ICS 35.240.50 CCS X 07
T/JSGSYX008-2025
高速公路服务区食品安全信息化规范
Informationization specification for food safety in expressway service areas
江苏省高速公路营运管理协会 发布 出版
目次
前言1范围2规范性引用文件4总体要求 3术语和定义5服务门户6业务应用7数据安全8系统性能附录A（资料性） 食品安全鹰眼系统基本功能框架图附录B（资料性）采购流程图
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由江苏高速公路营运管理研究院提出.
本文件由江苏省高速公路营运管理协会归口.
本文件起草单位：江苏京沪高速公路有限公司、江苏交通控股有限公司、南京汉卫公共卫生研究院有限公司.
本文件主要起草人：赵博、徐海北、汤海学、张西亚、徐锦政、杨连峰、汪亮、闫艳、陈晓斌、曹蕾、王明、杨振、陈宪勤、沈京津、俞宝中、王天浏、陈跃、黄吴、汤海翔、赵婧.
高速公路服务区食品安全信息化规范
1范围
本文件规定了高速公路服务区食品安全信息化建设的总体要求、服务门户、业务应用、系统性能安全.
本文件适用于高速公路服务区食品安全信息化建设.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB31651-2021食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范 GB31654-2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T22239信息安全技术网络安全等级保护基本要求GB/T22240信息安全技术网络安全等级保护定级指南GB/T28452信息安全技术应用软件系统通用安全技术要求 GB/T28181公共安全视频监控联网系统信息传输、交换、控制技术要求GB/T39786一2021信息安全技术信息系统密码应用基本要求
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
后厨智能监管intelligent supervision of kitchen
集合视频监控系统、AI技术应用、数据监测与分析、预警响应系统等能力，对后厨全域进行24h自动监管、自动识别风险、自动告警.
3. 2
菜品智慧留样intelligent sample keeping of dishes
集合AI、物联网等技术，对菜品留样实现自动化全流程管控.
3. 3
食品安全鹰眼系统food safety eagle eye system
应用在高速公路服务区的食品安全信息化系统，帮助工作人员更好地管理服务区食品安全工作.注：简称鹰眼系统”
3. 4
食源性疾病风险预警foodborne disease hazard warning
对食源性疾病的发生和发展趋势监测和评估，发现可能引起食源性疾病的危险因素时，及时发出预警信息，以便采取相应的预防和控制措施，减少食源性疾病的发生和传播.
4总体要求
4.1互联互通
鹰眼系统设计应充分关注与服务区现有系统进行互联互通，采用模块化设计，功能应符合服务区实际工作需求.
4.2系统安全
应保证接人离眼系统的设备、系统、用户以及数据传输的安全.
4.3用户权限
鹰眼系统应具备用户分层分类、分权分域功能，满足不同用户不同权限的需求.
4.4功能应用
鹰眼系统基本功能框架包括服务门户和业务应用等，用户可通过PC电脑、小程序、APP等多渠道访问平台，实现业务管理及应用，基本功能框架图见附录A.
5服务门户
5.1食品安全事项发布
应对食品安全相关事宜进行对外展示，如优质商户排名、食材与调味品采购公示、日常消毒方式及记录、商户及人员资质、监督及电话、后厨区域操作实时展示等内容，实现服务区食品安全事项全方位展示.
5.2商户评价
应建立商户评价体系，实现消费者根据实际情况对商户进行打分、点评.
5.3用户中心
a）具备日常工作消息人口，用户可及时查看工作计划、风险告警等信息； b）具备用户信息的新增、查询、修改、注销等功能，支持用户的角色和组织关联：c）具备用户与角色、角色与功能的对应管理，实现菜单权限、数据权限、资源权限等多种权限分发管理.
6业务应用
6.1后厨智能监管
6.1.1应具备人员行为实时监管告警功能，能够对后厨间工作人员行为进行24h实时告警，包括未佩戴 厨师帽、未身穿厨师服、打电话、抽烟等影响后厨操作的行为.
6.1.2应具备后厨环境监测、自动消条功能，能够对后厨环境进行实时监测告警，包括后厨垃圾桶是否按规范处理、后厨明火情况等：能够自动定时对后厨环境进行紫外线消毒.
