DB5323
楚雄州 地 東方 标 准
机关食堂反食品浪费管理评价规范
楚雄州市场监督管理局 发布
目次
1范围. 前言. II2规范性引用文件3术语和定义3.1机关食堂.3.2反食品浪费3.3餐厨垃圾 3.4反食品浪费系数4基本要求 24.1规范管理4.4优化服务5机构和人员 236宣传教育7场所布局 348设施设备 9原材料采购 45.56
附录A（规范性） 机关食堂反食品浪费管理工作评价评分表附录B（资料性） 机关食堂反食品浪费餐厨垃圾台账模板附录C（规范性） 机关食堂反食品浪费管理评价评分表 .910
前言
定起草. 本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构-和起草规则》的规
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由楚雄州机关事务管理局提出并归口.
楚雄州市场监督管理局. 本文件起草单位：楚雄州机关事务管理局、云南省计量测试技术研究院、楚雄州发展和改革委员会、
本文件主要起草人：顾姝倩、胡照平、王晖、林聪、周政、李路遥、王毅、朱.
机关食堂反食品浪费管理评价规范
1范围
本文件规定了机关食堂反食品浪费的基本要求、场所布局、设施设备、原材料管理、加工过程管理、供餐就餐管理、机构和人员管理、宣传培训、档案管理、评价改进.
本文件适用于楚雄州设食堂的机关对管理的食堂开展反食品浪费管理工作成效评估.
2规范性引用文件
理局下列文件中的内容通过文中的 构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文 引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB18483饮食业油烟排放GB31654食品安全国家 准 CXDB 3GB/T40042绿色餐饮经SB/T11166餐饮服务单 GB/T42967机关食堂 市场监 2
3术语和定义
3.1
机关食堂Party and gove canteen
[来源：GB/T 42967-2023 3.1]
3.2
反食品浪费preventing food waste
等一系列活动. 对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降
[来源：GB/T 41568-2022 6.1.1]
餐厨垃圾canteen food waste
机关食堂（3.1）在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中，产生的食物残流、食品加工废料和废弃食用油脂等，
[来源：GB/T 429672023 3.3]
3. 4
食品浪费系数foodwasteindex
餐厨垃圾（3.3）中被浪费食品（不包括骨头、果皮等不可食用部分）占餐新垃圾的比例.
注：食品浪费系数用以表征食品浪费程度，测量方法为餐厨垃圾收集容器内，测量平面上被浪费食品所占面积之和除以餐厨垃圾堆积所占面积.
[来源：GB/T 429672023 3. 4]
4基本要求
4.1组织管理
4.1.1党政机关食堂主办单位应明确食堂管理工作机构，单位主要负责人要分管食堂反食堂浪费工作， 单位要设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，并组织、协调和监督检查餐饮节约相关工作.4.1.2实行餐饮服务外包的党政机关食堂，应在党政机关食堂主办单位的指导下，开展食堂餐饮节约管理工作.
4.2人员配备
4.2.1应安排专门的反食品浪费管理人员负责餐饮节约相关制度、措施以及实施方案的制定和落实，宜把节约效果纳入岗位考核中，并将考核结果在单位内部公示.安全员，食品安全总监和食品安全员数量应根据实际需要确定.
4.2.2用餐人数或者供餐人数超过100人以上的食堂应配备食品安全总监，100人以下的应配备食品
4.3制度建设
4.3.1制定和完善单位反食品浪费工作会议制度、食堂节能和节水制度、原料采购制度、原料验收制度、原料储存制度、原料加工处理制度、供餐制度、就餐制度、厨余垃圾处理制度等，将食堂餐饮节约管理相关内容纳入现有单位管理制度.
4.3.2机关食堂主办单位应建立反食品浪费考核评价机制，做好日常监督管理工作.
5宣传培训
5.1参与就餐的单位应组织干部职工学习普及宣传反食品浪费相关法律法规、制度及知识等，增强反 食品浪费意识，做好示范引领.5.2宜开展世界粮食日、节能宣传周等主题宣传活动，利用单位宣传载体或平台宣传反食品浪费工作.5.3在单位或食堂醒目位置张贴、摆放反食品浪费宣传标识、警示标语、宣传海报或播放宣传视频.
