ICS 67.040分类号：X10备案号：52189-2015
QB
中华人民共和国轻工行业标准
QB/T 4892-2015
冷冻调制食品检验规则
Inspectingrulesfor frozen prepared foods
中华人民共和国工业和信息化部发布
前言
本标准按照GBT1.1一2009给出的规则起草.
本标准由中国食品工业协会提出.
本标准由全国食品发酵标准化中心归口.
本标准起草单位：光明食品集团有限公司、农业部农产品质量检测中心（上海）、山东好当家海洋发展股份有限公司、福建安井食品有限公司、山东东方海洋科技股份有限公司、荣成泰祥食品股份有限公司、山东佳士博食品有限公司、山东和利农业发展有限公司、广州酒家利口福食品有限公司、上海梅林正广和股份有限公司、江苏雨润肉类产业集团、中国食品发酵工业研究院、中国食品工业协会冷冻冷藏食品专业委员会.
本标准主要起草人：朱建新、余从田、孙永军、朱礼艳、唐积玉、孙杰强、张洪峰、台小非、张庆玉、陈军、左敏儿、陈庆荣、徐宝才、仇凯、姜燕京.
本标准为首次发布.
冷冻调制食品检验规则
1范围
本标准规定了冷冻调制食品检验规则的术语和定义、检验及判定、记录和样品采集与保管.本标准适用于冷冻调制食品生产的过程检验和成品检验.
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的.凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件.凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残宙限量GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量QB/T4891冷冻调制食品技术规范JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3. 1
过程检验in-processinspection
在食品原辅料加工成为成品的转换过程中，对相关技术方法或参数的查验.
3.2
成品检验productinspection
对成品按执行标准进行感官指标、理化指标和食品安全项目的验证.成品检验包括出厂检验和型式检验.
4检验及判定
4.1过程检验
4.1.1原辅料及包装材料
4.1.1.1原辅料
原辅料的入库检验应至少查验以下内容，并形成记录：a）原辅料是否来自经公司评估确认的合格供应商：b）由供应商提供的本批次原辅料合格证明报告：涉及动物原料，查验动物产品检验检疫合格证明：涉及进口原辅料，查验国家出入境检验检疫部门出具的进口商品卫生检验证书：c）本批次原辅料包装的完整性和清洁度，标签内容的完整性： d）是否按企业制定的原辅料验收标准对本批次原辅料进行感官、理化或微生物相关项目的检验.
QB/T 4892-2015
4.1.1.2包装材料
检验.经验收合格的包装材料方可入库，并形成记录. 包装材料应根据QBT4891的相应要求查验本批次供应商提供的检测报告，必要时进行相关项目的
4.1.2生产环境、人员
4.1.2.1产品加工前应根据实际情况查验以下各环节状况， 并形成记录：a）设备、工器具的清洁状况：b）腌制闻、冷却间和包装间温度、湿度状况.
4.1.2.2进入加工场所的人员应检查以下内容：b）工作人员的手部消洗消毒状况.
a）工作人员的卫生健康状况，作业着装状况；
4.1.2.3对有洁净度要求的加工环节区域（如冷却间、内包装间），座查验环境空气的微生物监测状况
4.1.3配料称量
4.1.3.1配料称量应根据QBT4891的相座要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录：
4.1.3.2应查验食品添加剂的使用范围与限量是否符合GB2760的规定，食品添加剂的 质量是否符合相应标准的规定.
4.1.4产品加工、冷却环节
产品加工、冷却环节应根据QB/T4891的相应要求 a）漂烫：漂烫的温度和时间，以及漂烫后产品的温度： 不状况进行检验或验证， 形成记录：b）滚揉（动态腌制） 产品的温度和滚揉时间：c）斩拌或授拌：半成品浆料的温度及斩拌或视拌的时间d）腌制（静态制）：产品的温度和制时间：e）包馅产品用馅料等半成品：半成品馅料的温度及存放馅料的冷藏 f）热加工 （烹饪、熟制、杀菌等）：产品赢饪方式、加热温度和加热时 温度：g）熏烤 煎烤方式与熏烤时间：h）冷却：冷却温度，冷却方或（如自然冷却、风冷和水冷等）.
4.1.5冻结环节
冻结环节应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证并形成记录：a）产品冻结前的冷冻装置温度：b）冻结前产品热中 心温度c）产品热中心温度陈结到-18C的时d在速冻装置出口处隐机抽取冻结后产品的热中心温度.
4.1.6包装环节
包装环节应根据QB/T4891的相应要求对以下状况进行检验或验证，并形成记录：
b）金属（异物）探测设备的灵敏度：
c）外观有无漏包，包装封口是否严密平整：
d)冷冻调制食品销售包装（内包装）标签：
e）运输包装（外包装）的图示标志.
4.1.7入库环节
a）成品包装后入库是否执行“先进先出”原则，不同品种、批次和规格是否区别标识：b）成品库温度保持状况：o）产品堆码情况.
冷冻调制食品入库时应根据QB/T4891的相应要求，对以下状况进行检验或验证，并形成记录：
4.2成品检验及判定原则
4.2.1组批
按工艺条件、生产日期、班次、品种相同的产品为同一组批.
4.2.2抽样
4.2.2.1样品以箱、袋或盒为单位.4.2.2.2抽样数量应符合表1、表2和表3的规定.
表1净含量≤300g时的检验抽样方案
批量 抽样量 正常检验 加严检验AC Re Ac Re≤10 000 8 2 0 110 001~100 000 ≥100 001 10 9 1 1 2 2 0 0 11
表2300g2000g时的检验抽样方案
批量 抽样量 正常检验 加严检验从100 6 Ac 0 Re 1 Ac 0 Re 1101~1 000 7 1 2 0 1≥1001 8 1 2 0 1
4.2.3成品检验的项目与方法
4.2.3.1感官指标
4.2.3.1.2方法：按包装上标明的食用方法进行加热或熟制，分别品尝和噢闻，检查其滋味和气味. 4.2.3.1.1项目：滋味和气味.
4.2.3.2理化指标
4.2.3.2.1按产品执行的标准、原料和分类属性，应分别符合食品安全国家标准或行业有关标准规定.
4.2.3.2.2方法：按产品执行标准规定的方法检验.
