ICS 67. 120. 30X20
SC
中华人民共和国水产行业标准
虾
酱
Salted shrimp paste
中华人民共和国农业部 发布
前言
本标准的卫生指标参照GB10133-1988（虾酱卫生标准》中的规定.本标准由中华人民共和国农业部提出. 本标准由全国水产标准化技术委员会水产品加工分技术委员会归口.本标准起草单位：河北省中捷友谊农场、国家水产品质量监督检验中心、河北省农垦局、河北省中捷友谊农场食品有限公司.
本标准主要起草人：刘国强、何建果、王联珠、周永刚、李宝骏、李义显、陈远惠、齐俊领、宋忠良.
虾 酱
1范围
本标准残定了虾酱的要求、试验方法、检验规则和标签、包装、运输和贮存，
本标准适用于以毛虾（Acefes shrimp）、樟虾（Mysix）、磷虾（Euphasia）等小型虾为原料经加盐发酵等工序制成的虾酱.以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱可参照执行.
2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然面，数励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件，其最新版本适川于本标准.
GB/T191包装储运图示标志GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品卫生微生物学检验副溶血性弧菌检验GH/T5009.11食品中总碑的测定方法GB/T5009.12食品中铅的测定方法 GB/T5009.17食品中总求的测定方法GB/T5009.39酱油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品标签通用标准GB/T14769食品中水分的测定方法GB/T14770食品中灰分的测定方法GB/T14771食品中董白质的测定方法
3要求
3.1主要原材料
本产品采用新鲜洁净的、无污染的毛虾、嫌虾、磷虾为主要原料，水产夹杂物不超过10%，大小不超过3cm，食用盐应符合GB5461规定.
3.2感官要求
感官要求见表1.
表1感官要求
项 星虾酱本身回有的粉红色，灰白色、灰色等色泽 指 标色泽 具有虾酱因有的气味，无异味、奥味滋、气味 组织形态 粘适中，质地均匀杂质 无外来杂质（如杂草、绳头等）
3.3净含量
净含量允许偏芜二3%，但每批产品或出厂产品的平均净含量不得低于标示量，
3.4理化指标
理化指标的规定见表2.
表2理化指标
项 指 标氨基酸态氮/（mg/100g） ≥1氯化销/（%） 25蛋白质/（%） ≥10分/（%）挥发性盐基氢/（mg//00g） 150灰分/（%） 《35发(DL Hg i})/(mg/kg) ≤0.3(EL As i)/(mg/kg) ≤l.0(C以 Pb 计)/(mg/kg) ≤0 5
3.5微生物指标
微生物指标的规定见表3.
表3微生物指标
项 指细菌总数/（cfu/g） ≤4×10沙门氏菌/（efu/25 g） 大肠菌群/（MPN/100g） 不得检出副溶血性试菌/（cfu/25g） 不得检出
4试验方法
4.1感官检验
将样品倒人请净的100ml.烧杯中，按3.2逐项检验，
4.2净含量
用感量为0.001g的天平.净含最偏差按式（1）计算：
式中： X一-净含量偏差，%；
m-试样实际质量，单位为克（g）；m-试样标示质量，单位为克（g）.
4.3理化指标
4.3.1氨其酸态氮的检验按GB/T5009.39-1996中4.2的规定进行.4.3.3蛋白质的检验按GB/T14771的规定进行. 4.3.2氧化钠的检验按GB/T5009.39--1996中4.3的规定进行.4.3.4水分的检验按GB/T14769的规定进行，4.3.5挥发性盐基氮的检验按GB/T5009.44-1996中4.1的规定进行，4.3.6灰分的检验按GB/T14770的规定进行.4.3.7汞的检验按GB/T5009.17的规定进行、 4.3.8砷的检验按GB/T5009.11的规定进行.4.3.9铅的检验按GB/T5009.12的规定进行.
4.4微生物检验
4.4.1菌落总数的检验按GB4789.2的规定进行.4.4.2大肠群的检验按GB4789.3的规定进行.4.4.3沙门氏菌的检验按GB4789.4的规定进行， 4.4.4副溶血性孤菌的检验按GB4789.7的规定进行.
5检验规则
5.1组批规则
以同原料、同条件下、当H生产包装的虾酱产品为一检验批.
5.2抽祥方法
检验样品在同一产品批中随机抽取，样本以瓶（袋）为单位，大于1500箱抽取4箱，小于1500箱抽取2箱，再从每箱中随机袖取3瓶（袋）进行检验.
5.3检验分类
检验分出厂检验和型式检验.
5.3.1出厂检验
每批产品均应进行出厂检验，检验项日为感官、净含量、氯化钠、氨基酸态氮、挥发性盐基氮、水分和菌落总数、大肠菌群.出厂检验由生产单位质量检验部门进行、产品凭检验合格证入库或出厂.
5.3.2型式检验
有下列情况之一时，应进行型式检验、检验项目为本标准中规定的全部项日.b）原料、工艺、配方有较大改变时： a）新产品签定时：c）停产6个月以上，恢复生产时：d）段量监督机构提出进行型式检验的要求时：c）正常生产时，每年至少进行一次；
[）出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时.
5.4判定规则
检验结果中感官、净含量、理化指标有一项不符合本标准时，对不合格项目，从该批中加信取样复检，以复验结果为准.微生物指标不能复验，若有一项不合格则判定该批产品为不合格.
