LS
中华人民共和国粮食行业标准
LS/T 3247-2017
中国好粮油大米
The Grain & Oil Products of China-Rice
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由国家粮食局提出.
本标准由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本标准负责起草单位：国家粮食局科学研究院.
本标准参与起草单位：中粮集团中粮粮谷、江苏省农垦米业集团有限公司、松原粮食集团有限公司、华润五丰米业（中国）有限公司、深圳市粮食集团有限公司、盘锦鼎翔米业有限公司、湖北国宝桥米有限公司、江西碧盛米业有限公司、黑龙江省粮油卫生检验监测中心、吉林省粮油卫生检验监测站、中国水稻 研究所、黑龙江省农业科学院、中国农业科学院、山信粮业有限公司、袁隆平农业高科技股份有限公司、湖北省农业科学院.
本标准主要起草人：段晓亮、孙辉、马青、欧阳姝虹、宗兆勤、陈瑶、李东明、华国庆、曹学林、关世礼、彭永洪、李碧霞、季澜洋、赵群、朱智伟、张风鸣、赵志超、王云光、王布林、卢其松、任晓战、冯儒、尹彬、 汪涛、肖建文、李金有、张德斌、徐得泽、宋秀娟、史玮、常柳、商博、周桂英、谢刚、方秀利、洪宇、张炜.
中国好粮油大米
1范围
本标准规定了中国好粮油大米的术语和定义、分类、质量与安全要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存和运输以及追溯信息的要求.
本标准适用于中国好粮油的国产商品食用大米.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T 1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量 GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5490粮油检验一般规则GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB/T5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T5493粮油检验类型及互混检验GB/T5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/T5503粮食、油料检验碎米检验法GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB/T15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T17891优质稻谷GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则LS/T1218中国好粮油生产质量控制规范LS/T1534梗米品尝评分参考样品 LS/T1535米品尝评分参考样品NY/T2334稻米整精米率、粒型、垩白粒率、垩白度及透明度的测定图像法
3术语和定义
除GB/T1354、GB/T17891规定的术语和定义外，下列术语和定义适用于本标准.
3. 1
不完善粒defective kernels
未成熟或受到损伤但尚有食用价值的米粒，包括：
未成熟粒：籽粒不饱满，外观全部呈粉质的米粒.虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒.病斑粒：粒面有病斑的米粒.糙米粒：完全未脱皮层的米粒.
3. 2
食味品质eatingquality
大米按照规定的程序和方法制成的米饭的气味、色泽、外观结构、滋味等各项因素评分值的总和，用食味值表示.
3.3
安全指数grain safety index
用于综合反映粮食安全情况，以国家食品安全标准中真菌毒素、污染物和农药残留等限量为基础计算获得.用内梅罗指数（P）表示.
4分类
按品种类型分为梗米和釉米.
5质量与安全要求
5.1质量要求
大米应满足的质量指标见表1.
表1质量指标
米 米指标类别 质量指标 一级 二级 三级 一级 二级 三级水分含量/% 15.5 14.5不完善粒含量/% 杂质“含量/% 1.0 0.1基本指标 黄粒米含量/% 0.1互混/% 0色泽、气味 无异常色泽和气味食味值/分 > 90 85 80 90 85 80定等指标 米其中小碎米/%≤ 碎 总量/% 7.5 0.5 15.0 1.0垩白度/% 4.0 6.0 8.0 4.0 6.0 8.0坚白粒率1/% 2.0 4.0 6.0 3.0 5.0 7.0注1：企业应根据产品销售区域，在此限量的基础上确定产品在一定期限内能够安全保质的水分含量的最大限量； 注2：砂土、石子、玻璃、塑料等不可检出：
注3：计算垩白面积大于等于二分之一米粒投影面积的垩白粒占总试样整精米粒数的比例.
5.2食品安全指标
5.2.1感官要求、有毒有害菌类、植物种子指标按GB2715规定执行.
5.2.2安全指数（Ps）以GB2761、GB2762、GB2763的限量为基础计算，安全指数要求见表2.
表2安全指数要求
PsxAAE 项目 指数Pn 0.7 0.7Ps 0.7
5.3生产过程质量控制
按照LS/T1218相关条款执行.
5.4追溯信息
供应方提供的追溯信息，见表3.
表3追溯信息
信息分类 追溯信息品种名称产地 收获时间化肥和农药使用记录原料信息 干燥方式 储存方式储存地址虫霉防控记录储存量 碳米日期生产信息 加工工艺储运信息 运输方式 储存方式其他信息 （可填）注：示例参见附录E.
6 检验方法
6.1 色泽、气味检验：按GB/T5492执行.6.2互混检验：按GB/T5493执行.6.3杂质、不完善粒含量检验：按GB/T5494执行.6.4黄粒米含量检验：按GB/T5496执行.6.5水分含量检验：按GB5009.3执行.
