目
第一部分、后厨加工生产环节.第一章、承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标.第一节、公司简介. ....5第二节、公司经营理念与优势 ...11第三节、项目服务理念. ...14第四节、经营成本控制.. ...1.7第五节、经营目标. ...19第六节、经营服务方案....21第七节、食堂经营管理措施概述 ...25第八节、食堂设备资产管理 ...8第九节、食堂文化建设. ...30第二章、后厨加工生产环节. ...33第一节、膳食提供及相关服务方案 ...33第二节、后厨加工生产服务流程、措施 ...102第三节、卫生管理服务措施 ...128第四节、后厨加工生产环节节能降耗措施 ...145第五节、食堂设备安全操作规程. ...149第六节、食堂消防安全管理措施. ...15第二部分、原料采购及验收贮存环节.. ...156第一章、原料采购方案. ...156第一节、采购指导方针.. ...156第二节、采购与配送职责. ...161第三节、采购人员素质要求 ..70第四节、原料采购制约原则. ...171第五节、采购原料供应商管理. ...174第六节、原料采购程序. ...178
第七节、原料配送运输应注意事项 ...180第八节、原料仓库管理. ..181第九节、原料采购须知. ...184第十节、食品采购管理制度 ...187第二章、原料验收贮存环节方案. ...197第一节、原料验收环节方案. ...197第二节、原料验货管理制度. ..202第三节、食堂原料贮存制度. ...06第四节、食品原料仓库管理制度 ...209第五节、食品原料留样管理制度. ...221第三部分、食品质量、卫生管理. ...22第一章、食品质量控制及保证措施 ...22第一节、企业质量保证体系.. ...22第二节、质量控制.. .35第三节、质量控制措施. ..236第四节、食品检测制度. ...238第五节、质量保障措施.第二章、学校食堂卫生管理方案...245第一节、食堂食品卫生安全的保证措施方案. ..45第二节、卫生清洁管理制度.. ..272第三节、服务标准与承诺. ..286第四部分、人员配置和管理... ...290第一章、人员配置 ..295第一节、本项目人员配置. ...95第二节、人员录用和考核... ...03第三节、人员奖惩淘汰机制 ...319
第四节、人员仪容仪表规定， ..324第五节、企业员工文化建设. ...329第二章、人员管理. ...32第一节、岗位管理 ..332第二节、工作人员管理制度. ...364第五部分、人员培训.. ..366第一章、专业培训计划. ..366第二章、员工招聘方法及管理制度. ...372第一节、员工招聘方法及管理制度 ...372第二节、员工培训计划.. ...375第三章、学校食堂员工培训内容. ...84第一节、总则. ..384第二节、劳动用工. ...385第三节、员工福利 ..387第四节、奖励和处罚. ..389第五节、食品卫生“五四”制.. ...391第六节、卫生安全要求及岗位职责. ..392第七节学校食堂员工培训资料.....415第八节、食堂采购人员要注意的事项.第六部分、应急处理. ..419第一章、应急预案.. ..420第一节、食品中毒事件应急预案. ...420第二节、食堂停电、停水、停气应急预案、第三节、火灾应急预案. .427第四节、盗抢和破坏事件应急预案、 ...430第五节、触电急救处理应急预案.. ..431
第六节、风灾、水灾、地震防护应急预案、 ...434第七节、餐刷卡系统故障应急预案.....439第八节、食堂天然气、煤气泄漏应急预案. ..40第九节、食堂突发事件应急预案. ...441第十节、食堂就餐师生突发事件应急预案 ..446第十一节、食堂工作人员受伤紧急处理预案.第二章、食堂管理安全应急方案.. ...451第一节、消防安全.. ..453第二节、突然局部起火处理方案： ..455第三节、突发事件处理预案.第四节、触电伤害事故的急救应急预案. .73第五节、触电伤亡事故应急预案. ..475第六节、机械伤害急救应急预案.. ..78第七节、机械人员伤亡事故预案.第八节、突发传染性疾病应急预案. .496第九节、应急结束处理方案... ..498第十节、应急事件处理程序..第十一节、应急救援预案的演习. ....543
第一部分、后厨加工生产环节
第一章、承包经营管理的宗旨、理念、设想和目标
第一节、公司简介
（一）公司简介
公司是一家专业从事餐饮服务、劳务派遣、劳务外包、政府机关、公司企业、食材配送、食堂管理、物业管理、餐饮配送等商超日用经营服务一体化管理，集农副产品运输配送、自有蔬菜基地种植、仓储业务一体的公司.公司自成立以来管理人员有着从事广州大学城五年以上的管理经验，管理过富士康30万人的食堂丰富的项目管理经验.公司配有充足的高级厨师、高级营养师、食用农残快检员等多名专业人员.
公司的管理理念：以人为本、换位思考！
公司的经营理念：顾客第一，员工第二，公司第三！
公司的宏伟目标：打造中国最安全健康的团膳品牌！
（二）企业经营理念
一、价值准则
公司的愿景：打造中国最安全健康的团膳品牌！
公司的使命：培养餐饮人才，让天下人吃到营养、健康的食物.
公司的信念：只要活着就要把公司餐饮文化进行到底.
公司的宗旨：不仅让师生知道，更重要是让师生尝到.
公司的生存观：品质生命线.
公司的师生观：师生健康第一.
公司的服务观：一切以师生的满意为根本.
公司的产品观：营养、卫生、创新.
公司的处事观：爱心奉献，共创双赢.
