中华人民共和国供销合作行业标准
GH/T 1132-2017
干制金针菇
Dried flammulina velutipes
中华全国供销合作总社 发布
中华人民共和国供销合作行业标准干制金针菇 GH/T1132-2017北京市朝阳区和平里西街甲2号（100029） 出版发行北京市西城区三里河北街16号（100045）总编室：（010）68533533发行中心：（010） 网址 .cn读者服务部：（010）68523946秦皇岛印刷厂印刷 各地新华书店经销￥开本880X12301/16印张0.5字数10千字 2018年7月第一版2018年7月第一次印刷书号：-33570定价14.00元如有印装差错由本社发行中心调换：（010）
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由中国食用菌协会标准化技术委员会提出.
本标准由中华全国供销合作总社科技教育部归口.
本标准起草单位：中华全国供销合作总社济南果品研究院、高密市惠德农产品有限公司、山东省标准化研究院、浙江百山祖生物科技有限公司、深别市三六五保健食品有限公司.
本标准主要起草人：马超、周萍、李新胜、张恩勤、安洁、瞿亮、张明、王朝川、孟晓峰、王彩松.
干制金针菇
1范围
本标准规定了干制金针菇的要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存.
本标准适用于以黄色金针菇和白色金针菇为原料，经分选、整理、干燥、包装等工序制成的干制金针菇.
2规范性引用文件
下列文件对于不 文件的 应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，低注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用 用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件
3术语和定义
3.1
以鲜金针菇为原料，经去除杂质、干 观白色或浅黄色至黄褐色，
4技术要求
4.1原料要求
鲜金针菇要求菇体完整，新鲜，色泽呈乳白或黄色，无菇根、无腐烂变质，无病虫害.
4.2干制工艺
鲜金针菇→分选→整理→干燥→包装.
4.3感官要求
感官指标应符合表1的规定.
表1感官指标
项目 指标色泽 浅黄色至黄褐色滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味状态 具有产品应有的状态，无异物，无霉变，无虫蛙
4.4理化指标
理化指标应符合表2的规定.
表2理化指标
项目 指标焦菇/% 1虫蛙菇/% 不允许杂质/% 霉烂菇/% 不允许毛发、砂石及金属等有害杂质 不允许 1水分/% 12
4.5质量指标
质量指标应符合表3的规定.
表3质量指标
项目 一级 指标 二级 三级色泽 白色或淡黄色 白色、淡黄色或黄褐色 淡黄色或黄福色菌长度/cm ≥12 6~12 <菌盖破损率/% 10 10~30 ≥30或无菌盖 4.6污染物限量 污染物限量应符合GB2762的规定 4.7农药残留限量 农药残留限量应符合GB2763的规定， 5检验方法 5.1感官检验 取20g样品，置于白色携瓷盘上，噢其气味，尝其滋味，观察色泽、组织形态、杂质.
