T/XCTA 体 标 准
餐饮服务业油烟污染治理技术规范
Specifications for oil fume pollution control in the catering service industry
徐州餐饮行业协会徐州彭祖文化研究院 发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义4总体要求5技术要求，5.1油烟捕集要求 5.2油烟净化要求5.3餐饮单位规模划分和油烟净化设备运维要求5.4监控、监测要求5.5运行保养要求 5.6油烟净化设备及监测设备安装规范6责任落实...
前言
起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由徐州餐饮行业协会提出.
本文件由徐州彭祖文化研究院归口.
文件起草单位：徐州餐饮行业协会、徐州市铜山区深入打好污染防治攻坚战指挥部办公室、徐州彭程学院、江苏省徐州技师学院、徐州重型机械有限公司、江苏厨玛特厨房设备有限公司. 祖文化研究院、中环联合（广东）生态环境科技有限公司、徐州市原天生态环保科技有限公司、徐州工
本文件主要起草人：王海燕、王勇、周奕莹、朱雷、张磊、张晨坤、赵节昌、许鑫、张莉、徐恋.
餐饮服务业油烟污染治理技术规范
1范围
重点污染源技术规范的工程，应同时适用本规范和相应的工艺技术规范或重点污染源技术规范：对于没 本规范规定了全市餐饮服务单位的油烟污染治理防治通用要求.对于已有相应的工艺技术规范或有工艺技术规范或重点污染源技术规范的工程，应适用本规范.对工艺技术工程后期运维养护应适用本规范.
本规范不适用居民家庭油烟排放.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 文件.
GB/18483-2001饮食业油烟排放标准GB/T16157固定污染源排气中颗粒物测定及气态污染物采样方法 HJ/T55大气污染物无组织排放监测技术导则HJ/T75固定污染源烟气排放连续监测技术规范HJ/T76固定污染源烟气排放连续监测系统技术要求及检测方法 HJ/T554饮食业环境保护技术规范DB32江苏省《餐饮业大气污染物排放标准》
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4基本要求
4.1餐饮单位应合法经营，应具备相应经营许可、城市规划、环保手续等基本要求，并且符合产业政 策.企业应当按照相关法律法规、标准和技术规范等要求运行油烟污染防治设备并进行维护和管理，并对因自身生产经营行为所造成的油烟污染行为负责，对所造成的损害依法承担责任.
4.2餐饮单位宜采取低油脂、密闭烹饪器Ⅲ、自动化烹饪、清洁燃料等措施，减少油烟的产生.
4.3餐饮单位应采取必要的油烟捕集措施，防止油烟污染对作业环境和就餐环境造成影响，保证作业人员和消费者的健康.
4.4餐饮单位应在油烟产生区域设置物理隔断和负压排风，适免油烟向区域外散逸.
4.5餐饮单位应采取有效措施净化油烟，满足《饮食业油烟污染物排放标准》（GB18483-2001）和江苏省《餐饮业大气污染物排放标准》（DB32）的规定，防止油烟排放对环境空气造成影响.
4.6餐饮单位在油烟净化设备的建设、运行和维护过程中，水、噪声、固废及恶臭等污染物排放应符 合生态环境保护的相关要求，油烟净化器清洗宜统一交给具备污水处理能力、有资质的第三方清洗机构，以确保排污去处有法可依.
4.7餐饮单位的油烟净化设备应定期维护保养，排气筒出口及周边无明显油污.净化设施宜按月清洗、 维护或更换滤料1次，餐饮单位根据其经营菜系烹饪工艺排烟量的不同对其净化设备的清洗、维护周期按其能达标排放要求执行.餐饮单位应记录日常运行、清洗维护或更换滤料等情况，台账记录应保留两年备查.
