中华人民共和国农业行业标准
NY/T 3868-2021
玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法
Determination of the pasting properties of maize and maize starchRapid visco analyser (RVA)method
中华人民共和国农业农村部发布
本文件按照GB/T1.1-2020 构和起草规则》的规定起草.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由农业农村部种植业管理司提出并归口.
本文件起草单位：中国农业科学院作物科学研究所、新乡市种子服务站、农业农村部谷物品质监督检验测试中心.
本文件主要起草人：孙丽娟、李璐、王步军、胡学旭、李为喜、李静梅、陆伟、屈悦、李京珊、吴丽、张慧杰、张妍、杜文明.
玉米及玉米淀粉糊化特性测定 快速黏度仪法
1范围
本文件规定了快速黏度仅测定玉米及玉米淀粉棚化特性的术语和定义、原理、仪器和试剂、抽样和分样、试样制备、分析步骤、结果表示和精密度等.
本文件适用于玉米及玉米淀粉的糊化特性测定
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过 中 RD 条 其中，注日期的引用文件，文件. 仅该日期对应的版本适用于本 期的引用文件， 的修改单）适用于本
GB 5009. 3 食品安GB/T 5491 粮食 打目 分样法GB/T 5497 粮GB/T 6682 NY/T 5344.2 无公 食品 旧水规格
3.5最终黏度finalviscosity
在规定条件下，测试结束时的试样黏度值.
3.6衰减值breakdown峰值黏度与最低黏度的差值.
3.7回生值setback最终黏度与最低黏度的差值.
4原理
在规定的加热和搅拌条件下，快速黏度分析仪通过扭矩传感器，连续记录试样的水悬浮物逐渐化后又冷却凝胶过程的黏度变化，并得到糊化特性曲线（见图1），从曲线上确定糊化温度、峰值黏度、最低黏度和最终黏度等特征数据.
图1糊化特性曲线
5仪器和试剂
5.1水：符合GB/T6682规定的三级水.
5.2快速黏度分析仪：温控范围0C~99.9°℃，精密度±0.3℃；转速范围20r/min~1000r/min 转速在160r/min时的精密度土1%；黏度范围40cP~12000cP，并配有专用样品测试筒、搅拌器、冷却水和带 操作软件的计算机.
5.3小墅实验磨：旋风式或其他小型实验磨，能够制备符合7.1和7.2要求粗细度的样品.
5.4天平：感量为0.01g.
5.5量筒或定量加液器.
6抽样和分样
产地抽样按NY/T5344.2的规定执行；其他抽样和分样按GB/T5491的规定执行.样品应具有代表性，在运输或储存过程中不得有损坏或者发生变化.
7试样制备
7.1粉状试样制备
将样品充分混合均匀.淀粉样品能95%以上通过0.150mm孔径筛网：其他粉状样品能90%以上通过0.250mm孔径筛网.
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7.2籽粒试样制备
取充分混合均匀的整粒样品50g～100g研磨粉碎均匀，要求粉碎后的样品90%以上能通过0.250mm孔径筛网.
7.3水分测定
淀粉按照GB5009.3方法测定水分，其他按GB5009.3或GB/T5497的方法测定制备后样品的水分.
8分析步骤
8.1仪器准备
开启快速黏度分析仪电源，预热30min.开启计算机并运行操作软件，调整仪器基线至零点.按照表1设置仪器测试程序.
表1测试程序
阶段 时间/(h;min;s) 参数 设定值1 2 00;00;00 00;00;00 转速 温度 960 r/min 503 00:00:10 转速 160 r/min5 4 00;04;42 00;01;00 温度 温度 50℃ .S66 0007 12 温度 S6结束 7 00:11:00 0:13:00 温度 50注1：仅器读数时间同隔为4s注2：仅器的空载温度为（50士1）℃
8.2测定
8.2.1直接用干燥洁净的测试筒，准确称取蒸馏水25.0g，该加水量按水分含量14%（m/m）校正（见附 录A).
8.2.2将样品充分混匀后，准确称取试样（精确至0.01g），普通玉米淀粉3.00g，糯玉米淀粉2.50g，玉米全粉或糯玉米全粉4.00g，称样量按水分含量14%（m/m）校正（见附录A）.
8.2.3把试样转移到测试简中，将搅拌器置于筒中并上下快速搅动，直至试样完全分散，均匀一致，搅拌好后放置时间不应超过1min.
8.2.4将搅拌器置于测试简中，平稳地装入搅拌器连接器上，使搅拌器居中.测试时，将仪器的搅拌器电 动机塔帽压下，启动表1中测试程序.测试结束时，仅器将自动弹出测试筒和记录结果.
8.2.5同一样品按上述步骤重复测定2次.
9结果表示
峰值时间单位为min.精确至0.01min；峰值黏度、最低黏度、最终黏度、衰减值和回生值单位以厘泊（cP） 以重复性条件下获得的两次独立测试结果的算术平均值表示.化温度单位为℃，精确至0.01℃；或快速黏度分析仪单位（RVU）表示，其中1RVU-12cP，cP为单位时，测定结果保留整数；RVU为单位时，测定结果保留小数点后一位.
10精密度
重复性条件下2次独立峰值黏度测试结果的绝对差值不超过算术平均值的10%.
