宁夏回族自治区地方标准
DB64/T2148-2025
餐饮服务自行消毒餐（饮）具清洗消毒规范
Standard for the cleaning and disinfection of self-Disinfecting Tableware in cateringservice
宁夏回族自治区市场监督管理厅 发布
目次
前言1范围.2规范性引用文件3术语和定义4总则5人员要求6场所卫生要求7安全性要求8清洗方法，8.1机器清洗（采用机器清洗的，按使用说明进行操作）.8.2手工清洗（手工清洗时，清洗水池的数量要与餐（饮）具数量相匹配）8.3手工和机器混合清洗.9消毒方法.9.1物理消毒，9.2化学消毒，9.3其他消毒方法10保洁方法.11评价要求，11.1感官要求11.2理化要求11.3微生物要求11.4检验方法附录A（资料性）“七步洗手法"指示图附录B（规范性）餐饮服务自消毒餐（饮）具常用消毒剂及使用注意事项 A.1七步洗手法B.1常用消毒剂及使用方法.B.3化学消毒注意事项.. B.2消毒液配制方法举例.参考文献.... 10
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由宁夏回族自治区市场监督管理厅提出、归口并组织实施.
本文件起草单位：宁夏计量质量检验检测研究院，宁夏大学食品科学与工程学院，宁夏回族自治区食品检测研究院.
本文件主要起草人：张慧琴、吕晓东、邢雅琴、冯芸、袁娜、冯学夫、姜晨、范艳丽、张学玲、李谦、马雪梅.
餐饮服务自行消毒餐（饮）具清洗消毒规范
1范围
本文件规定了餐饮服务自行消毒餐（饮）具清洗消毒的术语和定义、总则、人员要求、场所卫生要求，安全性要求、清洗方法、消毒方法、保洁方法和评价要求.
本文件适用于宁夏回族自治区行政区内餐饮服务单位、社会餐饮等各类餐饮服务提供者餐饮服务中餐（饮）具自行清洗消毒的管理.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用适用于本文件. 文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）
GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5750.4生活饮用水标准检验方法第4部分：感官性状和物理指标GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法第11部分：消毒剂指标GB/T9985手洗餐具用洗涤剂GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934.1食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范
3术语和定义
GB31651界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.1
餐（饮）具catoringutensils
餐饮服务提供者提供给用餐者的用餐工具，包括碗、筷、杯、碟、匙、刀叉、分餐勺、分装盆等.
[来源：GB31651-2021，2.1，有修改]
3. 2
餐（饮）具清洗cleaning of catering utensils
借助餐（饮）具洗涤设备或手工对使用后的餐（饮）具进行去残、分类、浸泡、预洗、洗涤等步骤的全过程.
3.3
餐（饮）具消毒Disinfection of catering utensils利用物理（如热力、红外、微波等)或化学（如消毒剂）方式对清洗后餐（饮）具上的病原微生物进行
杀灭或清除，使其达到无害化的处理.
3. 4洗涤剂Getergent 用于清洗餐（饮）具以及接触食品的工具、设备、容器和食品包装材料的洗涤剂.
4总则
4.2餐饮服务提供者应建立、实施并遵守清洗消毒保洁的各项规定要求.确保消毒后的餐（饮）具符 4.1餐饮服务提供者应具有相关的经营资质，建立相应的质量安全管理体系.合餐饮服务食品安全操作规范及相关规定的要求.
5人员要求
5.1从业人员具有食品安全的相关知识和技能.5.2从业人员具有经卫生行政部门审批承担预防性健康检查的医疗卫生机构办理的健康证明，并建5.3从业人员应培训上岗，熟悉清洗消毒保洁岗位并能熟练的操作相关设备，应每年进行一次食品 立与餐（饮）具直接接触的操作人员健康管理制度.安全培训考核，特定餐饮服务提供者应每半年对其从业人员进行一次食品安全培训考核.5.4从业人员应保持良好的个人卫生，作业前应进行洗手消毒，洗手消毒方法可参考附录A，作业过程中应穿戴清洁的工作服、帽、手套，头发藏于工作帽内或使用发网约束.操作人员在餐（饮）具清洗、搬运过程中需佩戴口罩和手套.
6场所卫生要求
6.1场所卫生要求应符合GB31654的规定.6.3场所内不应有食品腐败的气味和霉味. 6.2各功能区的卫生不应对餐（饮）具的清洗过程造成污染.6.4废水、废气、废料排放、噪声污染及卫生要求等应符合国家有关规定.6.5采用洗碗机清洗消毒，应每日对机器进行至少一次全面内部换水清洗，并定期清除机内水垢.6.6采用消毒库消毒的，应在使用后及时清理，保持干净、无异味、无污染.
7安全性要求
进行必要的安全性检验或验证（特别是无需漂洗的用品应有安全性验证材料）.7.2应对清洗或消毒后的餐（饮）具进行必要的安全性验证.7.3购买和使用的洗涤剂、消毒剂等应符合相关的产品标准及安全要求，并带有明确的标识.7.4使用水应符合GB5749的要求，必要时可进行软化、消毒处理.
7.1应有相对固定的餐（饮）具使用及清洗消毒工艺流程、工艺条件等说明文件及材料，并对其工艺
