中华人民共和国国家标准
GB/T 15682-2025代替GB/T15682-2008
粮油检验 稻谷、大米蒸煮食用品质 评价方法
Inspection of grains and oils-Method of sensory evaluation ofpaddy or rice cooking and eating quality
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
2008相比，除结构调整和编辑性改动外，主要技术变化如下： 本文件代替GB/T15682一2008粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》，与GB/T15682
更改了范围（见第1章，2008年版的第1章）；增加了“大米食用品质评价员"的术语和定义（见3.2）；更改了小量米饭试样和大量米饭试样制备的相关内容（见4.3.5、4.3.6.2008年版的6.2）； 更改了参考样品选择的相关内容（见4.3.2，2008年版的6.1.4）；更改了品评要求（见4.4，2008年版的第7章）；更改了品评程序（见4.5，2008年版的第8章）；更改了结果表示（见4.6.2008年版的8.3）：增加了仪器测定法的相关内容（见第5章）； 更改了大米食用品质评价员选拔和培训方法的相关要求（见附录A，2008年版的附录A）：增加了附录B（规范性）“仅器检测准确性验证方法"（见附录B）.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由国家粮食和物资储备局提出.
本文件由全国粮油标准化技术委员会（SAC/TC270）归口.
本文件起草单位：国家粮食和物资储备局科学研究院、黑龙江省粮食质量安全监测和技术中心、湖北省粮油食品质量监督检测中心、吉林省粮油卫生检验监测站、山东省粮油检测中心、辽宁省粮食和物资储备事务服务中心、安数省粮油产品质量监督检测站、中国水稻研究所、广西壮族自治区粮油质量检验中心、江苏省粮油质量监测中心、宁夏回族自治区粮油产品质量检测中心、湖南省粮油产品质量监测 中心、大连市粮油检验检测院、江苏省农业科学院、广东星创众谱仪器有限公司、广东省粮食科学研究限公司、河南工业大学.
本文件主要起草人：段晓亮、王、邢晓婷、徐春峰、洪宇、倪娜、吴岩、王瑞杰、路峰、王新文、胡贤巧、孙辉、张东、黄冬、贾继荣、赵静、倪小英、陈园、张慧、赵春芳、丁海泉、朱玫、陈威、周显青.
本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：
1995年首次发布为GB/T15682-1995，2008年第一次修订；
本次为第二次修订.
粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质 评价方法
1范围
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件.不注日期的引用文件，其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB/T 1354大米GB/T5491粮食、油料检验扦样、分样法GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T10220感官分析方法学总论GB/T13868感官分析建立感官分析实验室的一般导则LS/T1534米品尝评分参考样品LS/T1535米品尝评分参考样品
3术语和定义
下列术语和定文适用于本文件，
3.1
大米食用品质评价evaluationofrice eatingquality
大米在规定条件下蒸煮成米饭后，由大米食用品质评价员按照规定程序感官品尝评价的过程：或利用仪器按照程序对大米或大米蒸煮后米饭的食用品质进行检测的过程.
3.2
大米食用品质评价员sensoryassessor ofrice eatingquality
经选拔合格并培训后具有大米食用品质感官评价分析能力的人员.
4感官评价法
4.1原理
试样.在规定条件下将一定量的试样蒸煮成米饭，大米食用品质评价员通过对米饭的气味、外观、适口 稻谷经蓉谷、碾白，制备成符合GB/T1354规定的三级要求的大米作为试样，商品大米直接作为性、滋味及冷饭质地等指标进行评价，评价结果以大米食用品质评价员综合评分的平均值表示.
