中华人民共和国国家标准
GB/T47138-2026
速冻面米食品质量通则
Generalquality for quick-frozen foodmade ofwheatflour and rice
国家市场监督管理总局 国家标准化管理委员会 发布
前言
本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草.
本文件规定了食品质量相关技术要求，食品安全相关要求见有关法律法规、政策和食品安全标准等文件.
请注意本文件的某些内容可能涉及专利.本文件的发布机构不承担识别专利的责任.
本文件由中国商业联合会提出并归口.
本文件起草单位：中国商业联合会、广东华饮食品供应链管理有限公司、安井食品集团股份有限公有限公司、三全食品股份有限公司、江南大学、广州酒家集团利口福食品有限公司、北京稻香村食品有限 司、佛山金城速冻食品有限公司、郑州轻工业大学、金路易（唐山曹妃甸）食品有限公司、思念食品（河南）责任公司、无锡华顺民生食品有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、北京百麦食品加工有限公司、福建一诺食品科技有限公司、浙江五丰冷食有限公司、祐康（杭州）食品制造有限公司、上海世达食品有限公司、烟台喜旺肉类食品有限公司、合肥谱尼测试科技有限公司、中山市南方新元食品生物工程有限公司、上海中侨职业技术大学、苏州方凯管理咨询有限公司、山东御馨生物科技股份有限公司、北京富美 特信息科技有限公司，
本文件主要起草人：刘振宇、段智飞、陈江平、郑元锋、刘兴丽、朱红威、范雯、彭方琳、范大明、郭伟雄、孙鹏、连惠章、陈召桂、武薇、李品周、胡五连、范清、王钰宁、厉建军、胡林林、刘睿颖、张莹、王健、刘峰、陶庆会、鲁振、孙金生.
SAC
速冻面米食品质量通则
1范围
本文件给出了速冻面米食品的产品分类，规定了速冻面米食品的原辅料、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和销售，描述了相应的检验方法.
本文件适用于速冻面米的生产、检验和销售.
2规范性引用文件
件，仅该日期对应的版本适用于本文件：不注日期的引用文件其最新版本（包括的修改单）适用于 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款.其中，注日期的引用文本文件.
GB/T191包装储运图示标志GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T1355小麦粉GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则 SB/T10825加工食品销售服务要求速冻食品
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件.
3.1
速冻面米食品quick-frozen food made of wheat flour and rice
以小麦粉及其制品、大米及其制品、玉米及其制品、杂粮及其制品等一种或多种为原料，或同时配以馅料/拌料经生制或熟制、成型、速冻等工艺制成的产品.
3.2
速冻quick frozen
采用专业设备，将预处理的产品在低于一30℃C的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到一18℃及以下的冻结方法.
注：“热中心“指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点.
3.3
生制品rawproduct
产品冻结前未经加热成熟的产品.
3.4
熟制品cooked produet
产品冻结前经加热成熟的非即食产品.
