目录
一、服务计划及承诺.
（1）医院食堂餐饮分析.
①职工人员餐饮特点..②医院食堂经营常见痛点.③解决痛点的措施..
（2）餐饮服务目标与理念..
2.供餐区域售卖设置. 6
①用餐就餐流程. 15②预定餐流程.... 15③预订备餐管理.. 17④人员权限.. 18③报表统计. 19智能点餐. 22扫码点单. 22
3.品种布局... 24
（1）午餐套餐... 25(2）特色餐饮服务. 28
（二）管理制度及监管方案. 35
①工作制度 .35
②人员安全管理.. 36③员工晨检制度. 37
(2）卫生管理.. .39
①食品卫生. 39②人员卫生.. 41③环境卫生... 43④垃圾处理方案.. 51
(3）安全管理. 54
①食品烹饪安全管理制度. .54②烹调加工餐饮安全管理制度. 55
（4）物资管理.... ..57
①食品验货管理制度. 57②食品储存制度..58
(5） 出品管理. 60
(6） 价格管理.. ..63
①餐饮成本和费用结构. .63②食品成本控制管理的基本原则. .63③价格监督机制. 67
（7）服务管理... ..69
2.食堂安全卫生的监管方案. .78
（1）运营、检查、安全保障机构完善. .78
①食品安全自查管理制度.. ..78②食品安全监管组织架构图.. .. 80③食品安全考核制度..④食品安全考核表.. 86
（2）监管记录样板和实例图片. .92
①规范食品添加剂的管理制度. .92②食品留样管理制度. 93③员工工作考核表.. .96④监管记录实例图片.100
（三）食堂安全卫生管理方案.. 102
1．安全卫生管理方案.. ..102
（1）环境安全保障工作标准. 102
①用火安全. 113②用电安全. 113③用气安全.. 114
2.原材料的保管、领用及流程监控制度.. ..115
（1）原材料采购管理.. .116
①原材料采购流程.... ...116②原材料专业采购队伍.. ...118③采购原则.. ..119④合格供应商必须具备的条件.. ..119③供应商等级. 121③市场调查.. 123采购质量控制. 123③采购数量控制. 123
(2） 原材料验收标准. 126
①验收人员.... ..126②验收方法.. .127③原材料数量验收.. .127
④原材料产品验收不合格处理. 128③对于首次验收合格产品处理. 128各食材验收标准. 128农残检测设备.（3）原材料保管管理方案.， 137 135①仓库保管员职责... ..137②食品原料的储存管理. ..137（四）培训方案.. 1451．人员培训管理.， 145（1）食堂员工培训管理制度. ..145(2）员工培训计划... ...146(3）安全培训计划. .1532.人员配备及员工队伍建设方案.. .154（1) 拟配备人员一览表. 154(2) 人员配置原则. 155(3) 组织架构.. 158(4) 员工培训... 164①员工管理. 164②服务教育培训计划. 173③员工培训计划. 175④员工培训内容... 180③日常技能培训计划.. 187（5）薪资计划.. 190①人员保障措施. 190②人员薪资保障方案.. 191(6）人员应急预案. 193①工作人员短缺应急预案 193
