中华人民共和国国家标准
GB/T27341-2009
危害分析与关键控制点（HACCP)体系 食品生产企业通用要求
Hazard analysis and critical control point(HACCP） system-General requirements for food processing plant
中国国家标准化管理委员会 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布
前言 引言 III1范围 V2规范性引用文件3术语和定义4.1总要求 4企业HACCP体系4.2文件要求5管理职责5.1管理承诺.5.2食品安全方针 5.3职责、权限与沟通5.4内部审核5.5管理评审6前提计划 6.1总则6.2人力资源保障计划6.3 良好生产规范（GMP）6.4 卫生标准操作程序（SSOP）.6.5 6.6 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 维护保养计划6.7 标识和追溯计划、产品召回计划6.8应急预案7HACCP计划的建立和实施7.2 7.1总则 预备步骤7.3 危害分析和制定控制措施7.4 关键控制点（CCP）的确定7.5 CCP的监控 关键限值（critical limit）的确定7.6 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施7.8 HACCP计划的确认和验证7.9HACCP计划记录的保持附录A（资料性附录）确定CCPs的判断树
前言
本标准的附录A为资料性附录.
本标准由全国认证认可标准化技术委员会（SAC/TC261）提出并归口.
本标准主要起草单位：国家认证认可监督管理委员会注册管理部、认证认可技术研究所、国家HACCP应用研究中心、中华人民共和国北京出人境检验检疫局、中华人民共和国天津出人境检验检疫局、北京华思联认证中心、中国质量认证中心、方圆标志认证集团有限公司、北京中大华远认证中心.
张书义、奚利群、马立田、顾绍平、王茂华、陈志锋、杨倩、王欣、王宇. 本标准主要起草人：史小卫、刘先德、段启甲、李经津、李丽开、李援朝、杨志刚、陈恩成、刘克、
