帐Ⅲ
第一章项目整体服务设想. .18第一节服务设想. .18一、服务理念. .18二、服务定位. 19三、服务目标. .19四、服务模式..19五、服务特色. ..20六、服务措施...21七、服务优势.. ...23第二节项目需求分析. ..23第三节项目重难点分析. .36一、重点难点分析. .36二、应对措施.....37第四节服务优势. .39一、配送经验. .39二、供货便利优势. 44三、采购备货优势. ..44四、响应时间及服务承诺， .52第二章项目组织机构. ...55第一节管理团队. .55
一、组织机构. ...55二、人员配置情况 ...56第二节岗位职责. ..57一、管理人员岗位职责， .57二、配送服务职责.. ...60第三节人员管理措施. ..74一、日常管理措施. ...74二、考核管理措施...75三、健康管理措施 ..76四、安全管理措施，...77第三章物资装备计划.. ...77第一节配送场地 ..78一、配送中心配置要求 ..78二、配送中心平面布局图 .81三、拟投入的设施设备.. ...82第二节运输车辆. .83一、运输车辆配备， ..83二、冷链车使用操作规程 ..84三、运输车辆维修保养管理方案. ...88第三节驾驶员管理 .92一、驾驶员职责. ...92二、驾驶员管理规范. .96
第四节食品工用具色标管理.99一、目的.. ...99二、适用范围，三、具体分色明细.四、工用具使用管理第四章食材采购方案 102第一节食材数量及种类管理 .102第二节采购流程..111一、采购业务流程特点 .111二、采购流程的难点和风险..112三、采购流程图... ...113第三节采购控制程序. ..117第四节采购查验和索证索票制度指引. ..123一、应依法建立采购查验记录和索证制度的品种.123二、索证要求. .123三、进货验收.124四、台账记录. .124第五节食材收货管理. ..126一、商品收货原则 .126二、送货验收日期规定（畅销商品例外） ...127三、生鲜商品收货要求， .129
.99.100.100
四、非生鲜商品收货要求，...130第六节食材存储管理. ..131一、冷库管理， 131二、原材料、成品库房管理 .134第七节食材采购质量标准. .135一、原料肉类.. 135二、脏器及副产品类. .136三、水产类..138四、水果类. 141五、蔬菜类..145六、米面粮油类. ...146七、干货类. .147八、调味料类. .151九、香辛料类. 151十、豆制品... ...153十一、蛋类.. 153十二、冻品...153十三、其他类. .156十四、供应商商品类. ...157第八节食品检验方案. .157一、微生物检验.. ...157二、重金属检验. 180
三、添加剂检验. .196四、其它检验方案. ..208五、检测记录. .242第五章食材初加工方案. .243第一节食材初加工方法. .244一、禽类的初步加工， .244二、水产类初步加工. .245三、干货原料涨发247四、出肉加工 .251第二节初加工卫生规范 ..254一、初加工间基础设施要求 ..254二、初加工操作卫生规范. .257三、原料择洗与盛装规范， .261第三节初加工技术规范 .264一、烹饪原料鉴别技术规范， ..264二、初加工基础要求 .266三、新鲜蔬菜初加工技术规范 .268四、水产品加工技术规范， ..269五、冻制品初加工技术规范， ..270六、干货原料初加工技术规范， .271第四节食品原材料留样. ..274第六章安全卫生管理方案. 277
