中华人民共和国国家标准
GB/T 35825-2018
The method of tea classification by chemical analysis
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中华全国供销合作总社提出.
本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口.
本标准起草单位：安徽农业大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建农林大学、中国农业科学院茶叶研究所、安徽省质量和标准化研究院、华南农业大学.
本标准主要起草人：宛晓春、宁井铭、李大祥、周卫龙、张正竹、孙威江、鲁成银、张士胜、王登良、曹琼.
茶叶化学分类方法
1范围
本标准规定了茶叶化学分类方法的术语和定文、原理、特征性成分因子的检测和表述、分步判别方法、分类结果的复判.
本标准适用于绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶的分类.
本标准不适用于以这些基本茶类为原料的再加工茶叶产品.
2规范性引用文件
件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件. 下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文
GB/T8302茶取样GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8312茶咖啡碱测定 GB/T8313茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法GB/T23193茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法GB/T23776茶叶感官审评方法GB/T30766茶叶分类
3术语和定义
GB/T30766界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
特征性成分因子characteristic position factor
通过统计学方法得到的能够反映茶类特征的一个或多个成分因子.
3.2
六大茶类分步判别stepwise identification of six tea categories
利用茶叶中特征性成分因子，采用统计学和逐步分析的方法，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一.
4原理
通过对六大茶类中主要化学成分含量进行检测，利用统计分析的方法筛选出能代表不同茶类的特（青茶）、白茶、黄茶和黑茶其中之一， 征性成分因子，利用特征性成分因子结合判别模型对茶样进行分类，判别未知茶样是绿茶、红茶、乌龙茶
5特征性成分因子的检测和表述
5.1取样
按GB/T 8302的规定.
GB/T 35825-2018
5.2样品制备
按GB/T8303的规定.
5.3检测方法
5.3.1咖啡碱含量测定，按GB/T8312的规定.5.3.2儿茶素含量测定，按GB/T8313的规定.5.3.3茶氨酸含量测定，按GB/T23193的规定
5.4特征性成分因子的表述
如下所示：
咖啡碱含量（X）；儿茶素总量[EGCGECGEGCEC（）C]（X：）;茶氨酸含量（X）； EGCG含量/儿茶素总量（X）；茶氨酸含量×茶氨酸含量（X：）：一茶氨酸含量×咖啡碱含量（X）.
6分步判别方法
6.1六大茶类分步判别示意图
六大茶类分步判别步骤见图1.
注：Fisher判别是一种统计方法，是将存在于多维空间内的样本点，借助方差分析的思想、我到一个最合适的投影 轴将多维空间的样本点投影到同一个平面使不同类样本在该轴上投影之间的距离尽可能远，前同一类样本的投影尽可能紧凑，从面达到分类的目的.
图1六大茶类Fisher分步判别示意图
6.2完全发酵茶判别（红茶和黑茶）与不发酵茶或部分发酵茶[绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶（青茶）门的 判别
判别方法见式（1）：Fisher1 =0.732X; 0.270 X; 0.062X ; 6.102X 1.751X ; 1.183.X 4.548
判定：
将任意一个茶样的X一X，六个因子值代入式（1）：
-如Fisherl≤0.1，则判定该茶样属于红茶或黑茶其中一种，再按6.3的规定，判定该茶样是红茶一如Fisher1>0.1，则判定该茶样属于绿茶、白茶、黄茶和乌龙茶（青茶）一种，按6.4、6.5、6.6规 还是黑茶：定进行分析判别.
6.3红茶和黑茶判别
判别方法见式（2）： Fisher2 = 1.269 X;0.283X 0.462X; 0.753X 2.358 X; 1.971X 1.486
判定：
将Fisher1≤0.1的茶样XX六个因子值代人式（2）：
如Fisher2≤1.1，则判定该茶样为红茶；-如Fisher2>1.1，则判定该茶样是黑茶.
6.4白茶与绿茶、黄茶和乌龙茶（青茶）间的判别
判别方法见式（3）： Fisher3 =0.619 X 0.394X; - 0.202X; 0.861X; 0.820.X; - 0.441X 0.300
...(3)
判定：
将Fisher1>0.1的茶样X-X：六个因子值代人式（3）：
如Fisher3≤-1.1，则判定该茶样是白茶；如Fisher3>一1.1，则判定该茶样属于绿茶、黄茶和乌龙茶（青茶）一种，再按6.5、6.6规定进行分析判别.
6.5乌龙茶（青茶）与绿茶和黄茶间的判别
判别方法见式（4）：
Fisher4 = 0.808.X 0.196X : 9.328.X : 1.408X; 3.488 X ; 0.145X 2.894
....( 4)
判定：
将Fisher3>-1.1的茶样X-X六个因子值代人式（4）： 一如Fisher4≤-0.3，则判定该茶样是乌龙茶（青茶）；如Fisher4>一0.3，则判定该茶样属于绿茶和黄茶一种，再按6.6规定进行分析判别.
6.6绿茶和黄茶间的判别
判别方法见式（5）：
