公司、新希塑乳业股份有限公司、 山东得益乳业股份有限公司、内蒙古伊启科技有限责任公司.
本文件主要起草人：刘美菊、黄海丰、岳增君、张铮静、关志涵、郝春燕、巴根纳、苏永红、陈历俊、林莉、胡师齐、栾庆刚、石伟力.
本文件为首次发布.
灭菌乳工艺规范
1范围
本文件规定了灭菌乳的工艺及生产设备要求，界定了灭菌乳工艺的术语.本文件适用于以生乳为原料的灭菌乳的生产加工.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB 12693 食品安全国家标准乳制品良好生产规范GB 19301 食品安全国家标准生乳GB 25190 食品安全国家标准灭菌乳
3术语和定义
GB25190界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
超高温灭菌ultrahigh-temperature sterilization
物料在连续流动的状态下，加热到至少132℃并保持很短时间的灭菌过程.
3.2
保持式灭菌retortsterilization
物料无论是否经过预热处理，在灌装并密封之后进行灭菌的过程，
3.3
标准化standardization
通过物理方法对乳脂肪、乳蛋白等成分含量进行适度改善与校正，实现不同批次产品质量稳定的过程.
4工艺要求
4.1工艺流程
4.1.1超高温灭菌乳工艺流程应符合图1的规定.
注：为可选工艺.
图1超高温灭菌乳工艺流程
4.1.2保持式灭菌乳工艺流程应符合图2的规定.
