中华人民共和国粮食行业标准
LS/T 3325-2025
鹰嘴豆粉
Chickpea flour
国家粮食和物资储备局 发布 出版
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本文件起草单位：新疆维吾尔自治区粮油产品质量监督检验站、昌吉回族自治州粮油购销（集团）有限责任公司、新疆天山奇豆生物科技有限责任公司.
李江红、李文文. 本文件主要起草人：马宏、杨美娟、刘君丽、舒媛洁、赵琪琪、阿力亚、余帆、赵亚霞、冯新、李文、
鹰嘴豆粉
1范围
本文件规定了鹰嘴豆粉的质量要求、检验规则、标签标识、包装、储存和运输等，描述了相应的检验方法.
本文件适用于食用商品鹰嘴互粉.
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪 食品中GB 5009.88 GB 5009.183 食品安全国家标准 食品安全国家标准 食海的测定 的测定GB/T 5490 粮油检验一般规则GB/T 5491 2粮油检验粮的色泽、气味、口味鉴定 粮食、油料检验 样法GB/T 5492GB/T 5497 GB/T 5508 粮油检验粉类粮食含砂量测定 粮食、油料检验水分测定法GB/T5509粮油检验粉类磁性金属物测定GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则LS/T3127鹰嘴豆 GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
鹰嘴豆粉chickpea flour
以鹰嘴豆为原料加工制成的粉状豆制品.
鹰嘴豆经除杂、清洗、润豆、去皮、磨粉等工艺加工制成的粉状豆制品.
鹰嘴豆熟粉cookedchickpea flour
鹰嘴豆经除杂、清洗、润豆、膨化、去皮、制粉等工艺加工的粉状豆制品.
LS/T 3325-2025
4分类
鹰嘴豆粉按照加工工艺的不同分为离嘴豆生粉和离嘴豆熟粉两类.
5质量要求
5.1原料要求
离嘴豆应符合LS/T3127的规定.
5.2质量指标
质量指标应符合表1的要求.
表1鹰嘴豆粉质量要求
指标 国标准出版社 鹰嗜豆生粉 鹰嘴豆熟粉水分含量/（g/100g） 9 5 6 0含砂量/% 脂肪含量/(g/100 g) 10 0砸性金属物含量/（g/kg) 0 003 0 02灰分含量（以干基计）/（g/100g） 3.5蛋白质含量/（g/100 g） 20 0赔食纤维含量/（g/100 g） 6 0脉酶定性试验 阴性外观形态 粉状，无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来物质色泽 具有该产品固有的正常颜色和光泽气味、滋味 具有该产品固有的气味和滋味，无异味注：“一"表示不作要求.
6检验方法
6.1扦样、分样：按GB/T5491执行.6.2外观形态检验：取适量被测样品置于白瓷盘上，在自然光线下肉眼观察样品形状，是否有霉变、生虫及其他正常视力可见的外来物质.6.3色泽检验：按GB/T5492执行.6.5水分含量检验：按GB5009.3或GB/T5497执行.其中GB5009.3为仲裁法. 6.4气味、滋味检验：按GB/T5492执行.6.6脂肪含量检验：按GB5009.6执行.6.7含砂量检验：按GB/T5508执行.6.8磁性金属物检验：按GB/T5509执行. 6.9灰分含量检验：按GB5009.4执行.
6.10蛋白质含量检验：按GB5009.5执行.6.11膳食纤维含量检验：按GB5009.88执行.6.12脉酶定性检验：按GB5009.183执行.
7检验规则
7.1一般规则按GB/T 5490执行.
7.2出厂检验
出厂检验的项目为水分含量、脂肪含量、含砂量、蛋白质含量、外观形态、色泽、气味和滋味.
7.3检验批次
同原料、同工艺、同设备、同日期加工的同种产品为一批次.
7.4判定规则
8标签
8.2产品名称和类别应按照本文件规 和类别标注，如果产品保质期依赖于某些特殊条件，应在标签上注明.
9包装、储存和运输
9.1包装应清洁、完好、无破损.9.2产品应放在清洁、干燥、避光、通风的库房中，并注意防雨、防潮、防虫、防鼠等，不应与水分较高的物品混存.9.4产品的包装、储存和运输应符合相关食品安全标准的规定. 9.3运输过程中应轻搬轻放，防止日晒、雨淋、冻结.
