营权委托经营技术方案
目录
目录四、本项目实施方案 （一）供应商或生产企业简介（二）本项目详细实施方案、售后方案等.第一节、组织架构及人员配备情况1）各层次人员的职权范围和职责.
2）岗位职责 3）人员培训计划及方案. 13 .324）人员的考核录用、考核与管理. ...60第二节、对本项目餐饮服务的整体设想及策划 80对本项目的调查与分析.. 1）消费人群特殊化. ..80 .802）饭菜品种多样化. ..813）饭菜配制标准化. ..824）食品卫生安全化. 5）膳食营养合理化. ..36）就餐环境舒适化. ..85 84第三节、经营方案.. .881）方案的思路. ..882）定位.. 3）经营模式、理念、目标与措施. ...90 .914）节能降耗管理.. ..96第四节、各类管理制度.. ...991）企业内部管理制度.. ..992）食品留样制度. 3）服务人员仪容仪表制度 ...101 .1024）卫生检查制度. ...1055）岗位职责及工作流程. ...1076）安全和卫生管理制度. 7）财务管理制度 ..122 ..1158）制定食物中毒应急预案 ..1279）消防及疏散应急预案 ..13210）与处理记录.. ...136第六节、投标供应商针对本项目提供的经营承诺 第五节、工作规范 ..141 ...161第七节、响应招标文件技术参数要求/项目要求 ...162
（1）、燃气大灶设备维护方案 ...167（2）、蒸饭车设备维护方案. ...1.70（3）、肉丝肉片机设备维护方案. ...172（5）、消毒柜设备维护方案. （4）、冰柜设备维护方案 ..176（6）、和面机设备维护方案. ...181 ..179（7）、压面机设备维护方案. ..184（8）、电炸锅设备维护方案. ..187（9）、电烤箱设备维护方案. （10）、电饼档设备维护方案 ..189..192
2、应急预案 ..195
一、消防处理方案. .196
二、治安处理方案.三、意外事故处理方案 200 201九、机械设备伤手事故处理方案 ..202十、设备故障处理方案. 203十一、学生意外事故处理方案 十二、员工意外事故处理方案 .204 ..205十三、发生打架斗段事件处理方案.. ..205十四、临时加餐方案.. .205十五、新冠疫情防疫应急预案 ..208
四、本项目实施方案
（一）供应商或生产企业简介
（二）本项目详细实施方案、售后方案等
1）各层次人员的职权范围和职责
第一节、组织架构及人员配备情况
一、项目管理机构
（一）餐厅直属于XXXX商贸有限责任公司，由公司直接管理，公司将派遣经验丰富的经理担任本项目负责人.公司将从现有的餐饮中心抽调技术优良、服务优秀、有丰富工作经验的本地厨师团队和服务团队作为技术骨干及班组长，到贵校进行饮食保障工作，确保“服务质量星级化、营养配餐多样化、膳食结构标准化、就餐环境酒店化”.
（二）本项目采取项目经理负责制，实行班组式管理，由经理组建项目管理机构，该机构成员为经理、厨师长、安全管理员、营养师、原料采购员、财务核算员、库房保管员及各班组长，责任落实到班组、具体到个人，做到“专人负责、专人管理、日事日毕、日清日高”.
