中华人民共和国国家标准
GB/T 20882.7-2025代替GB/T 23529-2009
淀粉糖质量要求 第7部分：海藻糖
Quality requirements for starch sugar-Part 7:Trehalose
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
本文件是GB/T20882（淀粉糖质量要求》的第7部分，GB/T20882已经发布了以下部分：
第1部分：食用葡萄糖；第2部分：葡萄糖浆（粉）：第3部分：结晶果糖、固体果葡糖； 第4部分：果葡糖浆：第5部分：麦芽糖；第6部分：麦芽糊精：第7部分：海藻糖.
外，主要技术变化如下：
更改了结晶海藻糖的化学名称和相对分子质量以及无水海藻糖的分子式、结构式和相对分子质量（见第4章，2009年版的第4章）：更改了感官要求（见6.1，2009年版的6.1）； -删除了卫生要求（见2009年版的6.3）：增加了试验方法中的一般要求（见7.1）；增加了对杂质的检测方法（见7.2）；更改了海藻糖含量的试验方法（见第7.3，2009年版的7.2）；-更改了灼烧残渣试验方法中称样量（见7.6.2，2009年版的7.4.2）； 更改了抽样要求（见8.2.2009年版的8.3）；一更改了标志、包装、运输和贮存的部分要求（见第9章，2009年版的第9章）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任，
本文件由全国食品工业标准化技术委员会（SAC/TC64）提出并归口.
股份有限公司、吉林奥谷生物科技有限公司、双桥（厦门）有限公司、上海长濑贸易有限公司、保龄宝生物 本文件起草单位：中国食品发酵工业研究院有限公司、中国生物发酵产业协会、山东福洋生物科技股份有限公司、汤臣倍健股份有限公司、宁波大学、淮安市食品药品检验所、美泰科技（青岛）股份有限公司、浙江山山家食品产业发展有限公司.
本文件主要起草人：彭雪菲、冯志合、赵伟、郝云飞、连俊鹏、陈晟、李培功、蔡良平、邵兴锋、苏晶、刘明、吴丹、齐丹萍、王娜、林萍萍、王红霞、刘文得、韦莹莹、刘洋、曹梦思、黄玲、陈楠楠、王琳、王平.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
2009年首次发布为GB/T23529-2009；
本次为第一次修订.
引言
海藻糖是1832年由Wiggers将其从黑麦的麦角菌中首次提取出来，之后通过发酵酵母、灰树花细胞提取或用淀粉经酶转化而大量生产，我国是从2000年开始工业化生产.海藻糖的甜度相当于蔗糖的45%，具有甜度温和、味感爽口、食后无后味的特点，并且对热和酸非常稳定.由于海藻糖是非还原性糖，在与氨基酸、蛋白质共存时，即使加热也不会产生褐变（美拉德反应）；海藻糖吸湿性低，即使相对湿 度达到95%仍不变潮.此外，海藻糖还具有独特的防止淀粉老化、防止蛋白质变性、抑制脂质氧化等作用，可作为一种优良的食品成分，直接食用或作为食品配料使用，同时由于其特殊双糖分子构成的非还原糖特性，能够在高温、高寒、干燥失水等恶劣的条件下在细胞表面形成特殊的保护膜，有效地保护生物分子结构不被破坏，因此可广泛用于生物制剂、医药、化妆品及农业等各行业.
随着食品发酵工业的迅速发展，淀粉糖种类向多元化发展，产品质量得到提升，产品品种得以丰富，行业技术有了长足的发展与进步.制定GB/T20882《淀粉糖质量要求》，是对淀粉糖的产品质量和检测方法的规范化和标准化，是规范淀粉糖及其相关产品行业秩序、促进产业发展的基础性工作.
GB/T20882《淀粉糖质量要求》拟由七个部分构成.
一第1部分：食用葡萄糖.目的在于提升食用葡萄糖行业的产品质量. 一第2部分：葡萄糖浆（粉）.目的在于提升葡萄糖浆（粉）行业的产品质量.一第3部分：结晶果糖、固体果葡糖.目的在于提升结晶果糖、固体果葡糖行业的产品质量.一第4部分：果葡糖浆.目的在于提升果葡糖浆行业的产品质量.一第5部分：麦芽糖.目的在于提升麦芽糖行业的产品质量. 一第6部分：麦芽糊精.目的在于提升麦芽糊精行业的产品质量.一第7部分：海藻糖.目的在于提升海藻糖行业的产品质量.
淀粉糖质量要求 第7部分：海藻糖
1范围
信息及产品分类，规定了海藻糖的要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存，描述了相应的试验方法. 本文件界定了海藻糖的术语和定义，给出了海藻糖的化学名称、分子式、结构式和相对分子质量的
本文件适用于以酶法转化制得的海藻糖的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB/T601化学试剂标准滴定溶液的制备 GB/T602化学试剂杂质测定用标准溶液的制备GB/T603化学试剂试验方法中所用制剂及制品的制备GB/T6682分析实验室用水规格和试验方法
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1 海藻糖trehalose:α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside由两个吡哺环葡萄糖分子以1，1糖苷键连结而成的非还原性双糖.注：无水海藻糖为不含结品水的产品，结品海藻糖为含有两个结品水的产品.
4化学名称、分子式、结构式和相对分子质量
4.1化学名称
无水海藻糖：a-D-吡喃葡萄糖-a-D-毗嘀葡萄糖苷.结晶海藻糖：a-D-吡喃葡萄糖-a-D-毗嘀葡萄糖苷二水合物.
4.2分子式
无水海藻糖：CHO结晶海藻糖：CHO2HO
4.3结构式
无水海藻糖结构式见图1，结晶海藻糖结构式见图2.
