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服务方案..第一节管理制度完善，可行性（对应打分项）餐具及用具清洗消毒制度（一）洗消操作流程.（二）工作标准. 6二、食品安全管理制度.. 10（一）食品安全管理制度. 10（二） 食品安全的保证措施， 12（三） 食品安全控制方案.. 14（四）食品安全预警机制. 17三、从业人员健康管理制度.19四、环境卫生管理制度.. 21（一） 厨房卫生... .21（二） 餐具卫生...26（三） 食堂环境卫生. .26（四） 防四害处理.. 291.防鼠处理. .292.防蝇处理.. EE'3.防蚊处理... .354.防蟑螂处理. .37（五）垃圾处理方案.. .39（六）食堂卫生安全制度. .41五、食品加工管理制度.. 43（一）粗加工切配餐饮安全管理制度. 43（二）烹调加工餐饮安全管理制度.. .45
（三）面点加工餐饮安全管理制度. .47（四）凉菜加工餐饮安全管理制度. .49（五）裱花加工餐饮安全管理制度. .50（六）食堂整体加工流程. .52六、 食品留样制度.. .53七、 原料采购索证制度. 55八、1 食品安全事故处置方案.. 58（一）食品安全事故应急预案. .58（二）食品污染应急预案.. .601.目的... ..602.适用范围 ..603.职责.. ..604.发现... 5.应急处理 ..606.评价... ...60 ..60（三）应急预案演练. .61（四）食品安全事故处置方案. .611.目的.... ..612.食品安全事故应急处置工作原则.. ...613.食品安全事故分级... ...624.处置机构体系与职责. ..635.应急处理程序. ..646.责任追究. ..667.应急演练. .66九、库房管理制度. .67十、食堂废弃物处理制度. 76十一、食堂的安全应急预案..84（一）食堂安全应急制度. .84（二）停电应急预案... ..87
（三）停水应急预案. .89（四） 停气应急预案. .90（五） 燃气泄漏应急预案. .91（六） 食物中毒应急处理预案 .93（七） 消防安全应急处理预案. .97（八） 临时加餐应急预案. 103（九） 重大活动应急预案.， 106（十） 治安及意外事故应急处理方案. .108（十一） 传染病应急预案. .110（十二） 灭火和应急疏散措施.（十三） 生产现场发生限、拉电情况应急预案.．..113（十四） 盗抢和破坏事件应急预案.... ....115（十五） 触电急救处理应急预案.... ...116（十六） 地震应急预案.... ....118（十七）新冠疫情防疫应急预案. ..122
十二、员工管理及考核奖惩办法.. ..130
1.工作制度. ..1302.员工考勤制度 .1323.人员选聘制度. ..1334.培训管理制度.. ...1465.员工晨检制度.. ..1486.员工培训计划.. ..1507.人员培训内容... ..1548.日常技能培训计划.. 158
第二节供餐形式（对应打分项）164
一、正餐套餐... .164
（一）白班套餐. 164（二） 白班加班餐， 178
食材选购管理... 202
（一）选购食品走出新鲜误区. ..202（二）挑选真正安全食品. ..203（三）绿色食品选购.. ...205
食材选购方案... 207
（-） 适时外地采购， 207（二） 适机购买... 207（三） 选择批发市场. 207（四） 选择固定供应商. 207（五） 有效利用送货. 207
三、 食材验收管理. 208
（一） 验收工作目标. 208（二） 验收职责. 208（三） 验收程序. 208（四） 验收数量不符处理 209
