中华人民共和国国家标准
GB 5009.6-2025
食品安全国家标准
中华人民共和国国家卫生健康委员会 国家市场监督管理总局 发布
前言
本标准代替GB5009.6-2016《食品安全国家标准食品中脂肪的测定》.
本标准与GB5009.6-2016相比，主要变化如下：
修改了第一法索氏抽提法、第二法酸水解法、第三法碱水解法和第四法盖勃法的适用 范围：增加了第一法索氏抽提法、第二法酸水解法、第三法碱水解法的试样制备方式；一规定了第一法索氏抽提法中油料样本的精密度；修改了第二法酸水解法的提取溶剂；增加了第四法盖勃法中硫酸的体积分数.
食品安全国家标准 食品中脂肪的测定
1范围
本标准规定了食品中脂肪含量的测定方法.本标准第一法索氏抽提法适用于食品中游离态脂肪的测定.本标准第二法酸水解法适用于食品中脂肪的测定（乳及乳制品除外）.本标准第四法盖勃法适用于生乳、灭菌乳、巴氏杀菌乳中脂肪的测定. 本标准第三法碱水解法适用于乳及乳制品、特殊膳食用食品、蛋白饮料中脂肪的测定.
第一法索氏抽提法
2原理
试样直接用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后，蒸发除去溶剂，干燥，得到游离态脂肪的含量.
3试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水.
3.1试剂
3.1.1无水乙醚（CHO）.3.1.2石油醚（CHz）：石油醚沸程为30℃C~60℃.
3.2材料
3.2.1石英砂，3.2.2脱脂棉.
4仪器和设备
4.1匀浆机.4.2组织粉碎机或研磨机.4.3索氏抽提器. 4.4恒温水浴锅.4.5分析天平：感量为0.001g和0.0001g.4.6电热鼓风干燥箱.4.7干燥器：内装有效干燥剂，如硅胶. 4.8滤纸简.
4.9蒸发Ⅲ.
5分析步骤
5.1试样制备
用，固体样品使用组织粉碎机或研磨机粉碎混匀后备用，冷冻饮品可适当加热熔融，并趁热充分搅拌均 无颗粒且均匀液体样品直接摇匀后备用，有题粒或非均匀液体样品、半固体样品用匀浆机混匀后备匀后备用.所制试样应尽快测定.
注：油料试样，需经105C士2C烘干1h后粉碎，并通过孔径为0.425mm的筹网.
5.2试样处理
5.2.1固体试样：称取均匀试样2g~5g（精准至0.001g），全部移人滤纸筒内.5.2.2液体或半固体试样：称取均匀试样5g~10g（精确至0.001g），置于蒸发Ⅲ中，加人约20g石英 秒，于沸水浴上蒸干，在电热鼓风干燥箱中于100℃士5C干燥30min，取出，研细，全部移人滤纸筒内.蒸发Ⅲ及粘有试样的玻璃棒，均用沾有乙醚的脱脂棉擦净，并将棉花放人滤纸筒内.
5.3抽提
将滤纸筒放人索氏抽提器的抽提筒内，连接已干燥至恒重的接收瓶（精准至0.0001g），由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的三分之二处，于50C～60C水浴上加热，使无水乙醚或石油醚不断回流抽提（6次/h~8次/h），一般抽提6h~10h.提取结束时，用磨砂玻璃棒接取1滴提取液磨砂玻璃棒上无油斑表明提取完毕.
5.4称量
取下接收瓶，回收无水乙醚或石油醚，待接收瓶内溶剂剩余1mL~2mL时在60C水浴上蒸干，再（直至2次称量的差不超过2mg），取最小1次的称量结果. 于100℃士5℃干燥1h，放干燥器内冷却至室温后称量（精准至0.0001g）.重复以上操作直至恒重
6分析结果的表述
试样中脂肪的含量按式（1)计算：
式中：
X-一试样中脂肪的含量，单位为克每百克（g/100g）；m恒重后接收瓶和脂肪的含量，单位为克（g）；m.一接收瓶的质量，单位为克（g）； m试样的质量，单位为克（g）；100换算系数.计算结果表示到小数点后两位.注：油料中脂肪含量的计算公式按照相关标准中规定的公式计算.
7精密度
样，不应超过1% 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%，对于油料试
第二法酸水解法
8原理
食品中的结合态脂肪用强酸使其游离出来，游离出的脂肪易溶于有机溶剂.试样经盐酸水解后用无水乙醚和石油醚提取，除去溶剂即得游离态和结合态脂肪的总含量.
9试剂和材料
除非另有说明，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T6682规定的三级水.
9.1试剂
9.1.1盐酸（HCI）. 9.1.2乙醇（CHOH）：体积分数至少为95%.9.1.3无水乙醚（CHO）.9.1.4石油醚（CHz）:石油醚沸程为30℃~60℃C.9.1.5碘（1）. 9.1.6碘化钾（K1）.
9.2试剂配制
9.2.1盐酸溶液（2mol/L）：量取50mL盐酸，加人250mL水中，混匀. 9.2.2碘液（0.05mol/L）：称取6.5g碘和25g碘化钾于少量水中溶解，稀释至1L.9.2.3乙醚-石油醚混合液（11)：取等体积的无水乙醚和石油醚，混匀备用.
9.3材料
9.3.1 9.3.2 脱脂棉. 蓝色石蕊试纸.9.3.3滤纸：中速.
10仪器和设备
10.1匀浆机.10.2组织粉碎机或研磨机.10.4电热板：满足200C高温. 10.3恒温水浴锅.10.5锥形瓶.10.6分析天平：感量为0.1g和0.001g.10.7电热鼓风干燥箱. 10.8离心机.
11分析步骤
11.1试样制备
无颗粒且均匀液体样品直接摇匀后备用，有题粒或非均匀液体样品、半固体样品用匀浆机混匀后备
