T/HNJK
团 体 标 准
药膳食品认证通则General rulesfor certification of TonicDiet food
河南省健康产业发展研究会 发布
目录
1范围.2规范性引用文件，3术语和定义4原则，5基本理论类，6基本类别.7药膳类别..8应用及禁忌9加工方法..10药膳制作法.11安全健康要求..12认证...
前言
本标准按照GB/T1.1一2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本标准由河南进程健康文化传播有限公司提出，由河南省健康产业发展研究会归口管理.
本标准提出单位和归口管理单位均可委托第三方认证机构对采用标准的单位进行认证.
本标准起草单位：河南中医药大学、河南省标准化研究院、河南大学、河南农业大学、江苏大学、郑州轻工业大学、河南大学药学院、郑州牧业经济学院、河南省医药科学研究院、河南师范大学生命科学学院、焦作市中站区科协、河南省健康产业发展研究会秘书处、郑州大学药食健康研究院、河南邦尼康健康科技有限公司、怀山堂生物科技股份有限公司、仲景中医药产业研究院、河南普济圣药业有限公司、怀帮保和堂国医馆有限公司、黄河科技学院、河南省农业科学院、河南进程健康文化传播有限公司、河南汉方药业有限公司.
张华、李家寅、郭水欢、申晓哗、曲娜娜、康明轩、练岚、秦广雍、李建军、程铁峰、 本标准主要起草人：苗明三、郭敬东、郭向前、郭艾梅、李瑜、刘晓永、张红印、郭凌、郭黎莉、王志亮、王秀萍、郭潇潇、王亚飞、李国辉、赵喜亭、邵同先.
本标准适用于会员单位及社会上自愿采用的单位，采用单位需经授权或认证后方可使用.
本标准由标准提出单位或归口管理单位负责解释.
药膳食品认证通则
1范围
本标准规定了药膳的要求、基本理论、制作原则、制作类别、基本原则、制作类别、应用原则、加工方法等内容.
本标准规定了认证的内容、认证要求、认证程序与认证管理.
本标准也适于T/HNJK01-2025《药食同源产品生产技术规范》预包装产品认证.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本标准必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本标准：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本标准.
GB/T16751.2-2021《中医临床诊疗术语第2部分：证候》
中华人民共和国药典（2025年版）
卫生部卫法监发（2002）51号附件：既是食品又是药品的物品名单
卫生部2012年第17号公告关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告
国家卫生健康委、国家市场监管总局2019年第8号公告附件：当归等6种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录
国家卫生健康委、国家市场监管总局2023年第9号公告附件：党参等9种新增按照传统既是食品又是中药材的物质目录
《中国居民膳食指南》平衡膳食准则.
T/HNJK01-2025《药食同源产品生产技术规范》
3术语和定义
本标准所涉药膳及药食同源产品术语和定义.
4原则
4.1要求
4.1.2本标准规定的药膳是在中医药理论指导下，将常见食材与食药物质、新食品原料（新资源食品） 等食药物质类食材合理组方配伍以发挥食养功效，应注意因时、因地、因人辨证施膳，可根据使用对象的具体情况加以适当调整应用.4.1.3食药物质、新食品原料（新资源食品）的选用，必须符合国务院卫生行政部门、国务院食品安全监督管理部门的规定.4.1.4药膳，易可实行一人一餐量.多人多次食用可以按比例相应增加各食材用量.4.1.5药膳原料应选用合规、卫生、新鲜的食材和食药物质类饮片，辅料、调料应选用正规厂家生产、有合格证及保质期、符合食品卫生的产品.禁止使用过期、变质、“三无”等原料.
4.1.6药膳制作应以日常的烹饪技术和手段为基础，参照本标准进行加工.
4.2药膳
以中医药理论为指导，将特定的中药原料与普通食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技
术共同加工制作成的具有调整人体脏腑阴阳气血生理功能的作用，以及色、香、味、形、效俱佳的特殊膳食.
4.3辨证施膳
注重机体阴阳气血、脏腑经脉的偏盛偏衰，用药膳以补偏救弊，在辨证、辨体质和辨病的基础上配伍组方，使其达到平衡协调的目的.
4.4调食和药
中药与食物结合，以达到亚健康人群调理、补益精气、养生、保健和补充营养等.
5基本理论类
5.1药膳基础
针对病证采取相对应的中药材与食物两者协同的作用给予调理，使其恢复人体阴阳平衡正常状态的基本指导思想.
5.2药膳配伍
运用中医基础理论和方药学理论，根据辨证、辨体质和辨病，针对不同体质状态的人所确定的具体施膳方法，将各种药物类与食物类原料经恰当的配伍组合，起到相互协同、增强效果、限制偏性等作用，使其能发挥更好的作用.
5.3药膳选料
在中医药理论指导下，将常见食材与食药物质、新食品原料（新资源食品）等食药物质类食材合理组方配伍以发挥食养功效，应注意因时、因地、因人辨证施膳，可根据使用对象的具体情况加以适
5.4药膳制作
药膳制作及要求包括食药物质、主料、辅料、调料、制作方法、食养作用、适宜人群、不适宜人群.
6基本类别
6.1食物和药物
根据人体的不同需要，以不同的食物原料和药物原料的性质，加工制作成不同功效的药膳，有区分不同分类的食谱或菜谱.
6.1.1食物类原料
人体健康的物质保证，具有协调阴阳、调理气血、调整脏府、祛除病邪的作用，主要包括粮食类、蔬菜类、野菜类、食用菌类、果品类、禽肉类、畜肉类、奶蛋类、水产类、调味品及其他佐料等.
6.1.2药物类原料
口感适合于食用，易于被人们接受，同时具有无明显毒副作用、无严格剂量要求的的中药材.主要包括植物的根和根茎、果实和种子、茎叶、全草、花、皮及动物、矿物等.
7药膳类别
7.1制作类别
根据原料内中药的成分与中医理论进行组方配伍及分类，体现对疾病的防治作用，根据不同形式、不同形态的膳食进行分类，体现色、香、味、形，以满足视觉、噢觉和口味的需要.
