NY
中华人民共和国农业行业标准
NY/T 2781-2015
羊桐体等级规格评定规范
Evaluation specification of sheep/goat carcass grades
中华人民共和国农业部发布
前言
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草.
本标准由农业部农产品加工局提出.
本标准由农业部农产品加工标准化技术委员会归口.
本标准起草单位：中国农业科学院农产品加工研究所、内蒙古蒙都羊业食品有限公司、蒙羊牧业股份有限公司、阜新关东肉业有限公司，
本标准起草人：张德权、陈丽、张春晖、王振宇、李欣、高远、丁楷、许录、李猛、李志勇、孟庆财.
羊体等级规格评定规范
1范围
本标准规定了羊体等级规格的术语和定义、等级规格、评定方法.本标准适用于羊体等级规格的评定.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
NY/T630羊肉质量分级
3术语和定义
NY/T630界定的以及下列术语和定义适用于本文件.
3.3大羊体sheep/goatcarcass屠宰12月龄以上，并已更换一对以上乳齿的羊获得的羊体.
3. 4肋脂厚度rib fat thickness羊酮体12肋骨~13肋骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度.
3.5大理石纹marbling 背最长肌中肌内脂肪的含量和分布状态.
4等级规格
4.1阴体等级
4.1.1羔羊体等级
盖羊胸体等级由肋脂厚度、胸体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.1.
4.1.2大羊胸体等级
大羊体等级由肋脂厚度、体重量指标评定，从高到低分为特等级、优等级、良好级、普通级4个级别，评定标准见表A.2.
4.2肌肉颜色等级
根据图B1将肌肉颜色分为6个等级，其中3级、4级划为A级，其余级别划为B级.
NY/T2781-2015
4.3大理石纹等级
根据图B2将大理石纹分为6个等级，其中1级、2级、3级划为A级，其余级别划为B级.图B.2大理石纹标准板给出的是每级中大理石纹的最低标准.
4.4羊服体等级规格
羊体等级以肌肉颜色和大理石纹为辅助分级指标，将特等级、优等级、良好级、普通级羊朋体分为16个规格，评定标准见表A.3.
5评定方法
5.1生理成熟度
生理成熟度依据恒切齿数目、前小翘关节和助骨形态确定，按照生理成熟度，羊属体分为羔羊体和大羊胸体.
a）羔羊体：无恒切齿，前小腿有折裂关节，折裂关节湿润.颜色鲜红，肋骨略圆.
5.2阴体重量
用称量器具称量羊胸体的重量.单位为千克（kg），精确到0.1kg.
5.3助脂厚度
用测量工具测量羊胸体12助骨~13励骨间截面，距离脊柱中心11cm处肋骨上脂肪的厚度.单位为毫米（mm），精确到1mm.测定位置见图C.1.
5.4肌肉颜色
鹏体分割0.5h后，在660lx白识灯照明的条件下，按照图B1判断背最长肌12肋骨~13肋骨间眼肌横切面的颜色等级.
5.5大理石纹
按照图B.2判断背最长肌12肋骨~13助骨间眼肌横切面的大理石纹等级.
附录A羊朋体分级标准 （规范性附录）
A1羔羊酮体分级标准
见表A.1.
表A1羔羊朋体分级标准
级别 盖羊别体分级助脂厚度（H），mm 酮体重量（W），kg 绵羊W>18特等级 H20 山羊W>15≤H<≤20 绵羊15<W<18 羊12≤W<158H2 绵羊8≤W<15良好级 山8W12H10H<8 绵羊8≤W<12 山羊8≤W<10普通级 H8窄 W>8H>20 山羊w≥8
A.2大羊酮体分级标准
见表A.2.
表A.2大羊朋体分级标准
级别 大羊酮体分级助脂厚度（H），mm 体重量（w）.kg 绵羊W>25特等级 H20优等级 ≤H< 20 绵羊19≤W<25 山羊14<≤W<20H2 绵羊16≤W<19良好缓 羊11≤w<14 羊W≥19H14H<8 山羊11≤W<14 绵羊16≤W<19普通缓 H20 山羊W>11 绵羊W>16山羊w≥11
