CCS X10 ICS 67.040
团体标准
T/CZNS2-2025
双蛋白营养饼干制作技术规程 Technical regulations for double protein nutritional cookies
2025-08-01发布2025-08-01实施
沧州市营养学会发布
T/CZNS 22025
目次
前言 1范围 2规范性引用文件 3术语和定义 4原辅料要求 5原辅料采购要求 6生产条件要求 7加工技术要求 8包装与贮存 参考文献
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前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定 起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由沧州医学高等专科学校和河北省大豆营养与应用技术创新中心提出。
本文件由沧州市营养学会归口。
本文件起草单位：沧州医学高等专科学校、河北省大豆营养与应用技术创新中心、沧州市营养学会、 沧州市日月潭食品有限公司、沧州水磨坊永和餐饮管理有限公司、沧州市人民医院、沧州市中心医院、 沧州安定医院、沧州市第三医院、至善颐养健康管理有限公司、沧州市新华区妇幼保健站、顾和美悦月子 中心、沧州市运河区理仁职业培训学校。
本文件主要起草人：张晶晶、张中兴、杨静、张晓雯、赵慧真、朱洪智、刘颖、杨晓晖、刘玉霞、刘家琦、 于永军、代汝伟、何雪娟、田静、孙玉敏、王颖、韩啸、李敏、李旭、吴岳、孙风娥、李倩楠、王苗苗、张娟、 李意国、唐雯、周媛、李胜利、于春涛、朱风林、杨静、白艳茹、张进军、陈云霞、田雪、韩之杰、高永海、刘猛、 戴亚杰、刘春梅、孙世蕊、刘建风、李华蕊、王建业、赵红。
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双蛋白营养饼干制作技术规程
1范围
本文件规定了双蛋白营养饼干制作的原辅料要求、生产条件、加工技术、包装和贮存要求。
本文件适用于双蛋白营养饼干的制作及其他有关领域。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文 件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 本文件。
GB1352大豆 GB1355小麦粉 GB2716食品安全国家标准植物油 GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品 GB7100食品安全国家标准饼干 GB8957食品安全国家标准糕点、面包卫生规范 GB13104食品安全国家标准食糖 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB15196食品安全国家标准食用油脂制品 GB19644食品安全国家标准乳粉 GB/T28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范 3术语和定义
下列术语和定文适用于本文件。
3.1 双蛋白double protein 以大豆蛋白等植物蛋白和以牛乳蛋白等动物蛋白为代表的天然来源的优质动植物蛋白，按照营养 量效关系和精准互作获得的食用蛋白源。
3.2 双蛋白营养饼干double protein nutritionalcookies 以双蛋白为主要营养成分，以小麦粉为主要基料，经过配料、调粉、搅拌、成型、烘烤等工艺制成配料 简单、蛋白丰富的营养饼干. 4原辅料要求 4.1大豆 应符合GB1352的要求。
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4.2乳粉 应符合GB19644的要求。
4.3小麦粉 应符合GB1355的要求。
4.4鸡蛋 应符合GB2749的要求。
4.5食糖 应符合GB13104的要求。
4.6黄油 应符合GB15196的要求。
4.7植物油 应符合GB2716的要求。
5原辅料采购要求
5.1采购的食品原辅料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。
5.2食品原辅料应经过验收合格后方可使用。
经验收不合格的食品原辅料应在指定区域与合格品分 开放置并明显标记，并应及时进行退、换货等处理。
5.3加工前宜进行感官检验，必要时进行实验室检验：检验发现涉及食品安全项目指标异常的，不应使 用；应使用确定适用的食品原辅料。
5.4食品原辅料贮存应避免日光直射、备有防雨防尘设施：根据食品原辅料的特点和卫生需要，必要时 还应具备保温、冷藏、保鲜等设施。
5.5食品原辅料仓库应设专人管理，定期检查质量和卫生情况，及时清理变质或超过保质期的食品原 辅料。
仓库出货顺序应遵循先进先出的原则，必要时应根据不同食品原辅料的特性确定出货顺序。
6生产条件要求
GB 14881的规定。
6.2加工场所卫生应符合GB31654的规范。
6.3应具备但不限于和面设备、成型设备、烘烤设备、冷却设备和包装设备。
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