T/HBSF
林 业 团 体 标 准
T/HBSF 003-2025
桑椹冷冻干燥技术规程
Code of practice for freeze-drying of Mulberry
湖北省林学会 发布
目次
前言1范围..2规范性引用文件3术语和定义4工艺流程5基本要求. 5.1生产环境5.2主要设备5.3原料.6生产操作.6.2装盘与预冻. 6.1分选与清洗6.3冷阴预冷、装仓、抽真空6.4升华干燥6.5解析干燥 6.6舱体复压，6.7破仓取料.6.8分栋、包装与贮存7质量要求8记录
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前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由湖北省林业标准化技术委员会提出、归口并宣贯.
资源保护中心、宜昌市夷陵区三斗坪镇农业农村服务中心. 本文件起草单位：宜昌银罡桑蚕科技股份有限公司、宜昌市林木种苗推广中心、宜昌市夷陵区森林
本文件主要起草人：王德大、郭宏铭、宋平、王黎明、赵鹏、何孙军、韩波、汪东伟、望丹、李薇、陈莉、吴艳、郭云、冯敬华、赵佳、颜芳、向野、李文豪、黄明、周丹、席小玉、薛松、高琴、聂浩 东、谭蓉、耿倩雯、覃鑫、谭林芳.
本文件实施应用中存在疑间或修改意见，可咨询或至湖北省林学会，联系电话：，邮箱：hbsf2023@
桑椹冷冻干燥技术规程
1范围
记录等内容. 本文件确定了桑椹冷冻干燥技术生产的程序，规定了工艺流程、基本要求、生产操作、质量要求、
本文件适用于以新鲜桑椹为原料采用真空冷冻干燥的加工生产.
2规范性引用文件
仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本 下列文件中的内容通过文中的规范性引用面构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，文件.
GB2762-2022食品安全国家标准食品中污染物限量（含第1号修改单） GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.7-2023食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.9-2023食品安全国家标准食品接触用金属材料及制品 GB5009.3-2016食品安全国家标准食品中水分的测定GB5083-2023生产设备安全卫生设计总则GB5749-2022生活饮用水卫生标准 GB14881-2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 29572桑椹JB/T10285-2017食品真空冷冻干燥设备
3术语和定义
本文件没有需要界定的术语和定义.
4工艺流程
原料→分选与清洗→装盘与预冻→冷冻干燥一分栋、包装与贮存.
5基本要求
5.1生产环境
生产过程中原料、加工、包装、贮存和运输等生产环节的场所、设施、人员、环境卫生应符合GB14881-2013、GB 5083-2023 的要求.
5.2主要设备
冲洗机、物料传送设备、冷冻库、真空冷冻干燥机、分栋包装等设备，其性能、安全、效率应符合GB 5083-2023、JB/T 10285-2017要求.
5.3原料
桑椹果粒饱满、无腐烂、虫蛙，低温贮存、运输，原料应符合GB/T29572要求.
6生产操作
6.1分选与清洗
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剔除枝叶、杂质及不合格桑椹：流水洗净后杀菌沥干.生产用水应符合GB5749生活饮用水卫生标准的要求.
6.2装盘与预冻
6.2.1装盘
用物料盘铺放，铺放厚度20mm～35mm，厚度均匀.
4806.7-2023、GB4806.9-2023规定的要求. 物料盘要求：深度统一保持37mm，耐温性能：-50C~120C，表面光滑无孔隙，材质应符合GB
6.2.2预冻
将物料盘装入小车，置于温度低于-35C的冷冻库中进行冻结，冻结至中心温度-25C以下（桑椹共晶点：-25C），预冻时间4h.
6.3冷阱预冷、装仓、抽真空
6.3.1冷阱预冷
冷库预冻结束后进入冷阱预冷阶段，冷阱开始降温，当冷阱温度达到-45C并维持15分钟后，冷阱预冷结束.
6.3.2装仓
物料小车从冷冻库中转移至冻干舱内，进舱完成后插好物料温度传感器，关闭干燥舱门，气动上锁.
6.3.3抽真空
开启真空泵机组，抽真空60分钟，真空度达到0.5mbar下，维持10分钟后进入干燥阶段. 真空度稳定性：波动<5%. 6.4升华干燥 置好冷冻干燥配方程序设定，当冷阱温度低于-45C、真空度小于60pa时，设置加热温度50C～55℃，打开自动加热循环开关，桑椹开始升华干燥，干燥至桑椹实体温度为40C.控制升温速率为4C/h~6C/h，干燥时间10h~12h. 6.5解析干燥 桑椹温度达到40C左右时，结束升华干燥开始解析干燥，先调节加热板温度至75C，运行3.5h~4.5h：当桑椹温度达到60C时，再调节加热板温度至65C左右，运行5.5h~6.5h. 6.6舱体复压 桑椹中心温度与加热板设定温度一致、干燥仓真空度小于20pa、桑椹含水率降至5%以下时，启动复压出仓降温，时间1.5h之内，待桑椹温度降到30C以下复压结束. 6.7破仓取料 当干燥舱完全复压后，打开冻干舱舱门气动门锁，将物料小车推出至包装车间.桑椹出仓环境相对湿度小于40%，温度低于30℃. 6.8分栋、包装与贮存 6.8.1分栋 将冻干桑椹置于选整台，剔除变色、杂色果、破碎果粒、带梗果、果柄及杂质. 6.8.2包装 使用铝箔复合袋食品级脱氧剂. 6.8.3贮存
