电信公司食堂餐饮服务(含食材)采购项目方案292页.docx

XXXX电信公司食堂餐饮服务（含食材）采购项目服务方案
技术服务评审索引表
技术服务评审索引表
编制要求：投标人可以根据实际情况对本文件进行调整和修改，但应满足招标文件对本文件的要求.
技术规范书点对点应答
技术规范书点对点应答
★一、服务内容及要求
答：满足.
（一）服务对象：
为XX电信XX分公司本部.
答：满足.
（二）服务内容：
1.XX电信XX分公司本部食堂，周一至周五早餐、午餐和部分晚餐、节假日工作餐制作、特色售卖与商务接待活动.每周提供1次单碟特色菜品.
答：满足.
2.为提供XX电信XX分公司行政接待、会议用餐及培训用餐服务；
答：满足.
（三）招标人本次发包方式为食堂餐饮服务、食品采购、餐饮制作及会务培训接待等全包服务项目；
答：满足.
（四）中标人能及时响应并承接招标人的商务接待席桌或会议用餐.
答：满足.
（五）中标人负责设施设备的日常清洗、使用及保管，每周对设施设备进行彻底清洗及简单保养，发现问题及时解决，确保设备正常运行.负责抽油烟机每季度彻底清洗一次.
答：满足.
（六）中标人负责食堂区域的卫生，确保食堂卫生防疫、就餐环境达到《食品安全法》 的食堂卫生标准，餐饮经营的相关证件由中标人办理，招标人配合提供相关资料.
答：满足.
（七）中标人应按照招标人的要求，根据就餐人数，每日按时向职工提供足量、优质的早、中、晚工作餐；招标人提出商务、公务接待服务要求时，须积极响应.
答：满足.
（八）中标人在后期服务中须提供超出本技术规范书菜谱范围外的创新特色菜品，占本技术规范书菜谱（早、中、晚）的20%.
答：满足.
（九）全力完成招标人临时交办的其他事项.
答：满足.
★二、质量要求及标准
答：满足.
（一）中标人按招标人实际用餐情况及后勤保障服务需要配备服务人员，并配备一名具有管理经验的项目经理负责餐饮、后勤保障、服务管理及安全等工作.
答：满足.
（二）食堂经营管理
1.餐厨人员配置：
中标人按招标人实际用餐情况配备服务人员，包括管理人员1名、主厨1名、厨工1名、面点师1名、服务员7名、洗碗工2名等岗位，不低于13名工作人员，负责餐饮服务及管理工作，食堂服务及管理人员必须持有效健康证上岗.
答：满足.
2.服务内容：
（1）招标人提供厨房、餐厅、全套厨房设备、餐具及水电气费用.
答：满足.
（2）招标人负责提供食堂所需清洁低耗品（餐巾纸、洗洁精、保洁低耗品等）.
答：满足.
（3）在合同期间，中标人应本着自主经营、自负盈亏、接受监督、诚实信用的原则对餐厅进行有效经营.
答：满足.
（4）中标人负责为招标人员工提供工作餐早餐、午餐、晚餐、加班工作餐制作 提供形式包括标准餐、特色餐、特殊茶点等.
答：满足.
（5）中标人负责对员工餐厅所要求的卫生、环保、安全等管理责任和达标要求.
答：满足.
（6）中标人负责餐厅服务质量管理工作，使之达到招标人认可的标准.
答：满足.
（7）餐厅经营期内中标人自行聘用合格工作人员，并负责对工作人员管理、安全管理、人事培训及制作工资方案.
答：满足.
（8）中标人负责对餐厅人员技能提高、安全卫生等培训工作.
答：满足.
（9）协助招标人做好接待、会务、培训等用餐服务工作，额外产生费用另行结算.
答：满足.
（10）中标人负责餐厅各项物品及食材的采购列项清单，根据餐厅所用物品及食材名称、数量及规格，提供采购预算并进行采购，所采购的物品、菜品及辅材应符合国家食品卫生安全标准及相关法律法规，并保留采购凭证.
答：满足.
（11）服务期限：自合同签订之日起15个月.
答：满足.
3.菜品种类要求
（1）早餐，应为XX电信XX分公司本部员工食堂提供不少于8样菜品，包括但不限于主食、面食、小菜、饮品、小吃及特色食品等服务；食品包括炒粉、炒饭、牛奶、包子、花卷、馒头、油条、小吃（两种）、稀饭、鸡蛋（三种）、豆浆、粗粮一种、时蔬两道、咸菜、花生米、榨菜、面条、米粉、馄饨、哨子两种、油辣椒.
答：满足.
（2）午餐，应为XX电信XX分公司本部员工食堂提供包括且不低于三种主荤（荤料占比 60%以上），三种素菜，一种特色汤，一凉菜，特色食品（粗粮、水果、饮料）等服务；食品应包括米饭、荤菜（猪肉为主，每周鸡肉、鸭肉、鱼肉、牛肉各一次）、素菜、一种特色食品、一汤、一凉菜 .
答：满足.
（3）晚餐（员工点餐），鉴于食堂场地、水电能源及餐厨用具由招标人提供，晚餐结合XX电信XX分公司本部员工意愿，由中标人按不高于市场行情平均价格水平的80%向用餐人员供应并收费.
答：满足.
（4）在电视显示屏上公示当天菜谱，每周五上午公布下周菜谱.
答：满足.
4.早中晚餐最高限价
（1）早餐：9元/人•餐
答：满足.
（2）午餐：18元/人•餐
答：满足.
（3）晚餐：18元/人•餐（公司用餐）
答：满足.
5.食品质量要求
（1）荤菜是以肉类、禽类或水产类原材料为主，荤菜不得使用冷冻肉类食品.素菜是不含肉类、禽类或水产类原材料的菜品，素菜以时令蔬菜为主，饭菜现场批量制作，份数适当，保证菜品色、香、味俱全和温度适中.
答：满足.
（2）菜品成品刀口细腻大小均匀并搭配合理，熟制后食品完整不碎不松散.
答：满足.
（3）热菜供餐时保持温热，表面无风干及水浸现象.凉拌菜品汤汁适度并即时拌制.
答：满足.
（4）素菜保证新鲜并即时烹炒并控干过多汤汁和水分.肉类当天新鲜采购，不得有任何异味.
答：满足.
（5）所供食品均保质保量，不得使用剩菜，每餐菜品留样存放48小时备查.
答：满足.
（6）食材必须分类规范摆放，生熟食品需分柜摆放.
答：满足.
（7）如遇疫情等特殊时期，还应按照招标人特殊时期要求执行.
答：满足.
6.饭菜出品时间和要求
（1）按规定准时开餐，每餐所供食品在开餐前15分钟布置完毕，如变更或其他情况，不能准时开餐，承包方应提前通知招标人管理人员，并留有充分时间做出补救.
答：满足.
（2）合理安排用餐人数，做好用餐人员分流工作，保持供餐器皿内食品在一半以上，不可出现用餐人员等候拥挤混乱现象.
答：满足.
（3）分餐服务人员及时准确进行分餐，保证菜量.
答：满足.
（4）当增加或减少餐费标准时，中标人应在指定的时间内对饭菜做出调整，调整前必须提前制定出方案，经审核、确认、批准后方可实施.
答：满足.
7.其他

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