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第一章对本项目的认识、管理服务整体设想及总体目标20
第一节总体认识及工作重点、要求. .20一、总体认识... .21二、工作重点. .25三、工作要求. .30第二节管理服务整体设想..30一、诚信.. 31二、合作....31第三节管理目标.. 33一、总体目标..二、控制目标... .33三、管理目标. 34四、改革与创新目标.34
第二章整体经营管理方案.. .35
第一节公司简介.. 36第二节经营总体思路及目标. .37一、经营总体思路... 37二、服务目标.. 88第三节医院食堂的管理方式. .39一、按流程管理. 39
二、内部工作流程系统.39 三、信息方式...41 第四节医院食堂具体管理工作.41 一、医院食堂管理控制流程.41 二、人员管理.... 46 三、卫生管理.47 四、生产过程管理...50 五、采购验收管理..52 六、安全管理.53 七、订、配餐管理...54 八、食堂设施设备管理..55 九、预防中毒管理..56 十、财务管理...57 十一、保管管理.57 十二、开餐管理...58 十三、食堂“五常”“六T”管理...58 第五节食堂日常操作流程..61 一、准备工作....61 二、操作要求...62 三、出品保障..63 四、善后操作...63 第七节医院食堂现状分析，67
一、营养食堂现状及问题.68二、职工食堂现状及问题.. .69第八节合理化建议.. .70一、营养食堂.. 71二、职工食堂... .73第九节创新服务.. 78一、构建食品安全保障体系. .79二、延伸食堂功能....80三、为患者供应更全面的营养餐食. .80四、升级食堂点餐配送系统... .81
第三章组织架构及人员配置管理方案. ..82
第一节项目管理机构.. .82一、项目管理机构设置说明... .82二、项目管理机构设置的目标. .83三、项目管理机构设置图..83四、项目工作指导关系流程示意图. ..84第二节岗位及服务人员设置. .85一、指导思想... .85二、基本原则.. .86三、医院食堂岗位人员配备. 87第三节管理服务人员岗位职责.. .90一、食堂经理岗位职责. 90
二、现场管理主管.91三、食堂工作人员岗位职责... .92四、食堂主管岗位职责.. .92五、食堂采购员职责.. .94六、验收员岗位职责... ..96七、仓库保管员岗位职责. 97八、消毒人员岗位职责.. .98九、厨师岗位职责....98十、厨师长岗位职责.. .99十一、操作间岗位职责.. .100十二、切配间岗位职责.. .101十三、财务人员.. 102十四、保洁消毒人员... .103十五、面点师岗位职责. 103十六、食堂服务员职责..104十七、档案管理人员职责.. .104十八、营养师工作职责.. 105十九、安全员岗位职责.. .106二十、质检员岗位职责.. .107二十一、蒸煮工岗位职责. 107二十二、维修工岗位职责.. .108第四节人员管理方案.. 109
一、人员管理规定.， .109二、人员管理制度.. .114三、人员考核办法.. 122
第四章设备配备管理方案.. .128
第一节食堂设备配备现状. .128一、食堂原有设备表... 128二、食堂设备需求表.. .129三、食堂厨具设备主要配备清单. .130第二节食堂设备设施管理.， 131一、食堂设备设施管理制度.. ..131二、食堂设施设备卫生管理.. .133三、食堂设备设备安全管理. .134第三节食堂设施设备维修与保养... .148一、定期检查制度.. 148二、食堂设施维护保养制度. .149三、食堂设备的使用与保养方法.. ...151第四节设备故障应急计划.. 171一、应急保障计划... .171二、应急保障准备... .171三、应急响应.. 172.174
第五章成本控制方案...
第一节食堂成本的组成. 174
